Ravioli de bacalhau e pistache

Para 2 pessoas:

O recheio:

·        200 Gramas de bacalhau demolhado e cozido

·        50 Gramas de alho francês (alho poro), parte branca, lavado e picado

·        50 Gramas de cebola picada

·        50 Ml de vinho branco seco

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Folhas de manjericão a gosto

·        1 Colher de chá de fécula de batata

·        2 Colheres de sopa de água

A massa:

·        1 Ovo bem grande

·        1 Colher de chá de azeite de oliva

·        1 Pitada de sal

·        40 Gramas de sêmola de grano duro

·        80 Gramas (aproximadamente) de farinha de trigo, mais farinha para polvilhar

O molho:

·        200 Ml de natas (creme de leite) para culinária com 20% de matéria gorda

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        30 Gramas de queijo parmesão ou grana padano ralado

Para polvilhar:

·        30 Gramas de pistache com sal, sem casca, triturado parcialmente no pulsar do processador de alimentos

1.    O recheio: Colocar em uma panela o azeite e levar a fogo baixo, quando aquecer juntar o alho francês e a cebola. Quando murchar juntar o bacalhau, refogar. Acrescentar o vinho, misturar. Diluir a fécula de batata na água e juntar a panela. Misturar. Cozinhar até evaporar todo o líquido. Temperar com a pimenta do reino. Juntar o manjericão, processar tudo no processador de alimentos até formar uma pasta. Deixar esfriar. Levar ao refrigerador até o momento de usar.

2.   A massa: Colocar numa tigela a sêmola de grano duro e parte da farinha de trigo, o ovo, o azeite e a pitada de sal, misturar. Ir amassando e juntando aos poucos o restante da farinha, até obter uma massa que não grude nas mãos. Transferir a massa para uma bancada limpa e polvilhada com farinha e sovar até obter uma massa bem elástica. Embrulhar com filme plástico e deixar repousar por 30 minutos.

3.   Abrir um pedaço da massa bem fina. Deixar o restante da massa embrulhada para não ressecar. Cortar a massa aberta no meio. Colocar colheres de chá bem cheias sobre a massa, mantendo distância necessária para cortar. Cobrir com a outra metade da massa. Cortar. Colocar em um tabuleiro polvilhado com farinha de trigo. Se preferir cortar a massa com um cortador redondo colocar o recheio e formar pequenos pastéis.

4.   Por a massa para cozinhar em água abundante fervente com sal.

5.   Colocar as natas em uma panela juntamente com o queijo, temperar com sal e pimenta do reino e levar a fogo baixo.

6.   Estando a massa cozida al dente juntar a panela com o molho. Misturar. Juntar parte do pistache. Misturar. Colocar em um prato de ir a mesa. Polvilhar o restante do pistache.

Linguine negro com camarão e alcachofra

Para 2 a 3 pessoas:

·        200 Gramas de linguine com tinta de choco

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 Dentes grandes de alho ralado

·        300 Gramas de miolo de camarão limpos de vísceras

·        1 Pimenta malagueta (dedo-de-moça) fresca, ou outra pimenta vermelha que gostar, picada

·        1 Colher de sopa de folhas de tomilho-limão

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        50 ml de vinho branco seco

·        1 Vidro ou lata de alcachofra conservadas em água

·        Água do cozimento da massa

·        25 Gramas de nozes picadas e tostadas

1.    Colocar a massa para cozinhar em água (abundante) com sal, pelo tempo estipulado pelo fabricante. Cozinhar al dente.

2.   Enquanto isto colocar em uma panela o azeite e quando aquecer juntar o alho, quando começar a dourar juntar o camarão e a malagueta, saltear, temperar com sal e pimenta do reino. Quando tomar cor juntar o vinho e o tomilho. Quando o camarão estiver cozido (cerca de 5 minutos), juntar a alcachofra, ratificar o sal e a pimenta do reino.

3.   Escorrer a massa, reservando um pouco da água da cozedura. Colocar a massa na panela com o molho, misturar, juntar a água reservada até o ponto em que a massa não fique seca.

4.   Colocar em um prato de servir, espelhar as nozes, levar a mesa.

Salada de palmito, abacate, tomate cereja e manjericão roxo

Uma salada extremamente saborosa e muito saudável.

Servi juntamente com outra salada de alface (verde e roxa) e pepino doce.

Para 2 pessoas:

·        1 Abacate maduro e firme (150 gramas sem casca e sem semente)

·        150 Gramas de tomates cerejas

·        250 Gramas de palmito

·        8 Azeitonas pretas sem caroços

·        Azeite de oliva

·        Sumo de limão

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Glutamato monossódico

·        Folhas de manjericão roxo

1.    Lavar o abacate, cortar ao meio, retirar a casca e a semente, picar em pedaços pequenos, temperar com limão, sal e pimenta do reino, Reservar.

2.   Lavar os tomates, secar, cortar ao meio, temperar com limão, azeite de oliva, sal e limão. Reservar.

3.   Cortar o palmito em rodelas, temperar com limão, azeite de oliva, pimenta do reino e glutamato monossódico. Reservar.

4.   Lavar as folhas do manjericão e sacudir para tirar a água. Reservar.

5.   Colocar em uma travessa o palmito, a seguir o abacate, o tomate, e por último as azeitonas e o manjericão. Servir.

Picadinho de carne com cogumelos chineses

Para 2 pessoas:

·        250 Gramas de carne de boi cortada em tiras

·        25 Gramas de cogumelos chineses desidratados e reidratados

·        1 Cebola picada em meia-lua

·        2 Colheres de sopa de molho de soja

·        1 Colher de sopa de molho inglês

·        1 1/2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Colher de sopa de óleo de sésamo (gergelim)

·        Glutamato monossódico

·        Pimenta vermelha fresca picada sem sementes – malagueta (dedo-de-moça) é uma sugestão mas pode ser qualquer uma

·        Cebolinha ou cebolinho verde picado para polvilhar

·        Água usada para reidratar os cogumelos

1.    Começar colocando os cogumelos em uma pequena tigela com água e deixando repousar por no mínimo 2 horas para que sejam reidratados. De preferência deixar por umas 4 horas.

2.   Aquecer muito bem uma frigideira com o azeite (chama alta) e colocar aos poucos as tiras de carne. Não colocar todas de uma vez e nem mexer para não juntar água e endurecer a carne, apenas sacudir a frigideira de vez em quando. Quando dourar bem por baixo começar a mexer, quando já estiver frita juntar a cebola, deixar alourar. Acrescentar a pimenta vermelha, temperar com o molho de soja, molho inglês, óleo de sésamo e o glutamato monossódico. Saltear mais um pouco.

3.   Escorrer a água dos cogumelos para dentro de uma xícara e levar ao micro-ondas para aquecer. Reservar.

4.   Juntar a frigideira os cogumelos. Saltear. Deixar cozinhar (chama baixa), juntando a água reservada sempre que preciso, até estar macio. Polvilhar a cebolinha, misturar. Servir acompanhado de arroz e brócolis.