sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Sopa de abóbora, gengibre e mel


·        500 Gramas de abóbora picada em cubos
·        1 Dente de alho triturado
·        1 Cebola picada
·        1 Alho francês (alho porro) fatiado
·        1 Colher de sopa de azeite de oliva
·        1 Colher de sopa (20 gramas) de manteiga
·        1 Cubo de caldo de legumes
·        500 Ml de água
·        1 Sache de tempero para legumes
·        Sal
·        1 Folha de louro
·        Pimenta do reino moída na hora
·        2 Colheres de café de mel
·        1 Colher de sopa (15 gramas) de gengibre ralado

1.     Derreter a manteiga numa panela, juntar o azeite o alho, quando começar a dourar juntar a cebola e o alho francês, refogar por cerca de um minuto, juntar a abóbora e refogar (em fogo baixo) mais cerca de 5 minutos. Cobrir com a água, temperar com a pimenta do reino, acrescentar o cubo de caldo de legumes, o sache de tempero para legumes, a folha de louro, o gengibre e o mel. Cozinhar por 20 minutos. Retirar a folha de louro e triturar tudo. Se necessário junte sal.
2.     Servir.

domingo, 22 de dezembro de 2013

Quiche de queijo, abobrinha verde e anchovas


Para a massa:
·        2 Xícaras de chá de farinha de trigo (240 gramas)
·        120 Gramas de manteiga sem sal ligeiramente amolecida (em temperatura ambiente)
·        2 Ovos médios
·        1 Colher rasa (de café) de sal
Para o recheio e cobertura:
·        200 Ml de creme culinário de soja – em substituição usar creme de leite light (natas magra)
·        2 Ovos
·        300 Gramas de queijo flamengo light ralado – em substituição usar qualquer queijo com pouca gordura
·        Pimenta do reino – de preferência moída na hora
·        Cerca de 9 filés de anchova ligeiramente dessalgadas
·        Cerca de 9 tiras de casca grossa de abobrinha verde (courgettes)
1.     Começar colocando a farinha em uma tigela, fazer uma cova no centro e colocar a manteiga, os ovos e o sal. Misturar tudo, de inicialmente com as pontas dos dedos, depois com a mão toda, até obter uma massa lisa. Caso esteja calor levar a geladeira por 15 minutos (até estar firme). No caso de estar em local de baixa temperatura (cerca de 4 a 5 graus) não é necessário levar ao refrigerador, apenas deixar descansar em temperatura ambiente.
2.     Com o auxílio de um rolo abrir a massa de maneira que o tamanho dela seja capaz de cobrir o fundo e a borda da forma (usar forma de 27 ou 28 cm). Após colocar a massa na forma furar ela toda com um garfo, ou então cobrir a massa com papel alumínio e espalhar cerca de 500 gramas de feijão cru por cima. Isto é para a massa não criar bolhas.
3.     Levar a assar em forno pré-aquecido – temperatura média – por 20 minutos.
4.     Para o recheio: Com um misturador bater bem o creme culinário com os ovos (inteiros), juntar o queijo e temperar com a pimenta do reino. Misturar bem e colocar sobre a massa pré-assada. Decorar com as tiras grossas de abobrinha e anchovas.
5.     Levar novamente ao forno por cerca de 20 a 30 minutos, até começar a dourar. Após esse tempo abra o forno e deixe lá a quiche até o tempo de comer uma bela salada verde e em seguida se deliciar com a quiche.
6.     Dica: Para dessalgar as anchovas cubra-as ligeiramente com água e deixe descansar por 5 minutos. Retire da água e seque-as com papel de cozinha.

sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Pão Toscano


·        750 Gramas de farinha de trigo
·        1 Envelope (saqueta) de fermento biológico seco instantâneo
·        1 Colher de chá de açúcar
·        1 Colher de chá de sal
·        380 Ml de água natural
·        50 Ml de azeite de oliva
·        1 Colher de chá de alecrim seco
·        50 Gramas de azeitonas pretas ou verdes picadas

1.     Colocar numa tigela a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e misturar, acrescentar a água e o azeite de oliva e novamente misturar. Amassar apenas até estar uniforme. Cobrir a tigela com filme plástico e levar ao refrigerador por uma hora.
2.     Retirar a massa do refrigerador e juntar o alecrim e as azeitonas misturando bem. Dividir a massa em duas partes, modelar os pães e colocar dentro de duas formas. Novamente cobrir com filme plástico e novamente levar ao refrigerador por uma hora.
3.     Levar a assar em forno pré-aquecido a cerca de 180 graus (forno elétrico) e de cerca de 200 graus em forno a gás por aproximadamente 30 minutos. O pão vai estar ligeiramente dourado e simplesmente muito delicioso, além de ter um cheiro divino.


quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Gelado de ameixa seca


Essa receita surgiu por causa de restos de ingredientes que eu tinha no refrigerador. Resolvi inventar alguma receita e então surgiu um gelado que meu marido achou muito delicioso e fez muitos elogios.
Ontem quando ele novamente comentou que estava com muita vontade de saborear mais eu decidi comprar ingredientes e fazer hoje uma receita completa. E vamos a ela para obter este gelado muito cremoso.



·        1 Lata de leite condensado
·        A mesma medida de leite de vaca
·        1 Colher de sobremesa rasa de amido de milho
·        2 Gemas de ovos
·        250 Gramas de ameixas secas, sem caroço, picadas grosseiramente
·        1 Colher de chá de essência de baunilha
·        200 Ml de creme de leite fresco (nata fresca)

1.     Coloque numa panela o leite condensado e metade do leite. Dilua o amido de milho no restante do leite e junte a panela. Passe as gemas por peneira, juntando aos outros ingredientes. Adicionar as ameixas e misturar tudo muito bem. Levar ao fogo mexendo sem parar. Quando ferver abaixe o fogo, não para de mexer, deixar cozinhar por no mínimo 5 minutos, até engrossar.


2.     Despejar numa tigela, deixar esfriar totalmente. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e juntar ao creme. Acrescentar a baunilha e misturar delicadamente.

3.     Distribuir por potinhos ou taças, cobrir com filme plástico e levar ao congelador.
4.     Rende 6 porções com cerca de 180 gramas cada.
5.     Quando for servir retire um tempo antes do freezer ou coloque no micro-ondas por uns segundos usando o descongelar.

segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Bacalhau espiritual a minha moda


·        300 Gramas de bacalhau em lascas cozido, sem pele e sem espinhas
·        1 Cebola picadinha
·        2 Dentes de alho triturados
·        2 Colheres de sopa de azeite
·        100 Gramas de cenoura ralada (uma cenoura média)
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Pimenta vermelha picadinha
·        Piripiri ou chili em pó
·        150 Gramas de batata palha
·        Salsa
·        50 Gramas de queijo tipo grana padano ralado grosso ou queijo parmesão (para a cobertura) – ralar na hora
·        Azeitonas pretas, picadas para decorar
Molho:
·        400 Ml de creme culinário de soja, ou creme de leite (natas)
·        50 Gramas de queijo grana padano, ou queijo parmesão, ralado fino – ralado na hora
·        Noz-moscada
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Sal

1.     Começar fazendo o molho: Colocar o creme culinário de soja com o queijo numa panela e misturar bem, temperar com a pimenta, noz-moscada e sal e levar a fogo com chama baixa, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco. Retirar do fogo. Reservar.
2.     Numa panela grande colocar o azeite, o alho e a pimenta vermelha picadinha, levar a fogo médio até começar a dourar. Juntar a cebola e deixar murchar bem. Acrescentar a cenoura, refogar por um minuto, juntar o bacalhau, saltear. Temperar com pimenta do reino, piripiri em pó e a salsa picada, misturar. Juntar a batata, misturar e regar com cerca da metade do molho, misturar novamente. Espalhar por taças individuais e espalhar por cima o restante do molho. Salpicar com o queijo e levar a forno moderado pré-aquecido até começar a dourar. Retirar do forno, decorar com as azeitonas. Servir.
3.     Rendimento: 5 taças com cerca de 135 gramas cada.


sábado, 7 de dezembro de 2013

Bolo de cacau e courgette


·        2 Xícaras de chá de farinha de trigo
·        2 Xícaras de chá de açúcar (eu substituo por açúcar light, coloco 160 gramas)
·        1 Xícara de chá de cacau em pó magro
·        1 Xícara de chá de óleo (uso óleo vegetal cremoso, mas pode ser qualquer óleo de boa qualidade)
·        6 Ovos inteiros
·        1 Xícara de chá de courgette (abobrinha verde) ralada
·        2 Colheres de chá de bicarbonato de sódio (8,6 gramas)
·        1 Colher de chá de fermento em pó (3,75 gramas)

1.     Numa tigela colocar a farinha de trigo, o açúcar, o cacau e misturar bem. Juntar os ovos inteiros e o óleo e bater na batedeira ou com uma colher de pau, até estar tudo bem homogéneo. Levar a courgette ao micro-ondas até estar morna e juntar a tigela. Misturar muito bem com colher. Juntar aos poucos, misturando delicadamente, o fermento e o bicarbonato.
2.     Untar e polvilhar com farinha de trigo uma assadeira, espalhar a massa do bolo, levar a assar em forno moderado por 35 a 40 minutos. Até o palito sair limpo. O resultado é um bolo muito fofinho.
3.     Servir puro, ou com creme chantilly, ou com cobertura de chocolate.


domingo, 1 de dezembro de 2013

Frango camuflado


·        200 Gramas de peito do frango
·        Azeite de oliva
·        1 Sache de tempero para aves
·        Sal
·        Pimenta Vermelha
·        Pimenta do reino moída na hora
·        1 Colher de chá de alho triturado
·        1 Punhado de salsa
·        150 Gramas de espaguete
·        ½ Xícara de caldo do cozimento do frango
·        130 Gramas de abobrinha verde (courgette), cortada com casca em tirinhas – para isto deverá ser usado uma abobrinha pequena e verde - não usar o miolo
·        80 Gramas de alho francês (alho poró) cortado em tirinhas compridas e finas
·        80 Gramas de cenouras cortada em tirinhas (uma cenoura média)

1.     Temperar o frango com o sache de tempero para aves, pimenta do reino e ½ colher de chá de alho triturado.
2.     Aquecer duas colheres de sopa de azeite de oliva e grelhar o frango. Juntar pimenta vermelha picadinha. Cobrir com água e cozinhar até reduzir muito bem o líquido (a idéia é que reste ½ xícara de caldo). Desfiar o frango. Reservar.
3.     Numa panela grande colocar água, quando ferver juntar sal e a massa.
4.     Enquanto isto numa frigideira (em fogo alto) colocar uma colher de azeite e nele dourar ½ colher de chá de alho triturado, juntar pimenta vermelha picadinha e o alho francês, temperar com sal e pimenta do reino, refogar por 1 minuto, juntar o frango e o caldo. Assim que ferver juntar a cenoura, misturar.
5.     Escorrer a água do espaguete. Juntar o preparado na frigideira, a abobrinha e salsinha picada. Misturar bem. Servir.


Pão de azeitona rústico


·        150 Gramas de farinha de trigo integral
·        350 Gramas de farinha de trigo
·        250 Ml de água morna
·        25 Gramas de fermento fresco
·        1 Colher de sopa de azeite de oliva
·        ½ Colher de café rasa de sal
·        1 Colher de chá rasa de açúcar
·        100 Gramas de azeitonas pretas sem caroço picadas ao meio

1.     Numa pequena tigela colocar o fermento, o açúcar e parte da água. Mexer até o fermento diluir. Juntar o azeite. Reservar.
2.     Numa tigela grande colocar a farinha e o sal, acrescentar o preparado da tigela pequena, misturar. Colocar na bancada e sovar por 10 minutos. Colocar numa tigela grande, cobrir com filme plástico e levar descansando longe de corrente de ar por no mínimo uma hora.
3.     Juntar as azeitonas a massa. Dividir em 4 porções e modelar os pães, colocando-os em tabuleiro untado com azeite. Deixar novamente descansar por uma a duas horas.
4.     Ligar o forno em temperatura máxima por 15 minutos com um tabuleiro na parte inferior. Colocar no tabuleiro uma xícara de água fria, abaixar a temperatura para 180 graus (forno elétrico) e cerca de 220 graus (forno à gás). Assar por cerca de 20 minutos ou até dourar.