domingo, 30 de setembro de 2012

Frango com legumes e amêndoas


·        4 Sobrecoxas de frango (650 gramas)
·        3 Pimentões
·        100 Gramas de vagem (feijão verde)
·        120 Gramas de amêndoas tostadas
·        1 Cebola bem grande
·        1 Dente de alho grande
·        1 Sache de Sazon verde (opcional)
·        Sal
·        1 Colher de chá de glutamato monossódico
·        Pimenta do reino
·        Piripiri (pimenta vermelha) em pó
·        3 Colheres de sopa de molho de soja
·        1 Colher de sopa de amido de milho
·        1 Colher de sopa de óleo
·        2 Colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1.     Ligar o forno em temperatura máxima.
2.     Tirar os pés e as sementes dos pimentões e dispor numa assadeira com a pele voltada para cima. Levar ao forno até a pele estar soltando. Retirar do forno e colocar dentro de um saco plástico até esfriar. Tirar a pele e picar em cubos grandes. Temperar levemente com sal e o glutamato monossódico. Reservar.
3.     Entretanto enquanto os pimentões estiverem no forno ferver água e jogar as amêndoas nela e deixar por 1 a 2 minutos. Escorrer a água, pelar as amêndoas, temperar levemente com sal, pimenta do reino e piripiri. Levar no forno até estarem ligeiramente tostadas. Reservar.
4.     Retirar as peles e os ossos das sobrecoxas e cortar em tiras. Temperar com o sache de Sazon e muito pouco sal, pimenta do reino, piripiri e o alho triturado. Reservar na geladeira.
5.     Tirar as pontas das vagens e corta-las no sentido longitudinal. Reservar.
6.     Descascar a cebola e corta-las grosseiramente em cubos grandes. Reservar.
7.     Numa panela wok aquecer a colher de sopa do óleo, juntar o frango e deixar até começar a dourar. Retirar e reservar.
8.     Na mesma panela dourar a cebola. Retirar e reservar.
9.     Ainda na wok colocar as vagens e saltear por uns 2 minutos, acrescentar água aos poucos e cozinhar até estar al dente. Temperar levemente com sal, pimenta do reino e piripiri. Juntar então o frango, a cebola e os pimentões. Acrescentar o molho de soja, o óleo de gergelim e o amido de milho dissolvido em ½ xícara de água. Misturar bem e cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos em chama mínima, mexendo sempre.
10.   Acrescentar a amêndoas, misturar e servir imediatamente com arroz cozido com ervilhas.

sábado, 29 de setembro de 2012

Bolo de cenoura e nozes


Para o bolo:
·        100 Gramas de farinha de trigo
·        ½ Colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
·        1 Colher de chá rasa de fermento em pó
·        1 Colher de chá de canela
·        1 Colher de sopa de óleo de girassol
·        125 Gramas de açúcar integral
·        2 Ovos
·        50 Gramas de nozes picadas grosseiramente com faca
·        125 Gramas de cenoura descascada e ralada
Para a cobertura:
·        1 Colher de sopa de açúcar em pó
·        1 Colher de chá de canela em pó
·        30 Gramas de pedaços de nozes
1.     Aqueça o forno (brando).
2.     Unte uma forma para bolo inglês e polvilhe com farinha de trigo.
3.     Peneire a farinha de trigo com o bicarbonato, o fermento e a canela. Reserve.
4.     Misture muito bem o ovo com o óleo e os ovos e junte este preparado a farinha com os outros secos e misture muito bem. Juntar a cenoura e as nozes e novamente misturar bem.
5.     Despejar na forma e levar a assar no forno baixo por cerca de 35 a 40 minutos.
6.     Desenformar e polvilhar com o açúcar em pó e a canela. Enfeitar com as nozes partidas.

quarta-feira, 26 de setembro de 2012

Panna cotta ao chocolate branco com molho de maracujá


·        200 Gramas de chocolate branco para culinária
·        100 Ml de leite
·        300 Ml de creme de leite
·        1 Grama ou 2 folhas de gelatina incolor

1.     Ralar ou triturar no processador de alimentos o chocolate. Reservar.
2.     Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria por 5 minutos.
3.     Levar ao fogo baixo o leite e o creme de leite, quando começar a ferver desligar o fogo e juntar a gelatina escorrida e espremida e mexer até diluir. Verter o chocolate ao preparado e mexer até estar homogéneo.
4.     Distribuir em 4 taças, esperar esfriar e levar a geladeira por no mínimo uma hora, ou até ficar firme. Cobrir com o molho e servir.
5.     Para o molho:
·        1 e ½ xícara de chá de polpa de maracujá
·        Açúcar a gosto
·        ½ Colher de chá de amido de milho.
6.     Levar a polpa e o açúcar ao fogo baixo, quando ferver acrescentar o amido diluído em água e mexer. Deixar cozinhar por cerca de 10 minutos ou até atingir o ponto desejado. Mexer de vez em quando. Quando esfriar leve a geladeira.

terça-feira, 25 de setembro de 2012

Zuppa pavese


Essa sopa é muito fácil de fazer e extremamente saborosa, ela provém da Pavia, na Itália, e por isto levar este nome.
A receita original é com pão branco, mas eu uso pão integral por ser mais saudável e mais saboroso.

Para duas pessoas usar:
·        500 Ml de Caldo de carne
·        2 Fatias de pão
·        2 Colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
·        2 Ovos
·        Salsa para decorar

1.     Aqueça o caldo.
2.     Torre o pão e coloque num prato bem fundo, mas não demasiadamente largo. Parta um ovo sobre cada fatia do pão e deite por cima o caldo de carne bem quente (250 ml em cada prato), com cuidado para não arrebentar a gema.
3.     Levar a forno pré-aquecido até cozer a clara.
4.     Polvilhar com uma colher se sopa do queijo em cada prato.
5.     Enfeitar com salsa e servir.

domingo, 23 de setembro de 2012

Bacalhau exótico


·        2 Postas de bacalhau (600 gramas) dessalgado
·        Pimenta do reino
·        50 Ml de azeite

Para o molho:
·        1 Colher de sopa de margarina
·        2 Tomates sem pele e sem sementes picados em cubos
·        1 Maça ralada
·        10 Bagas de cardamomo
·        1 Colher de chá de coentro em pó
·        200 Ml de iogurte natural
·        50 Ml de leite de coco
·        Piripiri (pimenta vermelha) a gosto
·        1 cebola picada
·        2 Colheres de chá de caril

1.     Aquecer o azeite numa frigideira e selar o bacalhau temperado com pimenta do reino e levar a forno médio.
2.     Molho: Aquecer a margarina e dourar nela a cebola, juntar a maça e o leite de coco e cozinhar em fogo brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
3.     Quebrar as bagas do cardamomo, retirar de dentro dela as sementes, esmaga-las num pilão e juntar na panela.
4.     Adicionar então os tomates, o iogurte, temperar com sal, caril, coentro e piripiri e deixar cozinhar por mais cerca de 10 minutos. Deixar esfriar um pouco e triturar tudo. Passar por peneira sobre o bacalhau, cobrir com papel alumínio e levar ao forno enquanto prepara o arroz para acompanhar.

sábado, 22 de setembro de 2012

Lasanha de legumes com atum


·        250 Gramas de beringelas já sem as pontas
·        250 Gramas de abobrinha já sem as pontas
·        250 Gramas de batatas congeladas, cortadas em rodelas
·        600 Gramas de tomates sem pele e picados em cubos
·        1 Cebola
·        1 Colher de chá de alho triturado
·        Pimenta do reino
·        Pimenta vermelha
·        Sal fino e sal grosso
·        2 Colheres de sopa de azeite, mais azeite para untar
·        120 Gramas de espinafre
·        150 Gramas de mussarela ralada
·        80 Gramas de azeitonas pretas sem caroço cortadas em cortadas
·        1 Colher de chá de orégano
·        1 Lata de atum

1.     Cortar a beringela em rodelas de cerca de 0,5 cm de espessura e salpicar com sal grosso. Decorridos 30 minutos passar por água corrente e secá-las com papel toalha colocá-las lado a lado em um tabuleiro untado com azeite.
2.     Cortar a abobrinha em rodelas de cerca de 0,5 cm e colocar no mesmo tabuleiro da beringela, também lado a lado.
3.     Levar a assar em forno alto prá-aquecido por 20 minutos. Virar após 10 minutos. Retirar do forno e salpicar levemente com sal fino a abobrinha. Não é necessário salgar a beringela pois ela já absorveu o sal grosso. Reservar.
4.     Aquecer um pouco as duas colheres de azeite e dourar ligeiramente o alho e a cebola em fogo médio. Juntar os tomates e temperar com sal, o orégano, pimenta vermelha e pimenta do reino. Abaixar o fogo quando ferver e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Reservar.
5.     Fritar as batatas, escorrer em papel toalha e salgar muito levemente. Reservar.
6.     Levar o espinafre no micro-ondas por 2 a 3 minutos. Salgar levemente, esperar esfriar um pouco e espremer para tirar bem a água. Reservar.
7.     Montagem: Colocar 1/3 do molho de tomate no fundo de um refratário de 20 por 25 cm, juntar as batatas e espalhar mais 1/3 do molho de tomates. Por cima colocar as beringelas e a seguir as azeitonas, depois a abobrinha. A seguir o atum escorrido do azeite e por cima o espinafre e depois o restante do molho de tomate.
8.     Levar a forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Retirar a cobrir com a mussarela e voltar ao forno por mais 7 a 10 minutos, ou até o queijo derreter.
9.     Serve de 3 a 4 pessoas.

quarta-feira, 19 de setembro de 2012

Sopa de peixe à minha moda


Para 2 pessoas:
·        300 Gramas de filé de pescada
·        500 Ml de água
·        1 Colher de sopa de azeite
·        1 Tomate bem grande ou 2 médios sem pele
·        1 Cebola média
·        1 Sache de sazon nordeste (opcional)
·        Sal
·        Pimenta do reino
·        Piripiri (pimenta vermelha em pó) – opcional
·        6 Raminhos de coentros com os talos e um pequeno punhado de folhinhas de coentro
·        2 Colheres e ½ de sopa do macarrão tipo fideua

1.     Corte a cebola em rodelas finas e depois corte ao meio e leve ao fogo médio juntamente com o azeite até murcharem. Acrescente o tomate cortado em cubos grandes e a água, tempere com o sazon, sal, pimentas, amarre os 6 ramos de coentros e adicione também na panela, quando ferver acrescente o peixe e deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos em fogo baixo. Retire o peixe e reserve.
2.     Retire o ramo de coentros amarrado e introduza o macarrão no caldo a ferver até estar macio.
3.     Coloque o peixe em lascas grandes nos pratos, folhinhas de coentros e por cima o caldo com a massa quente. Sirva imediatamente.

terça-feira, 18 de setembro de 2012

Sobrecoxa de frango com molho apimentado e laranja


·        8 Sobrecoxas de frango (1,200 Kg)
·        Sal
·        1 Colher de pimenta vermelha picadinha
·        1 Colher de chá de piripiri (pimenta vermelha em pó)
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Raspas e caldo de 1 limão siciliano grande
·        Raspas e caldo de 1 laranja grande
·        1 Pedaço de cerca de 4 a 5 cm de gengibre picadinho
·        2 Colheres de sopa de molho inglês
·        2 Colheres de sopa de molho de soja

1.     Temperar as sobrecoxas com o sal e colocar num tigela, acrescentar todos os temperos e misturar bem. Tampar a tigela e levar na geladeira por no mínimo 4 horas.
2.     Espalhar as sobrecoxas numa assadeira com grelha e levar para assar em forno médio por cerca de 1 hora, virar a cada 15 minutos.
3.     Servir com legumes puxados na manteiga, ou arroz cozido com espinafre.

segunda-feira, 17 de setembro de 2012

Mussaká a minha moda


Para 2 pessoas:
·        250 Gramas de batatas congeladas
·        Sal fino
·        Óleo vegetal
·        Azeite
·        4 Beringelas pequenas
·        Sal grosso
·        1 Colher de azeite
·        1 Cubo de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água morna
·        1 Cebola média picada
·        250 Gramas de carne moída
·        Pimenta do reino
·        Pimenta vermelha picadinha
·        1 Colher de chá de paprika
·        1 Pouco de tomilho, alecrim e sálvia
·        2 Colheres de polpa de tomate, feito com um tomate grande
Cobertura:
·        200 Ml de iogurte natural
·        2 Ovos
·        1 Pitada de fermento em pó
·        1 Colher de chá bem cheia de farinha de trigo
·        Sal
·        Pimenta do reino

1.     Tirar as pontas das beringelas e corta-las ao meio, salpicar sal grosso por cima e deixa repousando por 30 minutos.
2.     Picar o tomate com casca e semente dentro de uma panelinha, levar ao fogo baixo e deixar cozinhar até estar totalmente dissolvido. Deixar esfriar um pouco, triturar e passar pelo coador. Reservar.
3.     Passar as beringelas por água corrente, seca-las e pincela-las por cima com azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca 20 minutos. Deixar esfriar uns minutos e com uma colher retirar a poupa e descartar a casca. Picar e reservar.
4.     Enquanto as beringelas estiverem no forno aproveite o tempo para fritar as batatas em óleo misturado com azeite bem quente. Colocar sobre papel toalha e salpicar levemente sal. Reservar.
5.     Numa panela com fogo médio coloque uma colher de azeite e nela refogue a cebola até murchar, acrescente a carne moída e continue refogando, quando secar acrescente a poupa das beringelas e abaixe o fogo, tempere com a paprika, as ervas, a pimenta vermelha e a pimenta do reino, deixe apurar mexendo sempre. Junte as duas colheres de poupa de tomate e misture, acrescente meia xicara do caldo de carne e deixe cozinhar uns minutos mais.
6.     Num refratário de cerca 20 por 25 cm, espalhe metade do preparado de carne e beringela, por cima espalhe metade das batatas, a seguir o restante do preparado e por último o resto das batatas. Regue com o resto do caldo de carne e leve ao forno médio por 20 a 25 minutos.
7.     Para a cobertura: Misture o iogurte com o restante dos ingredientes e espalhe por cima do mussaká. Leve ao forno para gratinar por mais cerca de 15 minutos. Sirva a seguir.