segunda-feira, 25 de setembro de 2017

Bacalhau com arroz de tomate picante



Para 2 a 3 pessoas:

·        200 Gramas de bacalhau demolhado e aferventado, em lascas
·        1 Xícara de chá de arroz agulha ou carolino
·        1 Dente de alho grande, ralado
·        1 Cebola picada
·        1 Pimenta Cambuci vermelha picada, ou outra pimenta vermelha que gostar
·        1 Folha de louro
·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        Sal
·        Pimenta, de preferência moída na hora
·        Folhas de coentros frescos
·        2 Tomates sem pele e picados em cubos
·        1 Sache de tempero Sazon sabor Nordeste (do Brasil) – opcional  (compro quando vou ao Brasil ou então no supermercado El Corte Inglês em Lisboa)
·        3 Xícaras de chá de água fervente

1.    Colocar em uma panela o azeite e levar ao lume, juntar a cebola e o alho e deixar até alourar.
2.   Juntar o tomate, a pimenta cambuci e a folha de louro, temperar com a pimenta do reino e com o tempero sabor Nordeste. Deixar cozinhar até o tomate começar a dissolver. Juntar o arroz e a água, temperar com sal (pouco), deixar cozinhar por 17 minutos em fogo baixo.
3.   Cerca de 7 minutos antes de terminar a cozedura do arroz juntar o bacalhau, misturar com delicadeza.
4.   Ao terminar a cozedura desligue o fogo, junte os coentros e deixar repousar por cerca de 3 minutos antes de servir.

quinta-feira, 21 de setembro de 2017

Pão integral de farinha de espelta



·        220 Gramas de farinha de espelta integral
·        220 Gramas (aproximadamente) de farinha de espelta branca
·        30 Gramas de manteiga
·        300 Gramas de iogurte natural grego
·        1 Colher de sopa de mel
·        20 Gramas de fermento biológico fresco
·        1 Colher de chá de sal
·        Sementes de sésamo (gergelim), ou outra semente, para polvilhar

1.    Colocar em uma tigela a manteiga, o iogurte e o mel. Levar ao micro-ondas até ficar ligeiramente morno.
2.   Juntar o fermento, misturar. Juntar o sal e a farinha de espelta integral. Misturar.
3.   Juntar aos poucos a farinha branca. A quantidade de farinha pode variar de acordo com a espessura do iogurte. Quando não começar mais mexer polvilhe uma bancada com um pouco da farinha e ir juntando mais farinha apenas até desgrudar da mão. Sovar até a massa estar lisa.
4.   Colocar a massa na tigela, cobrir com filme plástico aderente e deixar repousando até dobrar de volume.
5.   Dividir a massa em 15 porções.
6.   Bolear a massa, fazer cortes (se desejar), pincelar com água, polvilhar as sementes.
7.   Novamente deixar descansar até dobrar de volume.
8.   Pré aquecer o forno (médio) por 15 minutos. Levar os pães ao forno por cerca de 20 minutos, até estarem dourados.
9.   Deixar esfriar sobre uma grade.

segunda-feira, 11 de setembro de 2017

Bolo flan com coco



·        1 Lata de leite condensado (370 gramas)
·        A mesma medida de leite meio gordo (semi-desnatado)
·        125 Gramas de coco seco ralado
·        5 Ovos grandes
·        2 Colheres de sopa de amido de milho
·        Calda de caramelo

1.    Colocar água para ferver para cozinhar o flan em banho-maria.
2.   Ligar o forno em temperatura média.
3.   Caramelizar uma forma para bolo inglês.
4.   Separar as gemas das claras.
5.   Colocar numa tigela as gemas, o leite condensado e o amido de milho, bater até estar bem cremoso. Acrescentar o leite e o coco e misturar. Reservar.
6.   Bater as claras em neve e juntar ao preparado anterior. Envolver tudo delicadamente. Colocar na forma caramelizada.
7.   Colocar a água fervendo em uma assadeira e a forma com o preparado dentro da assadeira. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno para cozinhar por cerca de 50 minutos, ou até que enfiando um palito saia limpo.
8.   Deixar esfriar totalmente antes de levar ao refrigerador e deixar resfriando no mínimo por 8 horas antes de desenformar. O ideal é fazer de véspera.

segunda-feira, 28 de agosto de 2017

Ravioli com beringela e mozarella de búfala

Para 2 pessoas:

A massa:
·        1 Ovo grande
·        100 Gramas de farinha de trigo tipo “00” – farinha extra para polvilhar
·        1 Pitada de sal

Para o molho:
·        700 Gramas de tomates, sem pele, picado em cubos
·        1 Cebola picada
·        2 Dentes de alhos ralados
·        1 Pimenta vermelha fresca picada
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Sal
·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        Folhas de manjericão
Para o recheio:
·        175 Gramas de mozarela fresca de búfala
·        175 Gramas de polpa de beringela assada
·        40 Gramas de queijo parmesão ralado
·        Sal
·        Pimenta do reino moída na hora
·        2 Colheres de chá de azeite de oliva

1.    Preparando a polpa de beringela: Lavar uma beringela grande, descascar, cortar ao meio, fazer cortes longitudinais, polvilhar sal grosso e deixar repousar por 30 minutos. A seguir lavar e secar, picar em pequenos cubos. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e espalhar a beringela. Levar a assar em forno médio pré-aquecido até estar bem macia e sem umidade. Deixar esfriar.
2.   Preparando a massa: Colocar a farinha em uma tigela, fazer uma cova no meio e juntar o ovo e o sal. Misturar. Polvilhar um pouco de farinha em uma bancada limpa, juntar a massa e sovar, juntar mais farinha até a massa não estar mais grudando na mão. Cobrir com filme plástico e deixar repousando por 30 minutos.
3.   Preparando o recheio: Colocar em processador de alimentos a beringela e os queijos e processar até obter uma pasta. Temperar com o azeite, a pimenta e o sal. Reservar.
4.   Preparando o molho: Colocar em uma panela o azeite juntamente com a pimenta vermelha, o alho e a cebola e levar ao fogo (médio). Refogar até a cebola e o alho estarem bem loiros. Juntar o tomate. Deixar cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Temperar com sal e pimenta. O manjericão só deve ser picado e juntado ao molho na hora de servir.
5.   Preparando o ravioli: Abrir a massa (fina), montar o ravioli no formato que preferir. Colocar em tabuleiro forrado com papel de cozinha polvilhado com farinha de trigo. Dessa vez fiz bem grande para poder colocar mais recheio.

6.   Cozinhar os raviolis em água fervente com sal.
7.   Colocar metade do molho em uma travessa.
8.    Misturar restante do molho com os raviólis e colocar na travessa.
9.   Servir.