Para 2 pessoas:
·
300 Gramas
de massa fresca de espaguete, ou 200 gramas de massa seca
·
Sal
Para as almôndegas:
·
150 Gramas
de peito de frango
·
1 Colher de
sopa generosa de aveia em flocos finos
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1/2 Colher
de sopa de azeite de oliva
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Raspas de
1/4 de limão tamanho médio
·
1 Colher de
sopa caldo de limão
·
Pimenta do
reino
·
Sal
·
Pedaço de
malagueta fresca picada
·
1 Colher de
sopa rasa de folhas de tomilho fresco
1. Picar o frango, temperar com sal, pimenta do reino, pimenta
vermelha, raspas de limão e folhas de tomilho. Colocar essa mistura em um
pequeno processador. Juntar o azeite, limão e a aveia.
2. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Fazer pequenas almôndegas e
colocar no tabuleiro. Levar para assar em forno médio até estarem douradas.
Aspargos:
·
1/2 Maço de
aspargos verdes frescos, ou 5 aspargos grandes
3. Lavar os aspargos. Dobra-los na mão para ver onde se quebra
naturalmente. A parte de baixo tende a ser dura e então deve ser descascada.
Caso os aspargos sejam finos não há necessidade de descascar pois a casca não
será rija.
4. Colocar água em uma panela para ferver.Colocar em um recipiente
água com gelo.
5. Quando a água ferver juntar um pouco de sal e acrescentar os
aspargos. Deixar cozer até estar al dente. Retirar da água e colocar no
recipiente com a água gelada, assim vai parar o cozimento e realçar a cor.
Retirar da água. Reservar.
Massa:
6. Levar a massa para cozinhar al dente em água fervente com sal.
Molho:
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2 Colheres
de sopa de azeite de oliva
·
Pedaço de
malagueta vermelha fresca picada
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3 Dentes de
alhos ralados
·
1 Colher de
sopa de raspas de limão
·
1 Colher de
sopa de alcaparras picadas
·
3 Colheres
de sopa de vinho branco seco
·
Pimenta do
reino
·
5 Colheres
de sopa de caldo de limão
·
Pequeno
punhado de folhas de salsa picada
·
Pequeno
punhado de folhas de manjericão picado
7. Colocar numa frigideira alta e grande o azeite e levar ao fogo,
quando começar a aquecer juntar o alho, a malagueta e as raspas de limão,
quando começar a dourar juntar as almôndegas e as alcaparras, saltear um pouco,
juntar o vinho, deixar evaporar um pouco. Acrescentar os aspargos. Temperar
tudo com pimenta do reino. Juntar o caldo de limão e cerca de 1/2 concha da
água da cozedura da massa.
8. Escorrer o macarrão. Juntar na frigideira com o molho, acrescentar
as ervas. Misturar. Servir.
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