segunda-feira, 18 de dezembro de 2017

Espaguete com amêijoas com sabor oriental



Para 2 a 3 pessoas:

·        700 Gramas de amêijoas congeladas
·        300 Gramas de massa de espaguete fresco ou 200 gramas de massa seca
·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        1 Pimenta cambuci vermelha fresca picada (sem sementes), ou outra pimenta vermelha fresca
·        2 Dentes grandes de alhos laminados
·        3 Folhas de limão kafir
·        1 Talo de erva príncipe (capim-cidreira, capim-limão, etc…) picado em cerca de 3 cm
·        Folhas de coentros
·        Sal marinho
·        Glutamato monossódico
·        3 Conchas da água da cozedura da massa

1.    Colocar as amêijoas em uma tigela com água fria e lavar até estar totalmente sem areia. Passar por água corrente. Colocar novamente na tigela com água fria limpa e sal marinho. Tampar a tigela e levar ao refrigerador até o momento de usar.
2.   Colocar água para ferver para cozinhar a massa.
3.   Quando a água estiver quase fervendo colocar em uma outra panela o azeite, o alho, a pimenta cambuci, o talo de erva príncipe e uma das folhas do limão kafir e levar ao fogo. Quando o alho começar a dourar juntar as amêijoas, escorridas da água. Saltear.
4.   Entretanto enquanto isto cozinhar a massa na água fervente com sal e 2 folhas de limão kafir.
5.   Estando a massa quase cozida, retirar três conhas da água e juntar na panela com as amêijoas.
6.   Escorrer a água da massa. Juntar a panela com as amêijoas. Misturar. Deixar descansar por um minuto. Acrescentar as folhas de coentros. Novamente misturar. Servir.

Bolo de chocolate com fécula de batata e coco fresco



Para fazer esse bolo é necessário duas formas de 20 cm de diâmetro com 8 cm de altura.

Para o bolo:
·        75 Gramas de fécula de batata
·        25 Gramas de cacau
·        1 Colher de chá de fermento em pó
·        3 Ovos
·        100 Gramas de açúcar mascavo (mascavado)

1.    Untar o fundo das formas e forrar com papel manteiga. Reservar.
2.   Ligar o forno em temperatura moderada-média.
3.   Colocar em uma tigela a fécula de batata, o cacau e o fermento em pó. Reservar.
4.   Colocar em uma pequena tigela as gemas. Bater bem com um garfo, reservar.
5.   Colocar as claras em uma tigela, bater até ficar firme. Juntar aos poucos o açúcar sem parar de bater.
6.   Colocar as gemas e um pouco da mistura das claras com o açúcar na tigela com os secos e misturar usando uma espátula, ir juntando o restante aos poucos até estar tudo homogéneo.
7.   Dividir a massa nas duas formas. Espalhar. Levar para assar até que enfiando um palito saio limpo. Cerca de 25 minutos.
8.   Deixar esfriar nas formas.

Creme para rechear e cobrir o bolo:
·        250 Ml de leite
·        2 Gemas de ovos
·        40 Gramas de açúcar mascavo (mascavado)
·        25 Gramas de farinha de trigo
·        1 Colher de sopa de farinha de amêndoas
·        1 Colher de sopa de rum
·        50 Gramas de chocolate para culinária picado em pequenos pedaços
1.    Aquecer o leite em uma panela. Enquanto isto bater as gemas dos ovos, usando um garfo, com o açúcar até ficar bem clara. A seguir adicionar a farinha de trigo e a farinha de amêndoas. Misturar até estar homogéneo. Em seguida adicionar (mexendo sem parar) o leite na tigela com o preparado anterior. Misturar. Acrescentar o rum. Colocar essa mistura na panela em que aqueceu o leite e levar ao fogo, mexendo sem parar, até o creme engrossar. Juntar o chocolate picado e misturar até o chocolate derreter.
2.   Colocar a panela dentro de uma tigela grande com água fria e mexer o creme até esfriar.
3.   Colocar em recipiente coberto e levar ao refrigerador até o momento de usar.

Para polvilhar o recheio e cobertura:
·        100 Gramas de coco fresco ralado

Montagem:
1.    Colocar um dos bolos em um prato de servir e por cima dele colocar quase ¾ do creme e acima cerca de 60 gramas do coco. A seguir juntar o outro bolo. Espalhar o restante do creme, polvilhar o restante do coco.
2.   Colocar o prato dentro de um recipiente com tampa e levar ao refrigerador até o momento de servir.
3.   Conservar no refrigerador.

sábado, 16 de dezembro de 2017

Espaguete com grão-de-bico e atum



Para 2 pessoas:

·        150 Gramas de espaguete fresco – uso massa caseira
·        220 Gramas de grão-de-bico cozido e sem pele
·        Salsa (folhas e talos) picada
·        1 Pimenta vermelha fresca, sem sementes, picada miudamente
·        2 Dentes de alho picadinhos ou ralados, sem os talos centrais
·        1 Lata de atum em conserva de azeite
·        Sal marinho
·        1 Sache de tempero para massas – opcional –em substituição usar sal
·        Pimenta do reino – de preferência moída na hora
·        30 Gramas de azeitonas pretas, sem caroços, cortadas ao meio
·        1 Concha da água da cozedura da massa
·        Queijo grana padano ou parmesão ralado grosso para servir sobre a massa

1.    Colocar a massa para cozinhar em água fervente com sal.
2.   Entretanto, escorrer o azeite da lata de atum para uma frigideira alta e levar ao fogo. Quando começar a aquecer juntar o alho e a pimenta vermelha. Estando o alho começando a alourar juntar o grão-de-bico, saltear por uns segundos. Juntar o atum, o tempero para massas, as azeitonas e o atum. Temperar com a pimenta do reino. Acrescentar uma concha da água da massa e deixar cozinhar (fogo em chama baixa) até o momento de escorrer a massa.
3.   Quando a massa estiver cozida ao dente, escorrer a água e juntar na frigideira sobre o molho. Misturar por cerca de minuto, para que a massa absorva os sabores do molho. Acrescentar a salsa. Misturar. Servir a seguir com o queijo por cima.

quarta-feira, 13 de dezembro de 2017

Pão integral com soro de queijo



·        250 Gramas de farinha de trigo integral
·        125 Gramas de farinha de centeio
·        125 Gramas de farinha de trigo – de preferência tipo 65
·        330 Ml de soro obtido da fabricação de queijo caseiro fresco
·        10 Gramas de sal
·        1 Colher de sopa de mel
·        25 Gramas de fermento biológico fresco
·        Soro de queijo para pincelar
·        Sementes de sésamo (gergelim), para polvilhar

1.    Untar e polvilhar com farinha uma forma para pão.
2.   Colocar o soro em uma tigela e levar ao micro-ondas até estar ligeiramente morno. Juntar o fermento e o mel, misturar e deixar descansando por 10 minutos.
1.    Acrescentar o sal. Juntar aos poucos a farinha de trigo integral e a farinha de centeio.
2.   Por último ir juntando a farinha de trigo e quando não conseguir mais mexer a massa transferir para uma bancada limpa e ir sovando e acrescentando aos poucos o restante da farinha. Pode não ser necessário usar toda a farinha. O ponto é até não estar mais grudando na mão. Trabalhar a massa até estar bem lisa.
3.   Modelar o pão e colocar na forma. Pincelar com o soro e polvilhar as sementes. Cobrir a forma e deixar repousar por 60 minutos ou até que a massa dobre de volume.
4.   Pré-aquecer o forno por 15 minutos em temperatura média.
5.   Levar o pão para assar por 30 minutos ou até que batendo no fundo soar oco.
6.   Tirar da forma e colocar sobre uma grade até esfriar.