Lumaconi com bacalhau e queijo

Para duas pessoas

Massa:

·        13 Lumaconi (100 gramas)

·        1 Fio de azeite

Molho:

·        300 Gramas de tomate sem pele e picado

·        1 Cebola pequena picada

·        ¼ Colher de alho ralado

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Pimenta vermelha fresca picada

·        Algumas folhas de manjericão

·        1 Colher de sobremesa de azeite de oliva

·        1 Sache de tempero para massas – em substituição temperar com sal

Recheio:

·        80 Gramas de alho francês (poró) picado muito pequeno

·        150 Gramas de bacalhau cozido

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        Pimenta do reino moída na hora

·        70 Gramas de queijo de vaca e ovelha cortado em 13 cubos - caso não tenha esse queijo substituir por um queijo ligeiramente cremoso e com pouca gordura

Molho:

1.    Colocar o azeite em uma panela pequena e aquecer um pouco. Juntar a cebola, o alho e a pimenta vermelha, refogar até a cebola alourar. Juntar o tomate e o sache de tempero para massas, ou então temperar com sal. Deixar cozinhar em fogo baixo amassando com o amassador de batatas ou pressionando com uma colher de pau, até formar um molho não muito grosso e sem pedaços de tomate. Reservar.

Recheio:

2.   Colocar o azeite em uma pequena panela e aquecer um pouco. Juntar o alho francês e refogar até estar bem murcho. Acrescentar o bacalhau e misturar até estar bem homogéneo. Temperar com pimenta do reino. Reservar.

3.   Cozinhar a massa em água fervente com sal. Escorrer a agua e colocar um fio de azeite sobre a massa para não grudar. Reservar.

Montagem:

4.   Ligar o forno em temperatura média.

5.   Colocar o molho de tomate em um refratário.

6.   Rechear as conchas com o bacalhau e a seguir colocar um cubo do queijo junto do recheio do bacalhau.

7.   Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno até aquecer tudo e derreter o queijo.

8.   Servir.

Bolo integral de cenoura com amêndoas e mel

·        500 Gramas de cenouras descascadas

·        100 Gramas de farinha de amêndoa ou amêndoas trituradas

·        170 Gramas de mel

·        100 Gramas de farinha de espelta integral

·        Raspas de 1 laranja

·        6 Ovos (claras e gemas separadas)

·        ½ Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        ½ Colher de chá de fermento em pó

·        Margarina e farinha para untar e polvilhar

1.    Cortar as cenouras em rodelas finas e colocar em uma tigela. Tampar a tigela e levar ao micro-ondas para cozinhar. Misturar a cada 5 minutos. Não é necessário adicionar água. Quando a cenoura estiver bem macia amassar com o amassador de batata até reduzir a puré. Se quiser pode também cozinhar a cenoura no vapor. Deixar esfriar antes de usar.

2.   Untar e polvilhar uma forma de fundo removível.

3.   Ligar o forno em temperatura moderada-média.

4.   Bater muito bem as gemas com o mel e as raspas da laranja. Juntar o puré de cenoura e a farinha de amêndoas e bater mais um pouco, até estar homogéneo, Reservar.

5.   Bater as claras em neve.

6.   Juntar ao preparado reservado a farinha de espelta e misturar delicadamente.

7.   Acrescentar o fermento em pó e o bicarbonato e ir juntando aos poucos as claras em neve, envolvendo tudo delicadamente.

8.   Colocar a massa na forma e levar ao forno por 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

9.   Deixar esfriar bem antes de servir. Se preferir comer resfriada leve ao refrigerador antes de servir,

Docinhos de cenoura e coco

·        185 Gramas de cenoura descascada

·        100 Gramas de coco seco ralado, sem açúcar + coco para passar nos docinhos

·        80 Gramas de açúcar de coco

1.    Cortar a canoura em rodelas muito finas. Colocar em um refratário  e cobrir o refratário. Levar ao micro-ondas e cozinhar na própria água da cenoura até estar bem macia.

2.   Amassar com o amassador de batata até virar um purê. Cobrir e deixar esfriar.

3.   Juntar o açúcar de coco e o coco. Misturar e amassar até estar bem homogéneo. Cobrir e deixar descansar por 10 minutos.

4.   Fazer bolinhas, passar no coco.

5.   Servir.

Bolo integral de courgette (abobrinha) com farinha de alfarroba e amêndoas

·        3 Ovos

·        200 Gramas de mel

·        125 Gramas de óleo de coco

·        100 Gramas de iogurte grego

·        1 Colher de chá de vinagre de cidra

·        2 Colheres de chá de aroma de amêndoa

·        40 Gramas de farinha de alfarroba

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        250 Gramas de farinha de espelta integral

·        350 Gramas de courgette (abobrinha) ralada na parte grossa do ralador

·        1 Colher de chá de fermento em pó

·        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        70 Gramas de amêndoas laminadas

·        Margarina para culinária para untar

·        Farinha para polvilhar

1.    Untar e polvilhar com farinha uma forma com 26 cm de diâmetro.

2.   Ligar o forno em temperatura moderada-média.

3.   Bater muito bem os ovos com o mel, o óleo de coco, o iogurte grego, o aroma de amêndoa e o vinagre.

4.   Juntar a canela, a alfarroba e a farinha de espelta, bater até estar homogéneo.

5.   Acrescentar a courgette ralada e misturar.

6.   Por fim juntar o fermento em pó, o bicarbonato e as amêndoas e misturar delicadamente.

7.   Colocar a massa na forma e levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.