quinta-feira, 31 de outubro de 2013

Arroz com frango e especiarias


·        1 Xícara de arroz basmati
·        4 Sobrecoxas de frango (320 Gramas já limpos de pele e ossos) cortado em pequenos cubos
·        1 Colher de café de gengibre fresco ralado
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Pimenta vermelha picadinha
·        Sal
·        3 Colheres de sopa de óleo de girassol
·        1 Cebola média finamente fatiada
·        8 Bagas de cardamomo
·        2 Colheres de chá de açafrão
·        ½ Colher de café de cominhos em pó
·        80 Gramas de passas sem sementes
·        2 Colheres de sopa (bem cheias) de coentros frescos picados
·        30 Gramas de amêndoas laminadas tostadas

1.     Temperar o frango cortado em pequenos cubos com sal, pimenta do reino, pimenta vermelha e o gengibre. Reservar.
2.     Quebrar (usando o cabo de uma faca) as bagas do cardamomo e retirar as sementinhas. Moer em moedor de pimenta do reino ou quebrar até virar pó, socando num pilão (almofariz). Deve resultar em uma colher de café. Reservar.
3.     Ferver cerca de 1 litro de água.
4.     Colocar o arroz em uma tigela e juntar cerca de 500 ml de água quente. Deixar repousando.
5.     Numa panela colocar o óleo e assim que começar a aquecer juntar a cebola, o cardamomo, o açafrão e os cominhos. Refogar por uns 3 minutos e juntar o frango. Refogar até estar dourado. Escorrer a água do arroz e juntar a panela. Refogar por mais 1 a 2 minutos. Juntar 2 xícaras de água quente, as uvas passas, ratificar o sal e cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Desligar o fogo antes da água secar totalmente. Deixar repousar por cerca de 5 minutos. Juntar os coentros picados. Misturar. Servir polvilhado com as amêndoas laminadas tostadas.
6.     Para tostar as amêndoas coloque-as numa frigideira de fritar ovos e leve a fogo médio mexendo sempre até começarem a dourar.

Bolo de abóbora e coco


·        300 Gramas de abóbora (sem casca e sem sementes) cortada em cubos
·        200 Gramas de açúcar mascavo claro
·        250 Gramas de coco ralado seco
·        6 Ovos
·        1 Colher bem cheia (20 gramas) de farinha de trigo integral
·        Margarina para untar
·        Farinha de trigo para polvilhar

1.     Cozinhar a abóbora no vapor até estar bem macia. Deixar esfriar antes de utilizar.
2.     Untar com margarina uma forma com fundo removível. Forrar as laterais com papel vegetal. Polvilhar o fundo da forma com farinha de trigo. Reservar.
3.     Quebrar os ovos separando 2 claras. Bater as duas claras em neve. Reservar.
4.     Colocar no liquidificador a abóbora e os ovos (4 ovos inteiros e duas gemas) e o açúcar e bater por uns minutos.
5.     Colocar o coco e a farinha numa tigela e juntar a mistura do liquidificador, misturar muito bem, juntar as claras em neve, misturar delicadamente, colocar na forma e levar a assar em forno baixo (pré aquecido) por cerca de 45 a 50 minutos, até que enfiando um palito ele saia limpo.

quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Sopa creme de avelãs


·        100 Gramas de avelãs torradas e sem peles
·        30 Gramas de manteiga
·        1 Colher de sobremesa de azeite de oliva
·        100 Gramas de cebola
·        100 Gramas de alho-francês
·        1 Batata média (165 gramas, sem casca)
·        20 Gramas de farinha de trigo integral
·        300 Ml de água
·        1 Cubo de caldo de legumes
·        Pimenta do reino moída na hora
·        150 Gramas de creme culinário de soja, em substituição usar creme de leite (natas)

1.     Cortar a cebola e o alho-francês em rodelas muito finas e por numa panela com o azeite e a manteiga. Refogar em fogo baixo durante cerca de 15 minutos.
2.     Acrescentar a batata, cortada em rodelas muito finas, e refogar mais uns minutos.
3.     Polvilhar a farinha de trigo, mexendo sempre, juntar a água, o cubo de legumes e temperar com a pimenta. Tampar a panela e deixar cozinhar até estar tudo muito macio.
4.     Triturar tudo, acrescentar o creme culinário de soja e as avelãs previamente picadas. Cozinhar mais cerca de 5 a 7 minutos. Servir.
5.     Este prato se usado como entrada serve 4 pessoas, como prato único serve 2 pessoas.

segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Pastel de feira com bacalhau e abóbora


Para a massa:
·        2 Xícaras de chá de farinha de trigo
·        1 Colher de café rasa de sal
·        2 Colheres de sopa de óleo fervendo
·        1 Colher de sopa de pinga (cachaça) -  (indispensável para ficar crocante)
·        1 Colher de vinagre branco (indispensável para ficar crocante)
·        ½ Xícara de chá agua morna (mais ou menos)

Para o recheio:
·        300 Gramas de bacalhau cozido e lascado
·        200 Gramas de abóbora picada em cubos bem pequenos
·        1 Cebola
·        1 Colher de manteiga
·        1 Colher de chá de alho triturado
·        Sal
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Piripiri (pimenta vermelha em pó)
·        Salsa
·        2 Colheres de sopa de maionese

1.     Colocar o trigo e o sal numa tigela, juntar o óleo fervendo e misturar, acrescentar então a pinga (cachaça), o vinagre e água morna até dar o ponto, (a massa não pode ficar húmida). Amassar e deixar descansar por no mínimo 1 hora. De preferência fazer num dia e deixar a massa num saco plástico na geladeira para usar no dia seguinte.
2.     Entretanto para o recheio, refogar o alho na manteiga até começar a dourar. Juntar a cebola e a abóbora, temperar com sal, pimentas e refogar em fogo baixo até estar macia. Acrescentar o bacalhau, a salsa e a maionese e misturar bem. Deixar esfriar para usar.
3.     Abrir a massa no cilindro bem fina.

4.     Rechear, e quando fechar os pastéis apertar as bordas com um garfo para que fiquem bem fechados e não abram.


5.     Fritar em óleo quente.

domingo, 27 de outubro de 2013

Pão Húngaro


Para a massa:
·        25 Gramas de fermento fresco
·        1 e ½ Xícara de chá (330 gramas) de leite ligeiramente morno
·        3 Colheres de sopa (60 gramas) de açúcar
·        ½ Colher de chá (2 gramas) de sal
·        4 Gemas
·        5 Xícaras de chá (625 gramas) de farinha de trigo + cerca 50 gramas
Para o recheio:
·        2 Colheres de sopa (30 gramas) de manteiga amolecida naturalmente
·        2 Colheres de sopa (40 gramas) de açúcar
·        100 Gramas de coco ralado
Para banhar:
·        500 Ml de leite
·        3 Colheres de sopa (60 Gramas) de açúcar
1.     Numa tigela grande colocar a farinha (625 gramas) e o sal.
2.     Numa pequena tigela colocar o açúcar e o fermento. Misturar até o fermento estar dissolvido, juntar o leite e misturar bem. Colocar na tigela com a farinha e misturar, juntar as gemas e misturar com a ajuda de um garfo. Amassar bem. Polvilhar a bancada com farinha. Tirar a massa da tigela e colocar na bancada, sovar e se necessário acrescentar mais um pouco da farinha, apenas o suficiente para que a massa deixe de grudar nas mãos.


3.     Deixar a massa descansar até crescer bem, cerca de 1 hora.

4.     Misturar bem a manteiga com o açúcar até formar um creme. Reservar.
5.     Ferver o leite com o açúcar. Deixar esfriando.
6.     Abrir a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
7.     Espalhar o creme de manteiga com açúcar. Não passar o creme nas bordas para que ao enrolar não saia para fora o recheio.

8.     Cobrir com o coco.

9.     Enrolar feito rocambole.

10.                       Cortar com faca de cortar pão na espessura do dedo indicador.
11.                       Colocar em tabuleiros untados e polvilhados com farinha. Manter distância para terem espaço para crescer.


12.                       Deixar descansar por mais uma hora. Levar a assar em forno médio, pré-aquecido, até começar a dourar (cerca de 15 minutos).
13.                       Assim que retirar do forno passar imediatamente no leite com o açúcar e colocar em uma grade para secar.

14.                       Este pão pode ser congelado. Para descongelar basta tirar do congelador, embrulhar em papel de cozinha e levar ao micro-ondas por alguns segundos e estará delicioso como se acabasse de ser assado.

Arroz “Delícias” com tudo


·        150 Gramas de arroz basmati ou arroz parboilizado
·        200 Gramas de frango picado em cubos
·        Pimenta do Reino moída na hora
·        Pimenta vermelha picadinha
·        Sal fino
·        Sal grosso
·        150 Gramas de miolo de camarão
·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva
·        1 e ½ Colher de chá de alho
·        Piripiri (pimenta vermelha) em pó
·        60 Gramas de cenoura cortada em tirinhas
·        60 Gramas de ervilhas frescas ou congeladas
·        60 Gramas de beringelas cortadas em quadradinhos
·        60 Gramas de courgettes (abobrinha verde)


1.     Temperar o frango com sal, pimenta do reino, pimenta vermelha e ½ colher de chá de alho. Levar ao refrigerador.
2.     Salpicar a beringela com sal grosso e deixar repousando. Antes de usar passe por água corrente para tirar o sal.
3.     Cozinhar as ervilhas. Reservar.
4.     Colocar o arroz para cozinhar em bastante água com sal. Se usar o arroz basmati cozinhar por 12 minutos.
5.     Numa frigideira alta colocar o azeite, juntar 1 colher de chá de alho, quando começar a dourar juntar o camarão e saltear por cerca de 3 minutos (fogo alto). Retirar da frigideira e temperar com sal, pimenta do reino e piripiri. Reservar.
6.     Na mesma frigideira colocar o frango e mexer até estar dourado (fogo alto). Retirar e reservar.
7.     Na mesma frigideira coloque pimenta vermelha picadinha, abaixe um pouco o fogo e junte a beringela e saltear por cerca de 1 minuto, acrescentar a courgette e saltear por mais cerca de 1 minuto. Juntar então a cenoura e a ervilha, temperar com sal e pimenta do reino. Juntar o frango e os camarões, misturar bem.
8.     Escorrer o arroz numa peneira e juntar a frigideira, misturar tudo, colocar numa travessa e servir como prato único.

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

Legumes Assados


Para servir de entrada para 4 pessoas usar:

·        2 Beringelas (uma grande e uma média)
·        3 Pimentões médios
·        3 Tomates
·        Cerca de 5 Cebolas pequenas
·        Sal
·        Aceto balsâmico de Modena, ou um bom vinagre
·        Azeite de Oliva
·        Pimenta vermelha picadinha
·        Pimenta do reino moída na hora

1.     Lavar e secar os legumes e dispor num tabuleiro. As cebolas devem ser descascadas e partidas, porém os outros legumes devem ser colocados inteiros.


2.     Levar a forno em temperatura de 250 graus pré-aquecido.
3.     Retirar os tomates assim que a pele começar a se soltar (cerca de 12 minutos) e colocar dentro de um saco plástico. Os restantes dos legumes deverão estar bons dentro de aproximadamente mais uns 35 minutos e também deverão ser colocados, separadamente, dentro de sacos plásticos, com exceção das cebolas que deverão ser colocadas numa tigela. Os legumes estarão bons para serem retirados do forno quando estiveram assados de todos os lados e com a pele se soltando. As beringelas e os pimentões deverão ser virados pelo menos uma vez.


4.     Esperar estarem totalmente frios para então retira-lhes a pele, picar e temperar com um pouco de sal e colocar dentro de uma peneira para que escorra totalmente a água deles. Estando bem escorridos junta-los na tigela com a cebola e temperar com a pimenta do reino, o azeite, o aceto balsâmico e a pimenta vermelha. Misturar bem e verificar se há necessidade de mais sal.
5.     Servir acompanhado de tostas ou ainda como acompanhamento de carnes assadas.

6.     O tempo de cozedura vai depender da potência de cada forno.
7.     A quantidade de legumes é apenas uma sugestão, podendo ser variada.

quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Quiche de Carne com cogumelos e queijo fresco


Massa:
·        500 Gramas de carne de boi (passada apenas uma vez na picadora)
·        1 Clara de ovo
·        1 Cebola pequena ralada
·        2 Colheres (sopa) de aveia em flocos
·        1 Colher (sopa) de farinha de trigo integral
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Pimenta vermelha picadinha
·        1 Colher (chá) de sal
Recheio
·        300 Gramas de cogumelos paris frescos
·        400 Gramas de queijo fresco
·        50 Gramas de cebola picadinha
·        3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
·        Pimenta do reino moída na hora
·        Pitada de piripiri ou chili em pó
·        Sal
·        1 Iogurte natural
·        1 Ovo inteiro
·        1 Gema
·        30 Gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
·        2 Colheres de sopa de salsa picadinha

1.     Lave e seque os cogumelos. Corte em fatias. Reserve.
2.     Aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até dourar. Junte os cogumelos e saltei-os em fogo alto até secar toda a água deles. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
3.     Numa tigela misturar os ingredientes da massa.
4.     Untar com azeite uma forma de fundo falso (com cerca de 25 cm de diâmetro) e estando com as mãos húmidas espalhar toda a massa pela forma na parte de baixo e nas laterais.
5.     Levar para assar em forno pré-aquecido em temperatura alta por 10 minutos (vai estar ainda semi crua).
6.     Numa tigela misturar bem o iogurte, o ovo inteiro, a gema e a farinha de trigo. Juntar o queijo fresco e triturar tudo. Temperar com sal, pimenta do reino e piripiri ou chili, juntar os cogumelos e a salsa. Misturar bem. Reservar.
7.     Assim que retirar a massa de carne do forno, espalhar o preparado de queijo e cogumelos e levar ao forno em temperatura média por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar. Desligar o forno e deixar por cerca de 5 minutos antes de servir.