Spaghetti com abobrinha e rúcula

·        250 Gramas de massa tipo spaghetti, ou outra massa de preferência

·        2 Abobrinhas italianas (courgettes) pequenas (450 gramas)

·        Caldo de 2 limões sicilianos (60 ml)

·        Raspas de 1 limão siciliano

·        1 Colher de chá bem cheia de alho triturado

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha - opcional

·        3 Colheres de sopa de azeite

·        Sal

·        Salsinha picadinha

·        50 Gramas de rúcula

1.     Colocar água para ferver para cozer a massa.

2.     Enquanto isto cortar as abobrinhas ao meio no sentido horizontal e de seguida em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura. Reservar.

3.     Juntar sal a água fervente e colocar a massa para cozinhar.

4.     Numa panela colocar o azeite e levar a fogo de chama alta, juntar o alho e a pimenta vermelha, quando o alho começar a dourar juntar as raspas do limão e a seguir as abobrinhas. Refogar por cerca de 2 minutos. Temperar com sal e pimenta do reino. Acrescentar o caldo de limão, misturar, tapar a panela, abaixar o fogo e deixar cozer até estar al dente.

5.     Escorrer a água da massa, juntar o molho de abobrinha, a salsinha e as folhas de rúculas rasgadas grosseiramente. Envolver tudo e servir a seguir.

Biscoitos de amêndoas

·        250 Gramas de amêndoas sem pele

·        175 Gramas de açúcar (1 xícara de chá faltando cerca de 0,5 cm para completar)

·        200 Gramas de açúcar em pó (2 xícaras de chá faltando cerca de 1 cm para completar)

·        200 Gramas de claras de ovos (claras de 5 ovos tamanho médio)

·        1 Pitada de sal

·        40 Gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa bem cheias)

·        1 Colher de sopa de raspas de limão siciliano

Para enfeitar:

·        Cerca de 60 gramas de amêndoas partidas ao meio no sentido do comprimento

1.     Colocar os 250 gramas de amêndoas e os 175 gramas do açúcar no processador de alimentos e triturar. Usar a velocidade máxima para que as amêndoas não soltem óleo. Reservar.

2.     Colocar as claras e a pitada de sal numa tijela dentro de um vasilhame com água, levar ao fogo baixo, usando a batedeira começar a bater, ir acrescentando o açúcar em pó aos poucos, sem parar de bater por 10 minutos. Retirar do banho-maria.

3.     Com muita suavidade, envolva essa mistura com a farinha de trigo.

4.     A seguir transfira para uma tigela maior e junte as raspas de limão e as amêndoas trituradas com o açúcar e misture delicadamente.

5.     Coloque um pouco da massa no saco para confeitar e espalhe pequenas porções em tabuleiros forrados com papel manteiga (4 tabuleiros).

6.     Ligue o forno a temperatura de 100 graus.

7.     Enquanto isto coloque as metades de amêndoas em cima de cada biscoitinho.

8.     Levar ao forno para secar como se fossem suspiros. No caso da temperatura do forno for superior a 100 graus deixar a porta do forno sem fechar totalmente.

9.     Deixar no forno por cerca de 50 a 60 minutos.

10.   Retirar dos tabuleiros e colocar em lata.

11.   Pode colocar 2 tabuleiros ao mesmo tempo no forno.

Biscoitos com trigo mourisco e aveia

Massa:

·        100 Gramas de trigo mourisco (trigo sarraceno)

·        80 Gramas de aveia em flocos finos

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        125 Gramas de manteiga

·        65 Gramas de açúcar branco

·        60 Gramas de açúcar integral

·        1 Ovo

·        ½ Colher de chá de fermento em pó

Cobertura:

·        Açúcar integral

1.     Picar a manteiga numa tigela e deixar descongelar um pouco. Juntar os dois tipos de açúcar e misturar bem. Juntar o ovo e misturar até virar um creme. Acrescentar o trigo mourisco, a aveia, a farinha de trigo e o fermento em pó, previamente peneirados e amassar bem. Cobrir com filme plástico e levar a geladeira por 1 hora.

2.     Fazer bolinhas de cerca de 15 gramas, achatar até obter uma espessura de cerca de 0,5 cm. Passar a parte de cima do biscoito no açúcar integral e colocar em tabuleiro forrado com papel manteiga, mantendo uma certa distância pois ele se espalha um pouco e cresce também.

3.     Levar a assar por aproximadamente 12 a 15 minutos em forno moderado previamente aquecido. Quando começar a dourar por baixo está bom.

4.     Rende 39 biscoitos.