Talharim com escarola, bacon e linguiça calabresa apimentada

·        320 Gramas de talharim fresco caseiro

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        75 Gramas de bacon finamente picado

·        85 Gramas de linguiça calabresa apimentada curada

·        1 Dente de alho grande triturado

·        1 Cebola pequena finamente picada

·        1 Colher de café de pimenta calabresa

·        1 Escarola bem grande cortada em fatias finas

·        Sal

·        Pimenta moída na hora

·        60 Gramas de queijo parmesão cortado em cubos bem pequenos

1.     Em uma panela grande com água fervendo e sal cozinhar o macarrão até estar al dente. Escorra a massa reservando 3/4 xícara de chá da água do cozimento.

2.     Enquanto isto, em uma panela wok ou numa frigideira bem alta, aqueça o azeite.

3.     Adicione e bacon e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos. Juntar a linguiça e mexer por mais 1 minuto. Adicionar o alho, a cebola e a pimenta calabresa e refogar por aproximadamente 1 minuto. Juntar a escarola, temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar, mexendo sempre, só até murchar.

4.     Adicionar o macarrão, temperar com pimenta do reino. Juntar o parmesão e água do cozimento reservada. Misturar, transferir para uma travessa e servir.

5.     Pode substituir a linguiça calabresa apimentada curada por chouriço de carne picante.