Sopa de abóbora, gengibre e mel

·        500 Gramas de abóbora picada em cubos

·        1 Dente de alho triturado

·        1 Cebola picada

·        1 Alho francês (alho porro) fatiado

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        1 Colher de sopa (20 gramas) de manteiga

·        1 Cubo de caldo de legumes

·        500 Ml de água

·        1 Sache de tempero para legumes

·        Sal

·        1 Folha de louro

·        Pimenta do reino moída na hora

·        2 Colheres de café de mel

·        1 Colher de sopa (15 gramas) de gengibre ralado

1.     Derreter a manteiga numa panela, juntar o azeite o alho, quando começar a dourar juntar a cebola e o alho francês, refogar por cerca de um minuto, juntar a abóbora e refogar (em fogo baixo) mais cerca de 5 minutos. Cobrir com a água, temperar com a pimenta do reino, acrescentar o cubo de caldo de legumes, o sache de tempero para legumes, a folha de louro, o gengibre e o mel. Cozinhar por 20 minutos. Retirar a folha de louro e triturar tudo. Se necessário junte sal.

2.     Servir.

Quiche de queijo, abobrinha verde e anchovas

Para a massa:

·        2 Xícaras de chá de farinha de trigo (240 gramas)

·        120 Gramas de manteiga sem sal ligeiramente amolecida (em temperatura ambiente)

·        2 Ovos médios

·        1 Colher rasa (de café) de sal

Para o recheio e cobertura:

·        200 Ml de creme culinário de soja – em substituição usar creme de leite light (natas magra)

·        2 Ovos

·        300 Gramas de queijo flamengo light ralado – em substituição usar qualquer queijo com pouca gordura

·        Pimenta do reino – de preferência moída na hora

·        Cerca de 9 filés de anchova ligeiramente dessalgadas

·        Cerca de 9 tiras de casca grossa de abobrinha verde (courgettes)

1.     Começar colocando a farinha em uma tigela, fazer uma cova no centro e colocar a manteiga, os ovos e o sal. Misturar tudo, de inicialmente com as pontas dos dedos, depois com a mão toda, até obter uma massa lisa. Caso esteja calor levar a geladeira por 15 minutos (até estar firme). No caso de estar em local de baixa temperatura (cerca de 4 a 5 graus) não é necessário levar ao refrigerador, apenas deixar descansar em temperatura ambiente.

2.     Com o auxílio de um rolo abrir a massa de maneira que o tamanho dela seja capaz de cobrir o fundo e a borda da forma (usar forma de 27 ou 28 cm). Após colocar a massa na forma furar ela toda com um garfo, ou então cobrir a massa com papel alumínio e espalhar cerca de 500 gramas de feijão cru por cima. Isto é para a massa não criar bolhas.

3.     Levar a assar em forno pré-aquecido – temperatura média – por 20 minutos.

4.     Para o recheio: Com um misturador bater bem o creme culinário com os ovos (inteiros), juntar o queijo e temperar com a pimenta do reino. Misturar bem e colocar sobre a massa pré-assada. Decorar com as tiras grossas de abobrinha e anchovas.

5.     Levar novamente ao forno por cerca de 20 a 30 minutos, até começar a dourar. Após esse tempo abra o forno e deixe lá a quiche até o tempo de comer uma bela salada verde e em seguida se deliciar com a quiche.

6.     Dica: Para dessalgar as anchovas cubra-as ligeiramente com água e deixe descansar por 5 minutos. Retire da água e seque-as com papel de cozinha.

Pão Toscano

·        750 Gramas de farinha de trigo

·        1 Envelope (saqueta) de fermento biológico seco instantâneo

·        1 Colher de chá de açúcar

·        1 Colher de chá de sal

·        380 Ml de água natural

·        50 Ml de azeite de oliva

·        1 Colher de chá de alecrim seco

·        50 Gramas de azeitonas pretas ou verdes picadas

1.     Colocar numa tigela a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e misturar, acrescentar a água e o azeite de oliva e novamente misturar. Amassar apenas até estar uniforme. Cobrir a tigela com filme plástico e levar ao refrigerador por uma hora.

2.     Retirar a massa do refrigerador e juntar o alecrim e as azeitonas misturando bem. Dividir a massa em duas partes, modelar os pães e colocar dentro de duas formas. Novamente cobrir com filme plástico e novamente levar ao refrigerador por uma hora.

3.     Levar a assar em forno pré-aquecido a cerca de 180 graus (forno elétrico) e de cerca de 200 graus em forno a gás por aproximadamente 30 minutos. O pão vai estar ligeiramente dourado e simplesmente muito delicioso, além de ter um cheiro divino.

Gelado de ameixa seca

Essa receita surgiu por causa de restos de ingredientes que eu tinha no refrigerador. Resolvi inventar alguma receita e então surgiu um gelado que meu marido achou muito delicioso e fez muitos elogios.

Ontem quando ele novamente comentou que estava com muita vontade de saborear mais eu decidi comprar ingredientes e fazer hoje uma receita completa. E vamos a ela para obter este gelado muito cremoso.

·        1 Lata de leite condensado

·        A mesma medida de leite de vaca

·        1 Colher de sobremesa rasa de amido de milho

·        2 Gemas de ovos

·        250 Gramas de ameixas secas, sem caroço, picadas grosseiramente

·        1 Colher de chá de essência de baunilha

·        200 Ml de creme de leite fresco (nata fresca)

1.     Coloque numa panela o leite condensado e metade do leite. Dilua o amido de milho no restante do leite e junte a panela. Passe as gemas por peneira, juntando aos outros ingredientes. Adicionar as ameixas e misturar tudo muito bem. Levar ao fogo mexendo sem parar. Quando ferver abaixe o fogo, não para de mexer, deixar cozinhar por no mínimo 5 minutos, até engrossar.

2.     Despejar numa tigela, deixar esfriar totalmente. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e juntar ao creme. Acrescentar a baunilha e misturar delicadamente.

3.     Distribuir por potinhos ou taças, cobrir com filme plástico e levar ao congelador.

4.     Rende 6 porções com cerca de 180 gramas cada.

5.     Quando for servir retire um tempo antes do freezer ou coloque no micro-ondas por uns segundos usando o descongelar.

Bacalhau espiritual a minha moda

·        300 Gramas de bacalhau em lascas cozido, sem pele e sem espinhas

·        1 Cebola picadinha

·        2 Dentes de alho triturados

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        100 Gramas de cenoura ralada (uma cenoura média)

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Piripiri ou chili em pó

·        150 Gramas de batata palha

·        Salsa

·        50 Gramas de queijo tipo grana padano ralado grosso ou queijo parmesão (para a cobertura) – ralar na hora

·        Azeitonas pretas, picadas para decorar

Molho:

·        400 Ml de creme culinário de soja, ou creme de leite (natas)

·        50 Gramas de queijo grana padano, ou queijo parmesão, ralado fino – ralado na hora

·        Noz-moscada

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

1.     Começar fazendo o molho: Colocar o creme culinário de soja com o queijo numa panela e misturar bem, temperar com a pimenta, noz-moscada e sal e levar a fogo com chama baixa, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco. Retirar do fogo. Reservar.

2.     Numa panela grande colocar o azeite, o alho e a pimenta vermelha picadinha, levar a fogo médio até começar a dourar. Juntar a cebola e deixar murchar bem. Acrescentar a cenoura, refogar por um minuto, juntar o bacalhau, saltear. Temperar com pimenta do reino, piripiri em pó e a salsa picada, misturar. Juntar a batata, misturar e regar com cerca da metade do molho, misturar novamente. Espalhar por taças individuais e espalhar por cima o restante do molho. Salpicar com o queijo e levar a forno moderado pré-aquecido até começar a dourar. Retirar do forno, decorar com as azeitonas. Servir.

3.     Rendimento: 5 taças com cerca de 135 gramas cada.

Bolo de cacau e courgette

·        2 Xícaras de chá de farinha de trigo

·        2 Xícaras de chá de açúcar (eu substituo por açúcar light, coloco 160 gramas)

·        1 Xícara de chá de cacau em pó magro

·        1 Xícara de chá de óleo (uso óleo vegetal cremoso, mas pode ser qualquer óleo de boa qualidade)

·        6 Ovos inteiros

·        1 Xícara de chá de courgette (abobrinha verde) ralada

·        2 Colheres de chá de bicarbonato de sódio (8,6 gramas)

·        1 Colher de chá de fermento em pó (3,75 gramas)

1.     Numa tigela colocar a farinha de trigo, o açúcar, o cacau e misturar bem. Juntar os ovos inteiros e o óleo e bater na batedeira ou com uma colher de pau, até estar tudo bem homogéneo. Levar a courgette ao micro-ondas até estar morna e juntar a tigela. Misturar muito bem com colher. Juntar aos poucos, misturando delicadamente, o fermento e o bicarbonato.

2.     Untar e polvilhar com farinha de trigo uma assadeira, espalhar a massa do bolo, levar a assar em forno moderado por 35 a 40 minutos. Até o palito sair limpo. O resultado é um bolo muito fofinho.

3.     Servir puro, ou com creme chantilly, ou com cobertura de chocolate.

Frango camuflado

·        200 Gramas de peito do frango

·        Azeite de oliva

·        1 Sache de tempero para aves

·        Sal

·        Pimenta Vermelha

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Colher de chá de alho triturado

·        1 Punhado de salsa

·        150 Gramas de espaguete

·        ½ Xícara de caldo do cozimento do frango

·        130 Gramas de abobrinha verde (courgette), cortada com casca em tirinhas – para isto deverá ser usado uma abobrinha pequena e verde - não usar o miolo

·        80 Gramas de alho francês (alho poró) cortado em tirinhas compridas e finas

·        80 Gramas de cenouras cortada em tirinhas (uma cenoura média)

1.     Temperar o frango com o sache de tempero para aves, pimenta do reino e ½ colher de chá de alho triturado.

2.     Aquecer duas colheres de sopa de azeite de oliva e grelhar o frango. Juntar pimenta vermelha picadinha. Cobrir com água e cozinhar até reduzir muito bem o líquido (a idéia é que reste ½ xícara de caldo). Desfiar o frango. Reservar.

3.     Numa panela grande colocar água, quando ferver juntar sal e a massa.

4.     Enquanto isto numa frigideira (em fogo alto) colocar uma colher de azeite e nele dourar ½ colher de chá de alho triturado, juntar pimenta vermelha picadinha e o alho francês, temperar com sal e pimenta do reino, refogar por 1 minuto, juntar o frango e o caldo. Assim que ferver juntar a cenoura, misturar.

5.     Escorrer a água do espaguete. Juntar o preparado na frigideira, a abobrinha e salsinha picada. Misturar bem. Servir.

Pão de azeitona rústico

·        150 Gramas de farinha de trigo integral

·        350 Gramas de farinha de trigo

·        250 Ml de água morna

·        25 Gramas de fermento fresco

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        ½ Colher de café rasa de sal

·        1 Colher de chá rasa de açúcar

·        100 Gramas de azeitonas pretas sem caroço picadas ao meio

1.     Numa pequena tigela colocar o fermento, o açúcar e parte da água. Mexer até o fermento diluir. Juntar o azeite. Reservar.

2.     Numa tigela grande colocar a farinha e o sal, acrescentar o preparado da tigela pequena, misturar. Colocar na bancada e sovar por 10 minutos. Colocar numa tigela grande, cobrir com filme plástico e levar descansando longe de corrente de ar por no mínimo uma hora.

3.     Juntar as azeitonas a massa. Dividir em 4 porções e modelar os pães, colocando-os em tabuleiro untado com azeite. Deixar novamente descansar por uma a duas horas.

4.     Ligar o forno em temperatura máxima por 15 minutos com um tabuleiro na parte inferior. Colocar no tabuleiro uma xícara de água fria, abaixar a temperatura para 180 graus (forno elétrico) e cerca de 220 graus (forno à gás). Assar por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Sopa Creme com Nozes

·        1 Colher de sopa (20 Gramas) de manteiga

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        1 Cebola pequena picada (100 gramas)

·        1 Alho-porro (alho francês) pequeno finamente fatiado (100 gramas)

·        2 Dentes de alho triturado

·        7 Colheres de sopa de milho de painço (millet) – 100 gramas

·        1 Cubo de caldo de legumes

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Litro e ½ de água

·        100 Gramas de nozes

1.     Picar as nozes numa frigideira e levar a fogo baixo, mexendo sempre, até estarem tostadas e crocantes. Reservar.

2.     Numa panela colocar a manteiga e o azeite, deixar aquecer e colocar o alho, deixar dourar por cerca de 1 minuto, juntar o alho-porro e a cebola e refogar por alguns minutos, até começarem a dourar, juntar o milho de painço que deverá antes ser colocado em peneira e passado por água corrente. Acrescentar a água, o caldo de legumes e temperar com pimenta do reino e sal. Deixar em fogo alto até ferver, depois colocar fogo baixo. Cozinhar até o milho estar bem macio (cerca de 15 a 20 minutos).

3.     Triturar tudo até formar um creme. Se necessário juntar mais um pouco de água. Verificar a necessidade de mais sal e pimenta. Juntar as nozes e levar ao fogo e deixar até ferver. Servir.

4.     Pode substituir o millet por batatas.

Pão integral de abóbora

Para a massa:

·        1 Xícara de abóbora cozida

·        1 Colher de sopa (25 gramas) de fermento biológico fresco

·        2 Colheres de sopa (40 gramas) de açúcar mascavo claro

·        2 Ovos

·        4 Colheres de sopa (60 gramas) de manteiga amolecida

·        100 Ml de leite ligeiramente morno

·        1 Colher de chá de sal

·        2 e ½ Xícara de chá (300 gramas) de farinha de trigo integral

·        3 Xícaras de chá (360 gramas) de farinha de trigo, + 40 gramas

Para a cobertura:

·        1 Gema para pincelar

·        1 e ½ Colher de sopa de sementes de sésamo (gergelim)

1.     Para obter uma xícara de abóbora eu cozinhei no vapor cerca de 1 xícara e ½ de abóbora picadinha em cubos e passei pelo espremedor de batatas. Como ela solta muita água ela diminui e portanto é importante colocar a mais. Caso não tenha como cozinhar no vapor, use o mínimo de água para cozinhar.

2.     Numa tigela grande colocar o fermento e o açúcar, misturar até o fermento derreter. Juntar o leite, mexer bem. Acrescentar os ovos, a manteiga, o sal, a abóbora e toda a farinha integral, misturar com uma colher grande de bambu ou de pau. Ir acrescentando aos poucos a farinha de trigo e quando não conseguir mais mexer com a colher coloque farinha numa bancada e por cima a massa e vá juntando a farinha e sovando a massa. Se necessário usar as 40 gramas extras da farinha. A massa estará boa quando não grudar mais na mão. Colocar então em outra tigela e levar ao forno (desligado) para descansar até dobrar de volume.

3.     Modelar os pães usando cerca de 60 gramas de massa. Colocar em tabuleiros untados, mantendo distância para terem espaço para crescer. Pincelar com a gema de ovo batida e salpicar as sementes de sésamo. Deixar descansar novamente até dobrar de volume. Levar a assar em forno moderado pré-aquecido até estar bem dourado.

4.     Rendimento 19 pães.