quarta-feira, 9 de agosto de 2017

Pão integral de batata



·        200 Gramas de farinha de trigo integral
·        250 Gramas de farinha de trigo – de preferência farinha tipo 65
·        250 Ml de leite, temperatura ambiente.
·        35 Gramas de margarina de uso culinário
·        10 Gramas de sal
·        5 Gramas de açúcar
·        20 Gramas de fermento biológico fresco
·        100 Gramas de batata cozida quente
·        Sementes: sementes de papoula, chia, linhaça, sésamo (gergelim), etc…
·        Leite para pincelar

1.    Colocar numa tigela o leite e a margarina.
2.   Amassar a batata com um garfo e juntar a tigela, Acrescentar o fermento e misturar até diluir. Juntar o sal, o açúcar e a farinha integral. Misturar com uma colher de pau. Ir juntando aos poucos a farinha de trigo 65. Quando não conseguir mais mexer com a colher de pau transferir a massa para uma superfície limpa e polvilhada com farinha de trigo. Sovar a massa até obter uma massa lisa. Não colocar toda a farinha, colocar apenas até estar desgrudando das mãos.
3.   Untar a tigela, colocar a massa, deixar levedar até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).
4.   Polvilhar a bancada com farinha de trigo.
5.   Dividir a massa em 10 pedaços e colocar na bancada. Não sovar.
6.   Forrar um tabuleiro grande com papel manteiga.
7.   Modelar os pães, dar cortes sobre eles, pincelar com leite, polvilhar com sementes. Deixar levedar por mais 20 minutos.
8.   Levar a assar em forno médio pré-aquecido (15 minutos) por cerca de 20 minutos, ou até estar dourado.

domingo, 6 de agosto de 2017

Creme de courgette (abobrinha) com alho francês e bacalhau



·        700 Gramas de courgette (abobrinha italiana) picada
·        200 Gramas de alho francês (alho porro) picado
·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        1 Litro de água em que o bacalhau foi aferventado
·        300 Gramas de bacalhau aferventado, sem pele e espinhas, desfeito em lascas pequenas
·        Especiarias indianas (curry) – de preferência moído na hora
·        Pimenta do reino – de preferência moída na hora
·        1 Sache de tempero para legumes
·        5 Colheres de sopa de sumo de limão

1.    Colocar em uma panela o azeite e o alho francês, refogar até o alho estar bem murcho. Juntar a courgette a água. Cozinhar até a courgette estar muito macia.
2.   A seguir bater tudo no liquidificador e voltar o preparado para a panela. Temperar com sache de tempero para legumes, pimenta do reino e um pouco de especiarias indianas. Acrescentar o bacalhau. Levar ao fogo e cozinhar até obter o ponto de creme que mais gostar.
3.   Juntar o sumo de limão. Misturar.
4.   Servir com mais especiarias indianas polvilhada por cima à gosto.

sábado, 5 de agosto de 2017

Salada de favas com pesto de manjericão



·        400 Gramas de favas congeladas
·        15 Gramas de folhas de manjericão verde
·        20 Gramas de amêndoas laminadas e tostadas
·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        2 Colheres de sopa de sumo de limão
·        Sal
·        Pimenta do reino moída na hora
·        ½ Dente de alho ralado
·        70 Gramas de tomate cereja

1.    Colocar as favas em uma tigela e por cima colocar água fervendo. Deixar descansar um minuto. Escorrer a água. Esperar esfriar um pouco e tirar as cascas das favas. Reservar.
2.   Colocar água e gelo em uma tigela. Reservar.
3.   Ferver um pouco de água, colocar um pouco de sal, juntar as favas e cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo alto. O ponto deve ser al dente. Escorrer a água e colocar na tigela com água e gelo. Deixar por um minuto e escorrer a água. Colocar na tigela. Reservar.
4.   Colocar no processador de alimentos o manjericão, metade das amêndoas, o azeite de oliva, o alho e o limão. Processar. Temperar com sal e pimenta do reino. Juntar a tigela com as favas.
5.   Cortar os tomates ao meio e juntar as favas. Acrescentar o restante das amêndoas, misturar. Servir.

sábado, 29 de julho de 2017

Ravioli de bacalhau e pistache



Para 2 pessoas:

O recheio:
·        200 Gramas de bacalhau demolhado e cozido
·        50 Gramas de alho francês (alho poro), parte branca, lavado e picado
·        50 Gramas de cebola picada
·        50 Ml de vinho branco seco
·        1 Colher de sopa de azeite de oliva
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Folhas de manjericão a gosto
·        1 Colher de chá de fécula de batata
·        2 Colheres de sopa de água
A massa:
·        1 Ovo bem grande
·        1 Colher de chá de azeite de oliva
·        1 Pitada de sal
·        40 Gramas de sêmola de grano duro
·        80 Gramas (aproximadamente) de farinha de trigo, mais farinha para polvilhar
O molho:
·        200 Ml de natas (creme de leite) para culinária com 20% de matéria gorda
·        Sal
·        Pimenta do reino moída na hora
·        30 Gramas de queijo parmesão ou grana padano ralado
Para polvilhar:
·        30 Gramas de pistache com sal, sem casca, triturado parcialmente no pulsar do processador de alimentos

1.    O recheio: Colocar em uma panela o azeite e levar a fogo baixo, quando aquecer juntar o alho francês e a cebola. Quando murchar juntar o bacalhau, refogar. Acrescentar o vinho, misturar. Diluir a fécula de batata na água e juntar a panela. Misturar. Cozinhar até evaporar todo o líquido. Temperar com a pimenta do reino. Juntar o manjericão, processar tudo no processador de alimentos até formar uma pasta. Deixar esfriar. Levar ao refrigerador até o momento de usar.
2.   A massa: Colocar numa tigela a sêmola de grano duro e parte da farinha de trigo, o ovo, o azeite e a pitada de sal, misturar. Ir amassando e juntando aos poucos o restante da farinha, até obter uma massa que não grude nas mãos. Transferir a massa para uma bancada limpa e polvilhada com farinha e sovar até obter uma massa bem elástica. Embrulhar com filme plástico e deixar repousar por 30 minutos.
3.   Abrir um pedaço da massa bem fina. Deixar o restante da massa embrulhada para não ressecar. Cortar a massa aberta no meio. Colocar colheres de chá bem cheias sobre a massa, mantendo distância necessária para cortar. Cobrir com a outra metade da massa. Cortar. Colocar em um tabuleiro polvilhado com farinha de trigo. Se preferir cortar a massa com um cortador redondo colocar o recheio e formar pequenos pastéis.
4.   Por a massa para cozinhar em água abundante fervente com sal.
5.   Colocar as natas em uma panela juntamente com o queijo, temperar com sal e pimenta do reino e levar a fogo baixo.
6.   Estando a massa cozida al dente juntar a panela com o molho. Misturar. Juntar parte do pistache. Misturar. Colocar em um prato de ir a mesa. Polvilhar o restante do pistache.