Biscoitos de coco e abobrinha (courgette)

·        120 Gramas (1 Xícara de chá) de açúcar em pó (açúcar de confeiteiro)

·        100 Gramas de manteiga amolecida em temperatura ambiente

·        1 Colher de café de essência de baunilha

·        Raspas de um limão siciliano

·        200 Gramas (1 Xícara de chá) de abobrinha tipo italiana (courgette) finamente ralada

·        1 Pitada de sal

·        120 Gramas (1 Xícara de chá) de farinha de trigo

·        80 Gramas (1 Xícara de chá) de coco seco

·        ½ Colher de chá de bicarbonato de sódio

1.     Numa tigela misturar até virar creme o açúcar com a manteiga, a essência de baunilha e as raspas do limão. Juntar a abobrinha e misturar bem. Acrescentar os ingredientes secos e misturar até obter uma massa homogénea.

2.     Ligue o forno em temperatura moderada.

3.     Com o auxílio de bisnaga para confeitar ou de colher de chá, espalhe pequenas porções em dois tabuleiros forrados com papel vegetal.

4.     Leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos. Até estarem dourados por baixo.

5.     Retirar dos tabuleiros e colocar sobre uma grade até estarem totalmente frios.

6.     Conservar de preferência em lata.

7.     Rende cerca de 49 a 50 biscoitos.