domingo, 29 de setembro de 2013

Biscoitos de aveia com castanhas de caju e sultanas pretas



·         110 Gramas (1 xícara de chá) de castanha de caju crua
·        120 Gramas (1 xícara de chá) de sultanas pretas
·        170 Gramas (3/4 de xícara de chá) de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
·        210 Gramas (1 xícara de chá) de açúcar mascavo claro
·        1 Ovo
·        1 Colher de chá de essência de baunilha
·        105 Gramas (3/4 de xícara) de farinha de trigo
·        ½ Colher de chá de canela em pó
·        ½ Colher de chá de sal
·        ½ Colher de chá de bicarbonato de sódio
·        260 Gramas (3 xícaras de chá) de aveia

1.     Começar hidratando as sultanas da seguinte maneira: Colocar um pouco água em um canecão ou panela pequena e levar ao fogo. Colocar as sultanas numa peneira e colocar sobre o canecão com água fervendo, tampar e aguardar dois minutos. Colocar em uma tigelinha. Reservar.
2.     Colocar as castanhas de caju numa pequena assadeira e levar a forno médio pré-aquecido por 10 minutos. Retirar do forno e assim que esfriar picar com a faca em pedaços pequenos. Reservar.
3.     Numa tigela coloque a manteiga e o açúcar e bata até virar um creme. Junte o ovo e a essência de baunilha e bata novamente. Junte a farinha de trigo, a canela, o sal e o bicarbonato de sódio e bata até estar tudo homogéneo.
4.     Em outra tigela maior colocar as sultanas, as castanhas de caju e a aveia. Juntar o creme da outra tijela. Misturar tudo muito bem.
5.     Fazer bolas de tamanho médio (25 gramas de massa), achatar e colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal de cozinha, mantendo um certa distância entre os biscoitos pois crescem.
6.     Levar a assar em forno médio por 12 a 15 minutos.
7.     Quando retirar do forno ainda vai estar um pouco mole, então aguarde cerca de 3 minutos para retirar do tabuleiro e colocar sobre uma grade até esfriar totalmente. Conservar de preferência em recipiente de lata.
8.     Rende cerca de 40 biscoitos médios.

Tamale – Prato típico Mexicano


·        500 Gramas de carne de boi picada (passar apenas uma vez na picadora)
·        3 Colheres de chá de alho triturado
·        1 Cebola grande picadinha
·        100 Ml de azeite de oliva ou óleo de girassol
·        500 Gramas de tomate sem pele picado em cubos
·        250 Gramas de pimentões vermelhos ou amarelos sem pele e sem sementes, cortado em cubos
·        250 Gramas de azeitonas verdes sem caroço picadinhas
·        Pimenta vermelha picadinha. Usar bastante pois este prato deve ser bem apimentado
·        Pimenta do reino
·        Sal
·        300 Gramas de milho (pode ser de lata ou fresco)
·        1 Ramo de salsa picadinha
·        2 Ovos
·        400 Ml de leite
·        2 Xícaras de chá de farinha de milho em flocos
·        2 Xícaras e ½ de água
·        Queijo prato, ou mozarela em fatias grossas

1.     Colocar o azeite numa panela bem grande, dourar o alho e a cebola. Juntar a carne, a pimenta vermelha, a salsa, a pimenta do reino e duas colheres de chá de sal. Refogar até a carne estar bem soltinha.
2.     Juntar a panela, os tomates, os pimentões, as azeitonas e o milho. Misturar bem e deixar ferver uns 20 minutos. Retirar do fogo.


3.      Juntar os ovos inteiros batidos, o leite e a farinha de milho que deverá estar hidratada com a água. Misturar muito bem. Verificar se é necessário mais sal. Despejar numa panela de barro ou num pirex.


4.     Cobrir com o queijo e levar a forno médio até derreter o queijo.


5.     Sirva como prato único ou com arroz.
6.     Pode ser congelado. Deve ser descongelado de um dia para outro na geladeira e depois levado ao forno.
7.     Este prato rende muito. Geralmente divido em dois refratários, sendo um com tampa para levar ao congelador.
8.     A quantidade do queijo vai depender do tamanho da forma que usar, aproximadamente 250 a 300 gramas.

sábado, 28 de setembro de 2013

Salada com tomates recheados com milho de painço (millet) e nozes


Para 2 pessoas.

Para os tomates recheados:
·        2 Tomates tamanho médios
·        3 Colheres de sopa de milho de painço
·        1 Sache de tempero de legumes em pó, ou sal com ervas
·         180 Ml de água
·        Sal
·        4 Miolos de nozes
·        Sumo (caldo) de limão – a gosto
·        1 Colher de chá de azeite
·        Pimenta do reino
·        Salsa picadinha
Para a salada:
·        100 Gramas de alface cortada grosseiramente
·        ½ Cenoura pequena (50 gramas) cortada em tiras finas
Molho para regar a salada:
·        2 Colheres de sopa de azeite
·        3 Colheres de chá de sumo (caldo) de limão
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Sal
·        1 Colher de chá de mostarda
·        1 Colher de chá de glutamato monossódico

1.     Cortar a tampa dos tomates e retirar toda a poupa, salpicar toda a parte interna com sal, coloca-los com a boca virada para baixo sobre papel absorvente ou sobre uma grade para que escorra bem a água do tomate.
2.     Enquanto isto passe o milho de painço por água corrente e coloque numa pequena panela. Juntar o sache de tempero para legumes e a água. Levar a cozer em fogo de chama baixa por cerca de 15 minutos com a panela destampada. Quando estiver macio escorra sobre uma pequena peneira e deixe esfriar.
3.     Prepare as nozes da seguinte forma: Pique-as com uma faca em pedaços e coloque-as numa pequena frigideira e leve-as ao fogo em chama média, sacudindo sempre a frigideira, até estarem tostadas e crocantes. Reserve.
4.     Prepare o molho da salada juntando todos os ingredientes e misturando bem. Reserve.
5.     Numa pequena tijela coloque o milho de painço já frio, e tempere com o sal, limão, azeite e a salsa picadinha. Junte as nozes tostadas e misture bem. Recheei os tomates. Reserve.
6.     Montagem: Pegar dois pratos e em cada um colocar 50 gramas de alface, por cima colocar a cenoura cortada em tiras. Espalhar o molho sobre os dois pratos. Ao meio colocar um tomate recheado em cada prato. Servir.

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

Bacalhau com castanha de caju e broa de milho


·        3 Postas de bacalhau demolhado (depois de cozido obtive 580 Gramas, limpo de pele e espinhas)  
·        570 Gramas de batatas (com casca)
·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        2 Colheres de chá de alho
·        1 Cebola bem grande em fatias finas
·        2 Ovos
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Sal
·        2 Colheres de queijo parmesão ralado
·        1 Caixa de 200 ml de creme culinário de soja – em substituição usar natas (creme de leite)
·        Salsa
·        50 Gramas de castanha de caju (torrada, sem sal) triturada
·        50 Gramas de broa de milho triturada

1.     Numa panela bem grande ferver água, juntar um pouquinho de sal e cozinhar o bacalhau por 5 minutos. Retirar o bacalhau e não jogar a água fora.
2.     Descascar as batatas e cortar em rodelas grossas (1 cm). Cozinhar na mesma panela em que cozinhou o bacalhau.
3.     Enquanto isto cozinhe os ovos e limpe o bacalhau de pele e espinhas.
4.     Escorrer a água do cozimento das batatas, juntar o bacalhau e os ovos cortados em rodelas. Reservar.
5.     Numa pequena tijela colocar o creme culinário e o queijo parmesão, temperar com sal e pimenta do reino, misturar bem. Juntar a panela. Reservar.
6.     Colocar o azeite numa frigideira e dourar o alho e a cebola e juntar aos ingredientes anteriores. Acrescentar salsa picadinha e pimenta do reino. Envolver tudo. Espalhar num refratário.
7.     Misturar a broa, a castanha de caju e salsa picadinha, temperar levemente com sal e pimenta do reino e espalhar sobre o preparado.
8.     Levar a forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Até dourar. Servir.

domingo, 22 de setembro de 2013

Linguine negro com cogumelos pleurothus, limão e vodka


Para 2 pessoas.
·        160 Gramas de linguine negro
·        200 Gramas de cogumelos pleurothus
·        2 Colheres de sopa de azeite
·        1 Colher de sopa de raspas de limão sicilian
·        1 Colher de chá bem cheia de alho triturado
·        Pimenta vermelha picada
·        2 Colheres de sopa de vodka
·        Sal
·        Pimenta do reino moída na hora
·        2 Colheres de sopa de caldo de limão
·        3 Colheres de sopa de queijo (grana padano) ralado grosso na hora
·        Manjericão picadinho

1.     Lavar os cogumelos em água corrente e deixar escorrendo a água dentro de uma peneira.
2.     Por a massa para cozer em bastante água com sal fervente.
3.     Numa frigideira alta ou numa panela colocar o azeite e levar a fogo alto e juntar o alho, as raspas do limão e a pimenta vermelha e refogar até o alho começar a dourar. Enquanto isto rasgue grosseiramente os cogumelos e junte a panela. Abaixe o fogo. Acrescente a vodka. Tempere com sal e pimenta do reino. Quando já estiver cozido junte o caldo de limão e desligue o fogo. Reserve.
4.     Escorra a água do linguine cozido al dente e junte aos cogumelos. Acrescente o queijo e o manjericão. Envolva tudo e sirva a seguir.

quinta-feira, 19 de setembro de 2013

Sopa creme de Millet (milho de painço), abobrinha (courgette) e queijo brie


·        1 Abobrinha italiana (500 gramas)
·        2 Colheres de sopa (bem cheias) de millet
·        1 Cebola média em fatias finas
·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        Sal
·        Pimenta do reino moída na hora
·        1 Colher de sopa de glutamato monossódico
·        600 Ml de água
·        Cebolinho ou cebolinha desidratada
·        140 Gramas de queijo brie em cubinhos
·        1 Caixa de 200 ml de creme culinário de soja – em substituição usar creme de leite (natas)

1.     Cortar em tirinhas a casca da abobrinha. Reservar.
2.     Fatiar a abobrinha. Reservar.
3.     Colocar o millet numa peneira pequena e passar por água corrente. Reservar.
4.     Numa panela colocar o azeite de oliva, a cebola, a abobrinha e o millet, refogar por alguns minutos em fogo médio. Temperar com sal, pimenta do reino e o glutamato monossódico, juntar a água e cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo com a panela parcialmente tampada até estar tudo muito bem cozido.
5.     Processar tudo até virar um creme. Juntar o creme culinário de soja e deixar no fogo até começar a levantar fervura.
6.     Retirar do fogo. Ratificar os temperos. Juntar os cubos do queijo brie, as tirinhas da abobrinha e temperar com o cebolinho e servir de seguida.

quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Pão integral de iogurte, sementes e mel


·        80 Ml (1 xícara de café) de água ligeiramente morna
·        1 Colher de chá de fermento biológico seco
·        1 Colher de sopa (15 gramas) de manteiga sem sal amolecida no micro-ondas
·        50 Gramas (2 colheres de sopa) de mel
·        60 Ml (2 colheres de sopa bem cheias) de iogurte natural
·        ½ Colher de chá rasa de sal
·        4 Colheres de sopa de grãos (usei uma mistura de 6 sementes: abóbora, linhaça dourada, linhaça castanha, girassol, sésamo (gergelim) e papoula.
·        150 Gramas de farinha de trigo integral (1 xícara)
·        115 Gramas (aproximadamente) de farinha de trigo
·        1 Gema de ovo para pincelar

1.     Numa tigela colocar a água ligeiramente morna e juntar o fermento e mexer para diluir. Em seguida juntar a manteiga, o mel, o iogurte, o sal e os grãos, misturar bem. Acrescentar a farinha de trigo integral e misturar bem com uma colher de pau. A seguir ir juntando aos poucos a farinha de trigo. Quando não conseguir mais misturar com a colher amasse com as mãos e vá adicionando o restante da farinha até a massa se desgrudar da mão. Modele então o pão e coloque em uma forma untada e enfarinhada.
2.     Deixar descansar (no forno desligado) até dobrar de volume.
3.     Pincelar com a gema do ovo e levar a forno médio pré-aquecido, por 30 minutos.
4.     Deixar esfriar em cima de uma grade.


quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Hambúrguer au Poivre



Para o hambúrguer:
·        250 Gramas de carne moída
·        ½ Cebola pequena ralada (20 gramas)
·        1 Clara de ovo
·        2 Colheres de chá de cebolinha (ou cebolinho) verde desidratada
·        Sal
·        Mix de pimenta do reino (preta, branca e verde) moída na hora
·        2 Colheres de sopa bem cheias de flocos finos de aveia (30 gramas)
·        Azeite e manteiga derretida para pincelar
·        2 Colheres de sopa de conhaque para flambar
Para o molho:
·        1 Caixa (200 ml) de creme culinário de soja light, em substituição usar creme de leite (natas) light
·        Pimenta do reino verde em conserva
·        100 Ml de vinho tinto
·        Sal

1.     Colocar a carne numa tijela, juntar a cebola ralada, as claras de ovo, o cebolinho verde, sal, pimenta do reino e a aveia. Misturar muito bem.
2.     Dividir em 5 porções de cerca de 69 gramas cada e modelar os hambúrgueres.
3.     Pincelar os hambúrgueres com azeite e manteiga derretida e grelhar dos dois lados. Juntar o conhaque e flambar.
4.     Juntar o vinho tinto e deixar reduzir um pouco. Enquanto isto coloque a pimenta do reino em conserva num pilão e amasse um pouco.
5.     Juntar o creme culinário de soja e a pimenta amassada e temperar com sal. Deixar reduzir e servir.