quinta-feira, 30 de maio de 2013

Rolinhos de berinjela com queijo provolone de búfala


·        2 berinjelas médias (500 gramas)
·        Sal grosso
·        Sal fino
·        15 azeitonas pretas picadas
·        Manjericão fresco
·        2 Tomates
·        Azeite
·        Pimenta do reino
·        Pimenta vermelha picadinha – opcional
·        1 Cebola pequena picadinha
·        1 Dente grande de alho amassado
·        ½ Colher de chá de orégano
·        120 Gramas de queijo provolone de búfala em fatias finas e rasgado grosseiramente

1.     Descascar duas laterais das berinjelas no sentido do comprimento. Cortar em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Salpicar com sal grosso e deixar em repouso por 30 minutos.
2.     Enquanto isto prepare um molho de tomates: 1) Tirar a pele dos tomates e triturar. 2) Aquecer uma colher de sopa de azeite e juntar o alho, quando começar a dourar junte a cebola, quando estiver murcha junte os tomates, sal fino, pimenta do reino, pimenta vermelha, orégano seco e algumas folhas de manjericão. 3) Cozinhar em fogo baixo até engrossar. 4) Reservar.
3.     Passar a berinjela por água corrente e secar.
4.     Grelhar em grelhador elétrico ou numa frigideira com grelhas. Reservar.
5.     Sobre cada fatia de berinjela espalhe um pouco de molho (bem pouco), azeitona, queijo e manjericão picadinho.
6.     Enrole e coloque em recipiente untado com azeite.
7.     Quando todos os rolinhos estiverem prontos regue com um fio de azeite e leve a forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Servir imediatamente.
8.     Dica: Quem não tiver como grelhar pode assar a berinjela em tabuleiro untado com azeite ou óleo. Deve ser assada em temperatura alta.

quinta-feira, 23 de maio de 2013

Pão integral com iogurte e sementes de chia


·        250 Gramas de farinha de trigo integral
      ·        200 Gramas (aproximadamente) de farinha de trigo branca
·        ½ Colher de sopa rasa de fermento biológico seco (5 gramas) ou 15 Gramas (1 tablete)  de fermento biológico fresco
·        1 ½ Colher de sopa de açúcar
·        250 Ml de iogurte natural parcialmente desnatado, de consistência firme
·        2 Colheres de sopa de sementes de chia
·        1 Ovo
·        50 Gramas de margarina
·        1 Colher de chá rasa de sal

1.     Em uma tigela funda coloque cerca de ½ xícara de chá de farinha integral, o açúcar, o fermento. Aquecer o iogurte no microondas até ficar morno e juntar aos ingredientes da tigela. Misturar. Embrulhar a tigela com uma toalha de mesa e colocar no forno desligado até que o preparado dobre de volume.
2.     Tendo a massa fermentado junte o restante da farinha integral, as sementes de chia, o ovo, o sal e a margarina e misture bem com uma colher de pau, depois vá juntando aos poucos a farinha de trigo branca, amasse bem até desgrudar da mão e a massa estar lisa. Transfira para outra tigela maior. Novamente embrulhe com a toalha de mesa e novamente leve ao forno desligado até dobrar de volume.
3.     Divida a massa em pequenas porções de cerca de 48 gramas e modele os pãezinhos, colocando-os distântes uns dos outros em dois tabuleiros untados com óleo e polvilhados com farinha de trigo.
4.     Leve os tabuleiros no forno desligado e deixe até que novamente dobre de volume.
5.     Assar em forno médio por cerca de 35 minutos.
6.     Pode congelar.
7.     Rendimento: 17 pãezinhos