Rolinhos de berinjela com queijo provolone de búfala

·        2 berinjelas médias (500 gramas)

·        Sal grosso

·        Sal fino

·        15 azeitonas pretas picadas

·        Manjericão fresco

·        2 Tomates

·        Azeite

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha picadinha – opcional

·        1 Cebola pequena picadinha

·        1 Dente grande de alho amassado

·        ½ Colher de chá de orégano

·        120 Gramas de queijo provolone de búfala em fatias finas e rasgado grosseiramente

1.     Descascar duas laterais das berinjelas no sentido do comprimento. Cortar em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Salpicar com sal grosso e deixar em repouso por 30 minutos.

2.     Enquanto isto prepare um molho de tomates: 1) Tirar a pele dos tomates e triturar. 2) Aquecer uma colher de sopa de azeite e juntar o alho, quando começar a dourar junte a cebola, quando estiver murcha junte os tomates, sal fino, pimenta do reino, pimenta vermelha, orégano seco e algumas folhas de manjericão. 3) Cozinhar em fogo baixo até engrossar. 4) Reservar.

3.     Passar a berinjela por água corrente e secar.

4.     Grelhar em grelhador elétrico ou numa frigideira com grelhas. Reservar.

5.     Sobre cada fatia de berinjela espalhe um pouco de molho (bem pouco), azeitona, queijo e manjericão picadinho.

6.     Enrole e coloque em recipiente untado com azeite.

7.     Quando todos os rolinhos estiverem prontos regue com um fio de azeite e leve a forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Servir imediatamente.

8.     Dica: Quem não tiver como grelhar pode assar a berinjela em tabuleiro untado com azeite ou óleo. Deve ser assada em temperatura alta.

Pão integral com iogurte e sementes de chia

·        250 Gramas de farinha de trigo integral

      ·        200 Gramas (aproximadamente) de farinha de trigo branca

·        ½ Colher de sopa rasa de fermento biológico seco (5 gramas) ou 15 Gramas (1 tablete)  de fermento biológico fresco

·        1 ½ Colher de sopa de açúcar

·        250 Ml de iogurte natural parcialmente desnatado, de consistência firme

·        2 Colheres de sopa de sementes de chia

·        1 Ovo

·        50 Gramas de margarina

·        1 Colher de chá rasa de sal

1.     Em uma tigela funda coloque cerca de ½ xícara de chá de farinha integral, o açúcar, o fermento. Aquecer o iogurte no microondas até ficar morno e juntar aos ingredientes da tigela. Misturar. Embrulhar a tigela com uma toalha de mesa e colocar no forno desligado até que o preparado dobre de volume.

2.     Tendo a massa fermentado junte o restante da farinha integral, as sementes de chia, o ovo, o sal e a margarina e misture bem com uma colher de pau, depois vá juntando aos poucos a farinha de trigo branca, amasse bem até desgrudar da mão e a massa estar lisa. Transfira para outra tigela maior. Novamente embrulhe com a toalha de mesa e novamente leve ao forno desligado até dobrar de volume.

3.     Divida a massa em pequenas porções de cerca de 48 gramas e modele os pãezinhos, colocando-os distântes uns dos outros em dois tabuleiros untados com óleo e polvilhados com farinha de trigo.

4.     Leve os tabuleiros no forno desligado e deixe até que novamente dobre de volume.

5.     Assar em forno médio por cerca de 35 minutos.

6.     Pode congelar.

7.     Rendimento: 17 pãezinhos