quinta-feira, 13 de abril de 2017

Risoto de chouriço



·        70 gramas de chouriço
·        50 gramas de bacon magro cortado em pequenos cubos
·        1 cebola média picada em pequenos cubos
·        1 dente de alho ralado
·        1 pimenta malagueta (dedo de moça) vermelha fresca picada e sem sementes, ou outra pimenta vermelha de que gostar
·        150 gramas de arroz para risoto
·        100 ml de vinho branco seco
·        1 tomate grande triturado no processador de alimentos e passado por peneira
·        550 ml (aproximadamente) de caldo de carne caseiro sem sal
·        2 folhas de louro
·        sal
·        50 gramas de folhas de espinafre
·        1 colher de chá de azeite de oliva
·        1 colher de chá de manteiga

1.    Colocar o caldo de carne e as folhas de louro em uma panela e levar ao fogo baixo.
2.   Cortar 1/4 do chouriço em rodelas e o restante em pequenos cubos.
3.   Colocar em uma panela as rodelas do chouriço e o azeite e fritar até estar crocante. Retirar o chouriço e reservar.
4.   Juntar o chouriço em cubos e o bacon na mesma panela e fritar um pouco. Retirar o excesso de óleo. Acrescentar o alho e a cebola, refogar até a cebola estar translúcida. Juntar o arroz e refogar mais um pouco. Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar quase por completo. Por último colocar a pimenta vermelha picada, o tomate e cobrir com metade do caldo de carne (sem o louro). Temperar com pouco sal, pois o chouriço e bacon já contêm sal e quando cozinhar vai soltar sal no líquido. Juntar caldo de carne (quente) sempre que necessário.
5.   Estando o arroz cozido ao dente juntar o espinafre (reservando algumas folhas para decorar) e a manteiga, misturar. Colocar em um prato de ir a mesa, decorar com o chouriço em rodelas e as folhas de espinafre. Servir.

terça-feira, 11 de abril de 2017

Salada de quinoa com beringela e mozarela fresca



Para 2 pessoas:

·        100 gramas de quinoa em grãos
·        125 gramas de mozarela fresca cortada em cubos
·        1 beringela tamanho médio (cerca de 300 gramas)
·        Cebolinha verde ou cebolinho (cebolete) picada
·        30 gramas de pinhões tostados, em substituição usar amêndoas palitos
·        1 colher de chá de aceto balsâmico di Modena.
·        1 colher de chá de mel
·        Sal
·        Pimenta do reino moída na hora
·        1 pimenta vermelha fresca picada, sem sementes – usar malagueta (dedo de moça) ou outra pimenta vermelha que gostar
·        2 colheres de sopa, mas um fio para regar, de azeite de oliva

1.    Colocar a quinoa em uma peneira e lavar em água corrente. Por em uma panela, juntar água quente e cozinhar por cerca de 12 minutos. Quando estiver cozida escorrer a água e temperar com sal, pimenta do reino e uma colher de sopa de azeite de oliva. Reservar.
2.   Ligar o forno em temperatura média. Forrar um tabuleiro com papel manteiga.
3.   Lavar a beringela, tirar as pontas. Cortar em cubos não muito grossos. Colocar no tabuleiro e levar para assar até que esteja macia. Estando assada transferir para uma tigela, juntar o aceto balsâmico di Modena, uma colher de sopa de azeite de oliva, o mel e a pimenta vermelha. Temperar com sal e pimenta do reino. Acrescentar a quinoa, a cebolinha verde e o pinholes. Misturar. Verificar a necessidade de colocar mais sal ou pimenta do reino.
4.   Colocar em um recipiente de ir a mesa. Acrescentar o queijo. Regar o queijo com um fio de azeite. Servir.
5.   Para tostar os pinholes colocar em uma pequena frigideira e levar a fogo moderado, sacudindo sempre a frigideira até que estejam tostados.

sexta-feira, 31 de março de 2017

Frango crocante



Serve 2 pessoas.

·        200 gramas de frango sem osso cortado em cubos – usar peito de frango (que fica mais saudável, porém menos saboroso), ou usar coxa (Portugal), sobrecoxa (Brasil), que fica muito delicioso – em qualquer uma das hipóteses retirar toda a pele e gorduras
·        2 colheres de sopa de amêndoas sem peles triturada no processador
·        2 colheres de sopa de avelãs sem peles trituradas no processador
·        2 colheres de sopa de farinha de milho em flocos, triturada no processador
·        sal
·        pimenta do reino
·        pimenta caiena
·        1 ovo pequeno

1.    Temperar o frango com sal, pimenta do reino e pimenta caiena. Levar ao refrigerador até o momento de usar.
2.   Ligar o forno em temperatura média.
3.   Forrar um tabuleiro com papel manteiga.
4.   Triturar separadamente no processador de alimentos as castanhas e a farinha de milho em flocos e colocar em uma tigela, juntar pitada de sal, misturar.
5.   Bater o ovo em uma outra tigela. Passar o frango no ovo e a seguir na mistura crocante. Colocar no tabuleiro. Levar ao forno (já pré-aquecido) na função duplo grill. Em fornos à gás talvez seja necessário um pouco mais de tempo. Estando cozido e dourado servir com molho que preferir, acompanhado de salada.
6.   Sugestão: Servir com molho tartáro caseiro.

segunda-feira, 27 de março de 2017

Feijão branco com bacalhau e chouriço



Para 2 à 3 pessoas:

·        2 postas (550 à 600 gramas) de bacalhau demolhado
·        400 gramas de feijão branco, cozido e escorrido da água
·        3 dentes de alho ralado
·        1 cebola finamente picada
·        pimenta do reino moída na hora
·        1 malagueta (dedo de moça), ou outra pimenta vermelha fresca, picada sem sementes
·        2 folhas de louro
·        60 gramas de chouriço picado
·        2 colheres de sopa de azeite de oliva
·        salsa picada
·        1 xícara de água do cozimento do bacalhau
·        8 colheres de sopa de sumo do tomate – usar aquele sumo do tomate que vem na lata de tomates pelados
·        sal

1.    Colocar as postas de bacalhau e cobrir com água fervente, deixar aferventar até estar em ponto que consiga soltar as espinhas e pele. Deixar esfriar dentro da água. Retirar da água, tirar as espinhas e peles. Partir em lascas grandes. Reservar dentro da água da cozedura para não ressecar.
2.   Colocar em uma panela o chouriço juntamente com o azeite, levar ao fogo e fritar um pouco. Juntar a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta malagueta. Refogar até a cebola ficar alourada. Juntar o feijão, a água e o sumo de tomate. Temperar com a pimenta do reino. Quando ferver abaixar o fogo e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos.
3.   Retirar as folhas de louro e juntar o bacalhau. Cozinhar por cerca de 3 minutos. Verificar se precisa de sal. Juntar a salsa. Misturar. Colocar em recipiente de ir a mesa. Servir.