segunda-feira, 22 de maio de 2017

Bolo de mandioca com amêndoas



·        500 gramas de mandioca crua, já descascada
·        100 gramas de amêndoas trituradas no processador de alimentos
·        2 xícaras de chá (320 gramas) de açúcar
·        4 ovos grandes
·        200 ml de leite de coco
·        80 gramas de margarina para culinária
·        1 pitada de sal
·        2 colheres de chá de fermento em pó

1.    Untar e polvilhar com farinha uma forma com aro removível.
2.   Ligar o forno em temperatura moderada.
3.   Picar a mandioca em pedaços pequenos e colocar no liquidificador juntamente com as gemas dos ovos e o leite de coco, bater até formar um creme. Juntar a margarina, o sal e o açúcar e bater mais um pouco. Transferir para um tigela. Juntar as amêndoas trituradas. Misturar. Reservar.
4.   Bater as claras em neve. Parar de bater assim que começarem a ficar firmes. Juntar ao preparado da tigela, misturar delicadamente. Acrescentar o fermento em pó e novamente misturar delicadamente. Colocar na forma untada e polvilhada e levar ao forno por 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
5.   Deixar ficar morno antes de retirar o aro.
6.   Pode servir morno, porém fica muito mais gostoso totalmente frio.

sábado, 20 de maio de 2017

Frango apimentado com ervilha torta



Um prato muito rico em sabores.

Para 2 ou 3 pessoas:

·        4 Coxas (Portugal), sobrecoxa (Brasil), entre 500 a 600 gramas
·        Sal
·        Pimenta do reino
·        1 Colher de chá de sumak (sumagre) em pó
·        130 Gramas de ervilha torta – ervilha de quebrar
·        2 Dentes de alho ralados
·        1 Cebola cortada em tiras
·        Glutamato monossódico – opcional
·        3 Tomates, tamanhos médios, picados em cubos, sem peles e sementes
·        60 Gramas de mini pimentos (pimentões) sem sementes e sem a parte branca, picados em tiras
·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        Pimenta vermelha fresca picada, sem sementes – usar a que mais gostar – gosto tipo malagueta (Portugal) Dedo-de-moça (Brasil), mas para dar um gosto a mais acrescente um piripiri, também sem sementes
1.    Começar tirando a pele, osso e qualquer gordura das coxas do frango. A seguir cortar em tiras e temperar com sal, sumagre e pimenta do reino. Reservar.
2.   Lavar as ervilhas, cortar as pontas e ao mesmo tempo puxar os fios nas laterais e descartá-los. Cortar ao meio. Reservar.
3.   Colocar em uma panela, de preferência tipo wok, ou em frigideira alta, o azeite e quando aquecer juntar o frango. Saltear até estar dourado. A seguir juntar o alho, a cebola e a pimenta vermelha. Saltear até a cebola estar translucida. Juntar então o pimentão, saltear por uns 3 minutos e a seguir acrescentar a ervilha. Saltear um pouco. Temperar com o glutamato e verificar o sal. Juntar então o tomate e cozinhar até que a ervilha e o pimentão estejam al dente.
4.   Servir acompanhado de arroz branco.
5.   Fica ótimo acompanhado de vinho branco seco.
6.   Sumak é uma especiaria muito utilizada no oriente médio. Acho ótimo temperar frango com ele, apesar de ser mais utilizado em saladas, etc…
7.   Este prato pode ser feito sem temperar com sumak fica quase tão bom como se o fosse, mas é mais delicioso com a especiaria.
8.   Ah! O frango depois de retirar peles, gorduras e ossos rende cerca de 300 gramas.
9.   Pode ser feito de véspera e aquecido no micro-ondas. Também fica bom se congelado, porém os legumes devem ter muito menos tempo de cozedura para não ficarem moles.

quinta-feira, 18 de maio de 2017

Biscoitos de amêndoas com mel



·        60 gramas de amêndoas sem peles moídas
·        120 gramas de farinha de trigo
·        120 gramas de farinha de espelta integral ou farinha de trigo integral
·        80 gramas de açúcar mascavo (mascavado)
·        1 colher de chá de canela em pó
·        1 pitada de chá de sal
·        75 gramas de margarina para culinária
·        90 ml de água
·        amêndoas com pele para decorar
·        mel para pincelar as amêndoas

1.    Misturar todos os ingredientes secos e a seguir juntar a margarina e a água. Amassar até estar bem homogéneo. Cobrir com película aderente e levar ao refrigerador por 20 minutos.
2.   Forrar um tabuleiro grande com papel manteiga.
3.   Ligar o forno em temperatura média.
4.   Fazer bolinha, achar um pouco, pressionar uma amêndoa no centro da bolinha, pincelar com mel e colocar no tabuleiro.
5.   Levar para assar por 12 a 15 minutos.
6.   Colocar sobre grade até esfriarem bem.
7.   Conservar em recipiente de lata ou vidro.

quinta-feira, 13 de abril de 2017

Risoto de chouriço



·        70 gramas de chouriço
·        50 gramas de bacon magro cortado em pequenos cubos
·        1 cebola média picada em pequenos cubos
·        1 dente de alho ralado
·        1 pimenta malagueta (dedo de moça) vermelha fresca picada e sem sementes, ou outra pimenta vermelha de que gostar
·        150 gramas de arroz para risoto
·        100 ml de vinho branco seco
·        1 tomate grande triturado no processador de alimentos e passado por peneira
·        550 ml (aproximadamente) de caldo de carne caseiro sem sal
·        2 folhas de louro
·        sal
·        50 gramas de folhas de espinafre
·        1 colher de chá de azeite de oliva
·        1 colher de chá de manteiga

1.    Colocar o caldo de carne e as folhas de louro em uma panela e levar ao fogo baixo.
2.   Cortar 1/4 do chouriço em rodelas e o restante em pequenos cubos.
3.   Colocar em uma panela as rodelas do chouriço e o azeite e fritar até estar crocante. Retirar o chouriço e reservar.
4.   Juntar o chouriço em cubos e o bacon na mesma panela e fritar um pouco. Retirar o excesso de óleo. Acrescentar o alho e a cebola, refogar até a cebola estar translúcida. Juntar o arroz e refogar mais um pouco. Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar quase por completo. Por último colocar a pimenta vermelha picada, o tomate e cobrir com metade do caldo de carne (sem o louro). Temperar com pouco sal, pois o chouriço e bacon já contêm sal e quando cozinhar vai soltar sal no líquido. Juntar caldo de carne (quente) sempre que necessário.
5.   Estando o arroz cozido ao dente juntar o espinafre (reservando algumas folhas para decorar) e a manteiga, misturar. Colocar em um prato de ir a mesa, decorar com o chouriço em rodelas e as folhas de espinafre. Servir.