Talharim com escarola, bacon e linguiça calabresa apimentada

·        320 Gramas de talharim fresco caseiro

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        75 Gramas de bacon finamente picado

·        85 Gramas de linguiça calabresa apimentada curada

·        1 Dente de alho grande triturado

·        1 Cebola pequena finamente picada

·        1 Colher de café de pimenta calabresa

·        1 Escarola bem grande cortada em fatias finas

·        Sal

·        Pimenta moída na hora

·        60 Gramas de queijo parmesão cortado em cubos bem pequenos

1.     Em uma panela grande com água fervendo e sal cozinhar o macarrão até estar al dente. Escorra a massa reservando 3/4 xícara de chá da água do cozimento.

2.     Enquanto isto, em uma panela wok ou numa frigideira bem alta, aqueça o azeite.

3.     Adicione e bacon e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos. Juntar a linguiça e mexer por mais 1 minuto. Adicionar o alho, a cebola e a pimenta calabresa e refogar por aproximadamente 1 minuto. Juntar a escarola, temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar, mexendo sempre, só até murchar.

4.     Adicionar o macarrão, temperar com pimenta do reino. Juntar o parmesão e água do cozimento reservada. Misturar, transferir para uma travessa e servir.

5.     Pode substituir a linguiça calabresa apimentada curada por chouriço de carne picante.

Pão com milho de painço (millet)

·        160 Gramas de Millet

·        320 Ml de água

·        20 Gramas de fermento bilógico fresco

·        18 Gramas (1 colher de sopa) de mel

·        240 Gramas (2 xícaras de chá) de farinha de trigo integral

·        240 Gramas (2 xícaras de chá) de farinha de trigo branca + farinha extra para polvilhar

·        20 Gramas (1 colher de sopa bem cheia) de manteiga amolecida no micro-ondas, ou margarina

·        1 Colher de sopa de óleo de oliva + azeite para untar

·        10 Gramas de sal

1.     Na véspera colocar o millet numa peneira e lavar em água corrente. Colocar então numa tigela e juntar a água. Cobrir a tigela.

2.     No dia seguinte escorrer a água para dentro de uma tigela grande e levar ao micro-ondas até estar morna. A seguir juntar o fermento, o mel, a manteiga, o azeite e o sal. Misturar. Acrescentar o millet e juntar aos poucos a farinha integral e a seguir a farinha branca. Quando não conseguir mais mexer com a colher de pau, transferir para uma bancada limpa e polvilhada com o resto da farinha. Sovar a massa por cerca de 10 minutos, até desgrudar das mãos.

3.     Untar uma tigela com azeite e colocar a massa. Deixar descansar por 60 minutos ou até dobrar de volume.

4.     Polvilhar novamente a bancada com farinha e dividir a massa em 20 pedaços, com cerca de 50 gramas cada.

5.     Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal, ou untar e polvilhar com farinha.

6.     Modelar os pães. Dispor nos tabuleiros mantendo distância para crescerem. Novamente deixar crescer até dobrar de volume (cerca de uma hora).

7.     Pré-aquecer o forno em temperatura média por cerca de 15 minutos. Assar os pães por 20 minutos ou até que estejam bem cozidos.

8.     Rendimento: 20 pãezinhos.