Espaguete caseiro ao molho de abacate e camarões

Essa deliciosa receita pode também ser feito com espaguete comprado, porém o sabor fica de certeza a dever a delícia que é uma massa caseira.

Dica: Normalmente uma massa caseira de um ovo grande rende cerca de 160-165 gramas de massa fresca.

Para 2 pessoas saborearem com moderação:

Para a massa:

·        50 Gramas de sêmola de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo + farinha extra para polvilhar

·        1 Ovo grande

·        Azeite para untar

Para o molho:

·        1 Abacate pequeno (200 gramas)

·        1 Dente de alho ralado

·        2-3 Colheres de sopa de caldo de limão

·        Sal

·        Mistura de pimentas e especiarias moída na hora (pimentas preta, rosa, branca, da jamaica e verde, coentro em grão) - em substituição usar apenas algum tipo de pimenta moída

·        Cerca de 3/4 de xícara de chá de folhas de manjericão lavadas

·        Parte da água da cozedura do macarrão

Para acompanhar:

·        150 Gramas de camarões grandes limpos de cascas e vísceras

·        Sal

·        Mistura de pimentas e especiarias moída na hora

·        Pitada de pimenta cayenne - em substituição usar piri-piri seco ou chilli

·        1 Dente de alho ralado

·        1/2 Colher de chá de raspas de limão

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

Para polvilhar:

·        1 Colher de chá de raspas de limão

Fazendo:

1.  Forrar um tabuleiro com papel de cozinha. Polvilhar com farinha de trigo. Reservar.

2.  Colocar a sêmola de grano duro e a farinha de trigo numa tigela, fazer uma pequena cova ao centro e juntar o ovo, misturar muito bem com uma colher de pau, a seguir transferir para uma bancada limpa e sovar a massa até ficar lisa. Juntar mais farinha se for necessário, o ponto correto é não estar grudando nas mãos e estar uma massa bem elástica. Colocar em pequena tigela untada com azeite e cobrir com filme plástico. Deixar repousar por 30 minutos.Quando a massa estiver descansada cortar em 3 partes. Deixar 2 partes continuar descansando (cobertas com o filme plástico) e a outra parte polvilhar com farinha e achatar com a mão. Passar por cilindro, usando inicialmente a parte mais grossa e a seguir ir passando pela mais fina, até chegar ao 6. A cada vez que passar pelo cilindro polvilhar ligeiramente com farinha. Quando a massa já estiver bem firme e fina cortar as laterais e as extremidades (não jogar fora as extremidades, guardar para juntar as outras extremidades e continuar a confecionar o espaguete). Polvilhar com mais farinha. Passar na máquina de massa na parte de cortar espaguete e novamente polvilhar com mais farinha. Colocar no tabuleiro reservado. Esse processo de polvilhar mais de uma vez com farinha é para que a massa não grude uma na outra.

3.  Colocar água (cerca de quase 2 litros) para ferver para cozer a massa e quando ferver juntar um pouco de sal.

4.  Colocar num copo grande o abacate (sem casca e semente), juntar o caldo de limão, sal, pimenta com especiarias, manjericão e o alho. Processar. Reservar.

5.  Colocar a massa para cozinhar na panela com água fervendo com sal.

6.  Enquanto isto colocar uma colher de azeite numa frigideira e quando aquecer juntar o alho ralado, a seguir juntar o camarão, saltear (fogo alto). Temperar com sal e mistura de especiarias, pitada de pimenta cayenne. Quando o camarão pegar cor juntar uma colher de sopa de limão e a 1/2 colher de chá de raspas de limão e baixar o fogo.

7.  Escorrer a massa do macarrão, porém não esquecer de reservar cerca de 1/2 xícara da água da cozedura.

8.  Juntar parte da água da cozedura da massa ao molho do abacate até estar em uma consistência que não seja muito grossa e nem muito liquida. Misturar a massa. Colocar em travessa de servir. Colocar por cima os camarões. Polvilhar com o restante das raspas de limão. Servir.

Bacalhau salteado

Tão fácil, tão simples, mas magnifico.

·        2 Postas (600 gramas) de bacalhau demolhado

·        200 Gramas de minis pimentos doces tricolor (pimentões) - mas pode usar apenas de uma única cor ou de apenas duas, eu gosto de usar os minis porque são mais suaves, os grandes eu sempre tiro a pele porque senão acho bastante indigesto

·        1 Cebola grande cortada em meia-lua

·        4 Dentes de alho picadinhos

·        15 Azeitonas pretas sem caroço e cortadas ao meio

·        Pequeno punhado de salsa picada

·        400 Gramas de batatinhas novas e pequenas

·        2 Folhas de louro

·        1 Maço de couve picada - Usei 130 gramas de couve penca sem os talos

·        6 Tomates minis alongados - substituir por qualquer outro tomate pequeno, cereja, mini rama, zebra

·        Pimenta do reino moída na hora

·        6 Colheres de sopa de azeite de oliva - sendo 4 colheres para o salteado do bacalhau e 2 colheres para saltear as batatas e couve

·        Sal

1.   Colocar em uma panela com água fervendo o bacalhau (com a pele para cima) e as folhas de louro, aferventar. Retirar o bacalhau e colocar em uma tigela. Cobrir com parte da água para não ressecar. Reservar.

2.   Na mesma panela cozinhar as batatinhas.

3.   Enquanto isto tirar a pele e espinhas do bacalhau e continuar reservando dentro da água.

4.   Em uma panela colocar 4 colheres de sopa de azeite de oliva, em outra panela colocar 2 colheres de sopa de azeite de oliva.

5.   Quando a batata estiver cozida retirar da água e dar-lhe um murro, salpicar com sal. Aquecer a panela em que tem duas colheres de azeite e saltear as batatinhas. Enquanto faz isto colocar para aquecer a panela com as 4 colheres de azeite e juntar a seguir o alho e as tiras de pimentos (pimentões). Assim que o alho começar a dourar juntar o bacalhau e a cebola. Temperar com pimenta. Saltear.

6.   Juntar a panela com as batatinhas a couve, temperar com pimenta e refogar.

7.   Quando o bacalhau estiver bem aquecido juntar as azeitonas, a salsa e o tomatinhos. Misturar. Reservar.

8.   Colocar em um prato de servir as batatinhas, a couve e por cima o preparado de bacalhau. Servir.

Carne moída com quinoa assada e cogumelos salteados

Como faço a maioria das minhas receitas de acordo com muitas coisas que leio ou que apenas vejo fotos eu na hora de confecionar sigo apenas meu instinto, então como aqui em minha casa é apenas eu e meu marido restaram duas porções, eu as aqueci (no micro-ondas) no almoço do dia seguinte e pareciam ainda mais gostosas.

Serve 4 pessoas.

Para a carne moída:

·        250 gramas de carne moída - em Portugal se diz carne picada

·        80 Gramas de quinoa

·        Sal

·        1/2 Maço pequeno de hortelã

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picada - usei pipi-piri

·        1 Cebola pequena

·        1 Colher de sopa de zaatar libanês - se não tiver usar sementes de sésamo (gergelim)

·        Azeite de oliva

Para os cogumelos:

·        300 Gramas de cogumelos pleurutos, ou outro que gostar mais

·        1 Cebola média picada

·        2 Dentes de alhos picadinho

·        Pimenta vermelha picada - usei piri-piri

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·        Salsa picada

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

Para decorar:

·        4 Ovos de codorna (codorniz)

·        Sal

·        Azeite

Preparando a carne:

1.   Colocar numa panela 200 ml de água e levar ao fogo, quando ferver juntar a quinoa, 1/2 colher de chá de sal e um fio de azeite. Cozinhar por cerca de 8 minutos. Não deixar fiar macia demais, deve estar bem ao dente. Escorrer a água. Reservar.

2.   Ligar o forno para aquecer em temperatura alta.

3.   Colocar no processador de alimentos a cebola e a hortelã. Picar. Juntar a carne, pimenta vermelha, pimenta do reino, sal, zaatar ou sementes de sésamo. Processar. Juntar a quinoa (já fria) e processar novamente rapidamente, apenas para misturar. Ratificar os temperos. Dividir em 4 porções e moldar como se fosse hambúrguer. Besuntar ligeiramente com azeite e colocar em tabuleiro. Levar ao forno até que esteja assado.

Preparando os cogumelos:

1.   Lavar e picar os cogumelos.

2.   Aquecer o azeite numa frigideira, juntar o alho, a cebola e a pimenta vermelha, quando dourar ligeiramente juntar os cogumelos, temperar com sal e pimenta do reino. Deixar cozinhar em fogo alto até estar macio. Juntar a salsa, misturar. Reservar.

A decoração:

1.   Quebrar os ovos de codorna, separadamente, salpicar com pitada de sal. Fritar em pequena frigideira untada com azeite.

Montagem:

1.   Colocar a carne moída assada em um prato, por cima colocar os cogumelos e decorar com o ovo. Servir.