terça-feira, 30 de setembro de 2014

Polenta cremosa recheada com queijo brie e coberta com ragu de linguiça


Ragu:
·        370 Gramas de linguiça fresca picante (apimentada)
·        1 Lata de tomate pelado (425 ml)
·        1 Alho francês pequeno cortado em fatias finas
·        1 Cebola média finamente fatiada
·        3 Dentes de alho triturados
·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Pimenta vermelha picadinha
·        ½ Xícara de chá de azeitonas pretas picadas
·        1 Colher de sopa de tomilho fresco picadinho
·        3 Colheres de sopa de salsa fresca picada
Polenta:
·        1 Xícara de chá de farinha de milho fina (fubá)
·        1 ½ Xícara de chá de leite
·        2 Xícaras de chá de água
·        1 Colher de sopa de azeite de oliva
·        1 Cubo de caldo de legumes
·        Pimenta do reino moída na hora
Recheio:
·        150 Gramas de queijo brie sem casca, cortado em cubos
Para polvilhar:
·        Queijo grana padano ralado na hora

Ragu:
1.     Tirar a pele da linguiça e colocar numa panela com o azeite já aquecido e refogar até estar “frita”. Juntar o alho e a pimenta. Misturar. Juntar a cebola e o alho francês e refogar até estarem bem murchos. Esmagar os tomates e juntar a panela juntamente com o líquido que vem junto com os tomates. Acrescentar as azeitonas, o tomilho e a salsa. Temperar com pimenta do reino. Cozinhar até reduzir quase todo o líquido. Reservar.
Polenta:
2.     Numa tigela grande colocar metade da água, o leite, o caldo de legumes, o azeite e um pouco de pimenta do reino e levar ao micro-ondas em potência alta.
3.     Colocar a farinha de milho (fubá) numa pequena tigela e juntar a água restante, misturar até diluir toda a farinha.
4.     Quando o liquido da tigela grande ferver retirar do micro-ondas e juntar a farinha de milho diluída. Misturar muito bem usando um “fouet”. Levar novamente ao micro-ondas (potência alta) e cozinhar por cerca de 10 minutos, retirando do forno a cada cerca de um a dois minutos e misturando bem com o “fouet”. O tempo de cozedura muda de acordo com a potência do forno. O ponto certo é quando já estiver bastante grossa.
Montagem:
5.     Retirar a polenta da tigela e espalhar sobre um pirex.
6.     Colocar os cubos de queijo brie.
7.     Espalhar o molho (que deverá ser aquecido enquanto espalha os cubos do queijo).
8.     Servir polvilhado com o queijo grana padano.
9.     Em Portugal a linguiça fresca é chamada de salsicha fresca.



Espaguete com muçarela fresca, tomates e manjericão


·        300 Gramas de espaguete fresco caseiro
·        250 Gramas de muçarela fresca cortada em cubos
·        250 Gramas de tomates cereja cortados ao meio
·        Sal
·        1 ½ Colher de sopa de vinagre de acetato balsâmico
·        20 (50 gramas), azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
·        Pimenta do reino moída hora
·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        3 Dentes de alho triturado
·        Pimenta vermelha picadinha – opcional.
·        Manjericão fresco picadinho a gosto
·        Queijo parmesão ralado na hora para polvilhar no prato

1.     Por a massa a cozinhar em bastante água fervendo com sal.
2.     Temperar os tomates com o vinagre, sal e pimenta. Reservar.
3.     Quando a massa estiver cozida (al dente), escorra a água e juntar os tomatinhos, as azeitonas e a muçarela. Misturar. Reservar.
4.     Numa pequena panela aquecer o azeite e juntar o alho e a pimenta vermelha, até o alho dourar, regar a massa com esse preparado, juntar o manjericão, misturar tudo. Transferir para uma tigela. Servir com o queijo parmesão.


domingo, 28 de setembro de 2014

Bolo com crème fraîche


·        1 Xícara de chá de “crème fraîche”
·        3 Xícaras de chá (faltando um dedo para completar) de açúcar
·        Raspas da casca de um limão grande
·        2 Colheres de sopa de óleo de girassol
·        4 Ovos
·        3 Xícaras de chá de farinha de trigo
·        1 Xícara de chá de leite
·        1 Colher de sopa rasa de fermento em pó
·        Açúcar em pó para polvilhar.

1.     Untar e polvilhar com farinha uma forma redonda com 28 cm de diâmetro.
2.     Ligar o forno em temperatura moderada.
3.     Separar as claras das gemas. Reservar.
4.     Em uma tigela grande juntar o “crème fraîche”, o açúcar, o óleo e as raspas de limão, bater bem. Juntar as gemas, uma de cada vez, sem parar de bater. Acrescentar a farinha e o leite, misturar e bater mais. Reservar.
5.     Bater as claras em neve. Reservar.
6.     Juntar a massa do bolo o fermento em pó e misturar delicadamente. Acrescentar as claras em neve e envolve-las na massa, misturar suavemente de baixo para cima. Colocar na forma e levar ao forno por cerca de 50 a 60 minutos, ou até que enfiando um palito saia limpo.
7.     Quando esfriar retirar da forma e polvilhar com o açúcar em pó.

sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Pão integral para hambúrguer


Rendimento: 4 pães

·        200 Gramas de farinha de trigo integral
·        1/4 Colher de chá de sal
·        6 Gramas de fermento biológico fresco ou 1/4 colher de chá de fermento biológico seco
·        130 Ml de água morna
·        ½ Colher de sopa de sementes de sésamo (gergelim)

1.     Misturar a farinha e o sal em uma tigela. Reservar.
2.     Colocar o fermento em uma tigelinha, adicionar a água morna e misturar até diluir o fermento.
3.     Juntar a água com o fermento na tigela com a farinha e o sal, misturar com uma colher de pau e depois com as pontas dos dedos até juntar bem todos os ingredientes.
4.     Cobrir a tigela e deixar descansar por 10 minutos. Após esse tempo sovar a massa.
5.     Repetir o processo do item 3 por duas vezes.
6.     Cobrir a tigela e deixar descansar por 1 hora.
7.     Dividir a massa em 4 pedaços (cerca de 80 gramas cada). Modelar os pães e colocar em um tabuleiro coberto com papel vegetal. Pincelar com água e polvilhar com as sementes. Cobrir os pães e deixar crescer por 45 minutos, ou até dobrar de volume.
8.     Colocar um tabuleiro vazio na grade inferior do forno e ligar em temperatura máxima para pré-aquecer por 15 minutos. Despejar um copo com água no tabuleiro vazio dentro do forno. Abaixar a temperatura do forno para média. Descobrir o tabuleiro com os pães e levar para assar por cerca de 15 a 20 minutos. Até estarem dourados ou que batendo por baixo do pão eles soarem oco. Colocar sobre grade assim que retirar do forno.




quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Salada de quinoa com rúcula, tangerina e nozes


·        1 Xícara de chá de quinoa mista em grãos
·        50 Gramas de rúcula
·        2 Tangerinas
·        4 Colheres de sopa (30 gramas) de nozes picadas e ligeiramente tostadas
·        Azeite de oliva
·        Caldo de limão
·        Sal
·        Pimenta do reino moída na hora

1.     Lavar a quinoa em água corrente. Reservar. Ferver água e juntar a quinoa e cozinhar por 12 minutos, acrescentar uma colher rasa de sal e cozinhar por mais 3 minutos. Escorrer numa peneira, transferir para uma tigela. Reservar.
2.     Quando esfriar a quinoa, juntar um pouco de limão, azeite e pimenta, misturar. Por cima colocar a rúcula, rasgada grosseiramente. Antes de misturar, salpicar com sal (muito pouco), e temperar com limão, azeite e pimenta. Misturar tudo e colocar numa travessa.
3.     Descascar as tangerinas e dispor os gomos sobre a quinoa com a rúcula, espalhar as nozes. Servir.
4.     Dica: Para tostar as nozes colocar em uma pequena frigideira e levar ao fogo em chama mínima sacudindo sempre.


Canja de frango com legumes, milho e arroz integral


·        1 Kg de sobrecoxas de frango (em Portugal são chamadas de coxas)
·        2 Colheres de chá de alho triturado
·        Sal
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Pimenta vermelha (usei 4 piripiris) - opcional
·        2 Cenouras grandes 
·        2 Batatas médias
·        4 Espigas de milho fresco
·        1 Alho francês  
·        2 Cebolas  
·        4 Tomates
·        30 Azeitonas verdes, sem caroço
·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        ½ Xícara de chá de arroz integral
·        Água fervente quanto baste
·        Salsa picada

1.     Passar o frango rapidamente por água quente. Retirar a pele e as gorduras e colocar numa tijela. Temperar com sal, alho e pimenta do reino. Tapar a tijela e levar a geladeira (frigorífico).
2.     Enquanto isto descascar as cenouras, lavar e cortar em tirinhas. Reservar.
3.     Descascar as batatas, lavar, picar em pequenos cubos. Deixar dentro de água até o momento de usar.
4.     Limpar o cabelo (ou barba) do milho, lavar e cortar os grãos (usar faca de cortar pão que facilita o corte). Não cortar muito rente a espiga. Reservar.
5.     Lavar e cortar em fatias finas o alho francês. Reservar.
6.     Descascar as cebolas e fatiar finamente. Reservar.
7.     Tirar a pele dos tomates, picá-los em cubos pequenos. Reservar.
8.     Picar as azeitonas ao meio. Reservar.
9.     Aquecer o azeite numa panela ou caldeirão bem grande, juntar o frango e refogar (estufar) por 10 minutos. Juntar as cebolas e o alho francês e refogar por mais 10 minutos. Acrescentar água fervendo e cozinhar por 12 minutos. Retirar o frango da panela e deixar esfriar um pouco, desfiar em lascas grandes e voltar com ele para a panela. Juntar então a cenoura, a batata, o milho e os tomates. Juntar mais água fervente e assim que o conteúdo da panela estiver em ebulição juntar o arroz. Acrescentar um pouco de sal e de pimenta do reino. Cozinhar por 30 minutos. Se necessário juntar mais água durante o cozimento e ao final verificar a necessidade de juntar mais sal e pimenta.
10.  Deixar repousar cerca de 10 a 15 minutos antes de servir.
11.  Servir quente. Salpicar salsa fresca diretamente no prato.
12.  Pode congelar.

domingo, 21 de setembro de 2014

Espaguete com Courgettes e Ricota



Para 4 pessoas:

·        280 Gramas de massa fresca caseira
·        450 Gramas de courgettes (abobrinha italiana)
·        200 Gramas de ricota
·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        3 Dentes de alho
·        Pimentas vermelhas partidas ao meio, sem sementes – usei piripiri
·        Sal
·        Pimenta moída na hora
·        Manjericão a gosto

1.     Lavar as courgettes, cortar as pontas e cortar a juliana. Reservar.
2.     Amassar a ricota com um garfo. Reservar.
3.     Colocar a massa para cozinhar (al dente) em bastante água fervendo com sal.
4.     Aquecer em fogo alto o azeite numa frigideira alta e dourar nela os dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados, juntamente com a pimenta vermelha. Quando já estiverem dourados retirar e descartar, juntar na frigideira as courgettes, sacudir algumas vezes, até estarem al dente. Temperar com sal.
5.     Entretanto enquanto salteia as courgettes escorrer a água da massa e adicioná-la na frigideira, misturar e cozinhar por um minuto. Juntar a ricota, temperar com a pimenta do reino, manjericão picado e misturar muito bem. Servir bem quente.

quinta-feira, 18 de setembro de 2014

Biscoitos integrais de aveia e coco


·        100 Gramas de aveia em flocos finos
·        100 Gramas de coco ralado seco
·        50 Gramas de farinha de trigo integral
·        50 Gramas de farinha de trigo-sarraceno (trigo mourisco)
·        80 Gramas de açúcar mascavado (mascavo)
·        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio
·        1 Pitada de cravinho em pó
·        1 Colher de café de canela em pó
·        2 Colheres de sopa de mel
·        1 Colher de sopa de água
·        135 Gramas de manteiga

1.     Colocar todos os ingredientes secos numa tigela e misturar. Reservar.
2.     Colocar o mel, a água e a manteiga numa tigela pequena e levar ao micro-ondas por alguns segundos, até amolecer a manteiga, misturar e juntar na tigela com os ingredientes secos, misturar até estar homogêneo. Cobrir a tigela e levar na geladeira por cerca de 7 a 10 minutos.
3.     Entretanto ligar o forno em temperatura moderada.
4.     Forrar tabuleiro com papel vegetal.
5.     Fazer bolinhas (15 gramas de massa), achatar usando um garfo. Colocar no tabuleiro mantendo uma certa distância uns dos outros. Levar para cozer até que estejam ligeiramente dourados (cerca de 15 minutos). Retirar do forno e aguardar 2 minutos antes de retirar do tabuleiro e transferir para uma grade até que estejam totalmente frios. Conservar em recipiente de lata ou de vidro.
6.     Rendimento: 35 biscoitos.