Grão-de-bico com amêijoas (vôngole)

·        250 Gramas de grão-de-bico seco

·        1 Pitada de bicarbonato de sódio

·        500 Gramas de amêijoas (vôngole)

·        4 Colheres de sopa de azeite

·        2 Colheres de sopa de vinagre branco

·        1 Cebola grande picadinha

·        1 Colher de chá de alho triturado

·        1 Punhado grande de salsa picada

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

1.     Na véspera colocar o grão-de-bico de molho em água com a pitada de bicarbonato de sódio.

2.     Levar a cozer com um pouco de sal.

3.     Coloque as amêijoas em água com sal enquanto cozinha o grão. Caso esteja muito calor coloque na geladeira.

4.     Escorra a água do grão. Reserve.

5.     Lave bem as amêijoas. Reserve.

6.     Numa frigideira colocar o azeite e juntar o alho e deixar dourar. Acrescentar a pimenta vermelha e a cebola, refogar. Juntar a salsinha picada e as amêijoas. Temperar com sal e pimenta do reino. Quando as amêijoas abrirem junte o grão-de-bico. Antes de acrescentar o grão remova as amêijoas que não se abriram. Temperar com o vinagre. Misturar delicadamente e se necessário acrescentar mais sal e pimenta. Servir imediatamente.

Bacalhau com vegetais

Para a primeira camada( inferior):

·        350 Gramas de batatinhas cortadas ao meio

·        1 Colher de sopa de azeite

·        Sal

1.     Descascar as batatinhas. Cozinhar em água fervente com sal.

2.     Aquecer uma frigideira com o azeite e saltear as batatinhas. Dispor em um refratário pequeno. Reservar.

Para a camada do meio:

·        350 Gramas de cogumelos frescos, brancos e pequenos

·        250 Gramas de folhas de espinafre lavadas e picadas

·        1 Cebola média finamente picada

·        2 Colheres de sopa de broa de milho triturada

·        2 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado

·        1 Colher de sopa de azeite

·        100 Ml de vinho branco seco

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

3.     Lavar e secar os cogumelos, corta-los ao meio.

4.     Numa frigideira grande colocar o azeite e dourar nela a cebola juntamente com a pimenta vermelha. Juntar os cogumelos e saltear por cerca de 3 a 4 minutos. Juntar o vinho. Temperar com sal e pimenta do reino. Cozinhar por cerca de 5 minutos. Acrescentar o espinafre e deixar cozinhar até estar com pouco liquido. Desligar o fogo e juntar a broa de milho e o queijo parmesão. Mistura bem. Adicionar no refratário por cima da batata.

Para a última camada:

·        350 Gramas de bacalhau em lascas grandes (já demolhado, cozido e sem pele e espinhas)

·        1 Colher de sopa de azeite

·        Pimenta do reino moída na hora

·        2 Colheres de sopa de broa de milho triturada

5.     Dispor as lascas do bacalhau sobre o preparado de cogumelos, regar com uma colher de azeite, temperar com pimenta do reino, espalhar por cima as duas colheres de sopa de broa de milho. Levar ao forno por cerca de 20 minutos para gratinar. Servir imediatamente.

Biscoitos de aveia com cerejas

·        280 Gramas de aveia em floco finos

·        200 Gramas de farinha de trigo

·        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        1 Pitada de cravo em pó

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        ½ Colher de chá de sal

·        150 Gramas de cerejas cristalizadas picadas

·        50 Gramas de nozes picadinhas

·        170 Gramas de manteiga, amolecida em temperatura ambiente

·        180 Gramas de açúcar mascavado claro

·        90 Gramas de açúcar branco

·        1 Colher de chá de essência de baunilha

·        2 Ovos grandes

1.     Numa tigela grande colocar a aveia, a farinha, o bicarbonato, o cravo, a canela e o sal. Misturar. Reservar.

2.     Com a batedeira bater muito bem a manteiga com os dois açúcares. Juntar a essência de baunilha e os ovos e bater mais. Até estar bem cremoso. Juntar a tigela com os secos e misturar bem. Acrescentar as nozes e as cerejas picadas e novamente misturar bem.

3.     Fazer bolinhas com cerca de 18 gramas de massa cada, achatar um pouco e dispor em 3 tabuleiros grandes, forrados com papel manteiga. Manter um pouco de distância para terem espaço para crescer.

4.     Levar a assar em forno moderado por 10 a 12 minutos.

5.     Retirar do forno e esperar 2 minutos para transferir para uma grade. Quando esfriar colocar em recipiente fechado. De preferência em lata.

6.     Rendimento: cerca de 60 biscoitos.

Linguine negro com bacalhau e mascarpone

·        250 Gramas de linguine negro

·        250 Gramas de mascarpone

·        250 Gramas de bacalhau (cozido e já limpo de pele e espinhas) em lascas grandes

·        1 Cebola média picadinha

·        Pimenta vermelha – opcional

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta rosa em grãos – essencial

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        Sal

1.     Para obter o bacalhau a ser utilizado começar por demolhar (dessalgar) previamente uma grande posta de bacalhau. Ferver água e juntar o bacalhau, cozinhar por cerca de 3 minutos. Retirar então a pele e as espinhas. Reservar.

2.     Colocar a massa para cozinhar em bastante água fervente com sal.

3.     Numa panela colocar o azeite com a cebola e a pimenta vermelha e mexer até dourar (chama baixa). Juntar o mascarpone e meia concha da água que está cozinhando a massa e mexer. Temperar com a pimenta do reino e pimenta rosa. Quando o mascarpone estiver bem derretido juntar o bacalhau e misturar com muita delicadeza para não quebrar.

4.     Escorrer a água da massa e juntar com o molho. Servir imediatamente. Decorar com pimenta rosa.

5.     Caso prefira um molho mais líquido juntar uma concha, ao invés de meia concha, da água do cozimento.

Bolo de amêndoa e cenouras

Massa:

·        250 Gramas de cenouras já sem cascas

·        5 Ovos

·        200 Gramas de açúcar mascavo (mascavado) claro

·        1 Pitada de sal

·        60 Gramas de farinha de trigo

·        ½ Colher de sopa de fermento em pó

·        300 Gramas de amêndoas sem pele

·        2 Colheres de sopa de rum

·        Margarina para untar a forma

·        3 Colheres de sopa de farinha de rosca (pão ralado)

Para a cobertura:

·        200 Gramas de açúcar em pó

·        3 Colheres de sopa de rum

·        3 Colheres de sopa de caldo de limão

·        Confeitos prateados (opcional)

1.     Untar uma forma redonda com fundo removível, cobrir o fundo com papel manteiga, untar o papel. Polvilhar a forma toda com a farinha de rosca.

2.     Ralar as cenouras e cobrir com o rum. Reservar.

3.     Ralar as amêndoas no processador de alimentos e colocar numa tigela grande juntamente com a farinha de trigo e o fermento. Reservar.

4.     Bater as gemas com o açúcar e o sal e acrescentar na tigela com a farinha. Juntar as cenouras com o rum. Misturar muito bem.

5.     Bater as claras em neve e juntar na tigela, mexendo delicadamente debaixo para cima até envolver tudo. Colocar na forma e levar a assar em forno moderado pré-aquecido por cerca de 50 a 60 minutos ou então até que enfiando um palito saia limpo. Retirar do forno, passar uma faca nas laterais para verificar se não há parte nenhuma grudada e virar sobre uma grade. Retirar o papel manteiga e deixar esfriar. Virar sobre um prato e cobrir com a cobertura. Servir quando secar a cobertura.

Bacalhau com couve e batata sauté

Para 4 pessoas:

·        2 Postas bem grandes de bacalhau já dessalgadas ou 4 postas normais

·       Batatinhas

·        1 Maço de folhas de couve

·        5 Dentes de alho finamente fatiados

·        6 Colheres de sopa de azeite

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Salsinha – cerca de 2 colheres de sopa

1.     Lave bem duas folhas de couve, escolha as maiores. Embrulhe cada posta com uma folha (pele voltada para baixo), disponha num recipiente e leve ao forno médio por cerca de 30 a 40 minutos. No caso de posta média o tempo fica reduzido para cerca de 20 a 30 minutos.

2.     Lave bem o restante da couve e corte finamente. Reserve.

3.     Coza as batatinhas em água fervente com sal. Reserve.

4.     Aqueça 5 colheres de azeite e doure nela os alhos fatiados. Verta numa pequena tigela. Reserve.

5.     Na mesma frigideira coloque um colher do azeite saborizado com o azeite e refogue nela por cerca de 2 a 3 minutos a couve, temperada com sal e pimenta do reino. Reserve.

6.     Numa outra frigideira coloque uma colher de azeite (o que não foi saborizado com alho) e salteie as batatinhas cozidas e escorridas da água, juntamente com salsinha bem picadinha.

7.     No centro de uma travessa disponha o bacalhau que deve ser retirado com cuidado de dentro das folhas de couve. Ao redor coloque a couve refogada e as batatinhas. Regar então os bacalhau com o restante do azeite saborizado juntamente com os alhos fatiados, temperar com pimenta do reino. Servir como prato único.

Sorvete de creme com anis-estrelado

·        500 Ml de leite

·        1 Lata de leite condensado

·        4 Ovos

·        10 Sementes de anis-estrelado

·        250 Ml de creme de leite (natas) bem gelado, ou 1 lata sem soro

·        6 Colheres de sopa de açúcar (não muito cheias)

·        1 Pitada de sal

·        Calda de caramelo

·        Castanhas de caju

1.     Num pilão quebrar as sementes de anis-estrelado e levar ao fogo junto com o leite até ferver bem. Tampar e deixar em infusão até esfriar. Coar dentro do copo do liquidificador, juntar o leite condensado e 4 gemas. Bater bem, verter na panela e levar no fogo, mexendo sempre, até levantar fervura, não deixar ferver. Tirar do fogo e não mexer mais até que esfriei.

2.     Bater as claras em neve juntamente com a pitada de sal. Juntar aos poucos o açúcar. Acrescentar o creme de leite e continuar a bater até formar um creme de chantilly.

3.     Colocar numa tigela o creme feito na panela, juntar o creme de chantilly e envolver tudo delicadamente. Despejar em taças, cobrir com filme plástico e levar ao congelador até ficar firme. Servir com calda de caramelo e castanha de caju.

Bolo de chocolate com abobrinha e coco

Massa:

·        1 Xícara de chá de chocolate em pó

·        1 Xícara de chá de açúcar

·        1 Xícara de chá de óleo

·        2 Xícaras de chá de farinha de trigo com fermento

·        5 Ovos

·        1 Xícara de chá de abobrinha ralada

Recheio:

·        1 Lata de leite condensado

·        2 Colheres de sopa de manteiga ou margarina

·        100 Gramas de coco (seco ou fresco)

·        1 Colher de sopa de amido de milho

·        250 Ml de creme de leite

Cobertura:

·        200 Ml de creme de leite (natas)

·        100 Gramas de chocolate meio amargo ou chocolate ao leite picado

·        2 Colheres de chá de amido de milho

·        1 ½ Xícara de coco fresco ralado

1.     Untar uma forma redonda e fundo falso com manteiga derretida e forrar com papel manteiga.

2.     Ligar o forno em temperatura moderada.

3.     Colocar todos os ingredientes secos numa tigela e misturar bem. Juntar o óleo e os ovos e misturar muito bem, até estar muito homogéneo. Levar a xícara com a abobrinha ao micro-ondas até ferver. Juntar a mistura da tigela e novamente misturar muito bem. Despejar na forma e levar ao forno por 40 a 50 minutos. Até que enfie um palito e saia limpo. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar.

4.     Entretanto enquanto assa o bolo, prepare o recheio: Numa panela coloque a lata do leite condensado com as duas colheres de sopa de manteiga e o coco ralado e mexa até desgrudar do fundo da panela. Diluir o amido de milho no creme de leite e juntar na panela. Mexer novamente até ferver e obter a consistência desejada. Reservar.

5.     Para a cobertura: Dilua o amido de milho no creme de leite, junte o chocolate picado e leve ao fogo em banho-maria até que engrosse. Quando esfriar leve a geladeira para firmar.

6.     Montagem: Cortar o bolo ao meio no sentido horizontal, espalhar o recheio na parte de baixo, cobrir com a parte de cima. Espalhar o creme de chocolate e levar a geladeira. Decorrido uma hora cobrir com o coco ralado fresco e levar novamente a geladeira até o momento de servir.

Spaghetti com frango e cogumelos

·        500 Gramas de peito de frango cortado em tirinhas

·        5 Colheres de sopa de azeite

·        3 Colheres de sopa de caldo de limão

·        1 Colher de café de sal

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha

·        2 Colheres de sopa de farinha de trigo integral

·        330 Gramas de cogumelos Portobello

·        2 Cebolas médias

·        1 Cubo de caldo de galinha dissolvido em 200 Ml de água

·        ½ Taça de vinho do porto ou vinho branco

·        3 Colheres de sopa de salsa fresca picada

·        3 Colheres de sopa de manjericão fresco picado

·        250 Gramas de spaghetti seco

1.     Descascar e fatiar as cebolas. Reservar.

2.     Lavar, secar e fatiar (não muito fino) os cogumelos. Reservar.

3.     Temperar o frango com o sal (mais ou menos uma colher de café), pimenta do reino, pimenta vermelha picadinha e o caldo de limão. Misturar bem. Polvilhar a farinha de trigo e misturar novamente.

4.     Aquecer 4 colheres de sopa de azeite numa panela e juntar nela o frango, refogar por cerca de 10 minutos, até estar começando a dourar. Retirar da panela. Reservar.

5.     Colocar água para ferver para cozinhar a massa.

6.     Na mesma panela que cozinhou o frango colocar a colher do azeite restante e juntar a cebola. Refogar por cerca de 3 minutos. Acrescentar os cogumelos, o caldo de galinha e o vinho. Cozinhar por cerca de 8 minutos. Juntar o frango na panela com os cogumelos e deixar em fogo baixo enquanto cozinha a massa em água fervente com sal.

7.     Escorrer a água da massa, juntar o frango com os cogumelos, a salsa e o manjericão, misturar bem. Servir.