Espaguete com limão, almôndegas de frango e aspargos

Para 2 pessoas:

·        300 Gramas de massa fresca de espaguete, ou 200 gramas de massa seca

·        Sal

Para as almôndegas:

·        150 Gramas de peito de frango

·        1 Colher de sopa generosa de aveia em flocos finos

·        1/2 Colher de sopa de azeite de oliva

·        Raspas de 1/4 de limão tamanho médio

·        1 Colher de sopa caldo de limão

·        Pimenta do reino

·        Sal

·        Pedaço de malagueta fresca picada

·        1 Colher de sopa rasa de folhas de tomilho fresco

1.     Picar o frango, temperar com sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, raspas de limão e folhas de tomilho. Colocar essa mistura em um pequeno processador. Juntar o azeite, limão e a aveia.

2.     Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Fazer pequenas almôndegas e colocar no tabuleiro. Levar para assar em forno médio até estarem douradas.

Aspargos:

·        1/2 Maço de aspargos verdes frescos, ou 5 aspargos grandes

3.     Lavar os aspargos. Dobra-los na mão para ver onde se quebra naturalmente. A parte de baixo tende a ser dura e então deve ser descascada. Caso os aspargos sejam finos não há necessidade de descascar pois a casca não será rija.

4.     Colocar água em uma panela para ferver.Colocar em um recipiente água com gelo.

5.     Quando a água ferver juntar um pouco de sal e acrescentar os aspargos. Deixar cozer até estar al dente. Retirar da água e colocar no recipiente com a água gelada, assim vai parar o cozimento e realçar a cor. Retirar da água. Reservar.

Massa:

6.     Levar a massa para cozinhar al dente em água fervente com sal.

Molho:

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Pedaço de malagueta vermelha fresca picada

·        3 Dentes de alhos ralados

·        1 Colher de sopa de raspas de limão

·        1 Colher de sopa de alcaparras picadas

·        3 Colheres de sopa de vinho branco seco

·        Pimenta do reino

·        5 Colheres de sopa de caldo de limão

·        Pequeno punhado de folhas de salsa picada

·        Pequeno punhado de folhas de manjericão picado

7.     Colocar numa frigideira alta e grande o azeite e levar ao fogo, quando começar a aquecer juntar o alho, a malagueta e as raspas de limão, quando começar a dourar juntar as almôndegas e as alcaparras, saltear um pouco, juntar o vinho, deixar evaporar um pouco. Acrescentar os aspargos. Temperar tudo com pimenta do reino. Juntar o caldo de limão e cerca de 1/2 concha da água da cozedura da massa.

8.     Escorrer o macarrão. Juntar na frigideira com o molho, acrescentar as ervas. Misturar. Servir.

Salmão com molho de maracujá

Para 2 ou 3 pessoas:

Para o peixe:

·        4 Postas (500-550 gramas) de salmão

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        3 Colheres de sopa de sumo de limão

·        1/2 Colher de sopa de manteiga

·        1/2 Colher de sopa de azeite de oliva

Para o molho:

·        140 Ml de polpa de maracujá com sementes

·        Sal

·        Mel ou açúcar

·        Pimenta do reino

·        Pitada de noz moscada

·        Pitada de gengibre em pó

·        1 Colher de sopa de natas (creme de leite)

·        Algumas folhinhas de salsa picada bem miúda

Para decorar:

·        Flores - Capuchinhas - Lavadas delicadamente e retirados os pestílos e caules

1.     Temperar o peixe com sal e pimenta, regar com o sumo de limão.

2.     Ligar o forno em temperatura baixa.

3.     Coloca a manteiga e o azeite em uma frigideira alta, quando derreter a manteiga juntar o peixe, abaixar o fogo, tapar a frigideira. Deixar até que o peixe esteja grelhado de um lado. Virar e deixar grelhar do outro lado. Se necessário junte uma colher ou mais de água na frigideira para que o peixe seja cozido no vapor dessa água.

4.     Estando o peixe já cozido retire-o para uma travessa e leve ao forno para que se mantenha aquecido enquanto prepara o molho.

5.     Escorrer da frigideira o azeite e a manteiga restante. Juntar a polpa do maracujá. Temperar com mel ou açúcar, sal, pimenta do reino, noz moscada e gengibre. Deixar reduzir um pouco, juntar as natas, misturar.

6.     Regar as postas de salmão com o molho, decorar com as flores. Servir.

Paté de alcachofra

Para 2 pessoas:

·        100 Gramas de corações de alcachofra em conserva

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Dente de alho ralado

·        1 Colher de chá de caldo de limão

·        Pimenta do reino moída na hora

·        3 Azeitonas pretas sem caroço

·        Folhas de um pequeno galho de tomilho limão fresco

·        3 Folhas de salsa picada de forma muito miuda

·        1/2 Colher de café de glutamato monossódico

·        Pitada de sal

Para servir:

·        Flores capuchinhas

·        Torradas

1.     Lavar com delicadeza as flores, retirar pistilos e caules. Reservar.

2.     Escorrer a água dos corações de alcachofra e espremer bem para retirar toda a água.

3.     Colocar a alcachofra em um pequeno processador de alimentos, juntar o azeite, o alho ralado, o caldo de limão e as azeitonas. Processar.

4.     Colocar a pasta em uma pequena tijela. Temperar com o tomilho, pimenta do reino, salsa, glutamato monossódico e sal. Misturar bem.

5.     Colocar o paté em um pequeno recipiente sobre uma travessa. Colocar ao lado as torradas e as flores. Servir.

6.     Ao comer passar o paté sobre a torrada, colocar em cima pétalas das flores e se deliciar.