Rolinhos de berinjela com queijo provolone de búfala

·        2 berinjelas médias (500 gramas)

·        Sal grosso

·        Sal fino

·        15 azeitonas pretas picadas

·        Manjericão fresco

·        2 Tomates

·        Azeite

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha picadinha – opcional

·        1 Cebola pequena picadinha

·        1 Dente grande de alho amassado

·        ½ Colher de chá de orégano

·        120 Gramas de queijo provolone de búfala em fatias finas e rasgado grosseiramente

1.     Descascar duas laterais das berinjelas no sentido do comprimento. Cortar em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Salpicar com sal grosso e deixar em repouso por 30 minutos.

2.     Enquanto isto prepare um molho de tomates: 1) Tirar a pele dos tomates e triturar. 2) Aquecer uma colher de sopa de azeite e juntar o alho, quando começar a dourar junte a cebola, quando estiver murcha junte os tomates, sal fino, pimenta do reino, pimenta vermelha, orégano seco e algumas folhas de manjericão. 3) Cozinhar em fogo baixo até engrossar. 4) Reservar.

3.     Passar a berinjela por água corrente e secar.

4.     Grelhar em grelhador elétrico ou numa frigideira com grelhas. Reservar.

5.     Sobre cada fatia de berinjela espalhe um pouco de molho (bem pouco), azeitona, queijo e manjericão picadinho.

6.     Enrole e coloque em recipiente untado com azeite.

7.     Quando todos os rolinhos estiverem prontos regue com um fio de azeite e leve a forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Servir imediatamente.

8.     Dica: Quem não tiver como grelhar pode assar a berinjela em tabuleiro untado com azeite ou óleo. Deve ser assada em temperatura alta.