Bolo integral de cenoura com amêndoas e mel

·        500 Gramas de cenouras descascadas

·        100 Gramas de farinha de amêndoa ou amêndoas trituradas

·        170 Gramas de mel

·        100 Gramas de farinha de espelta integral

·        Raspas de 1 laranja

·        6 Ovos (claras e gemas separadas)

·        ½ Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        ½ Colher de chá de fermento em pó

·        Margarina e farinha para untar e polvilhar

1.    Cortar as cenouras em rodelas finas e colocar em uma tigela. Tampar a tigela e levar ao micro-ondas para cozinhar. Misturar a cada 5 minutos. Não é necessário adicionar água. Quando a cenoura estiver bem macia amassar com o amassador de batata até reduzir a puré. Se quiser pode também cozinhar a cenoura no vapor. Deixar esfriar antes de usar.

2.   Untar e polvilhar uma forma de fundo removível.

3.   Ligar o forno em temperatura moderada-média.

4.   Bater muito bem as gemas com o mel e as raspas da laranja. Juntar o puré de cenoura e a farinha de amêndoas e bater mais um pouco, até estar homogéneo, Reservar.

5.   Bater as claras em neve.

6.   Juntar ao preparado reservado a farinha de espelta e misturar delicadamente.

7.   Acrescentar o fermento em pó e o bicarbonato e ir juntando aos poucos as claras em neve, envolvendo tudo delicadamente.

8.   Colocar a massa na forma e levar ao forno por 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

9.   Deixar esfriar bem antes de servir. Se preferir comer resfriada leve ao refrigerador antes de servir,

Docinhos de cenoura e coco

·        185 Gramas de cenoura descascada

·        100 Gramas de coco seco ralado, sem açúcar + coco para passar nos docinhos

·        80 Gramas de açúcar de coco

1.    Cortar a canoura em rodelas muito finas. Colocar em um refratário  e cobrir o refratário. Levar ao micro-ondas e cozinhar na própria água da cenoura até estar bem macia.

2.   Amassar com o amassador de batata até virar um purê. Cobrir e deixar esfriar.

3.   Juntar o açúcar de coco e o coco. Misturar e amassar até estar bem homogéneo. Cobrir e deixar descansar por 10 minutos.

4.   Fazer bolinhas, passar no coco.

5.   Servir.

Bolo integral de courgette (abobrinha) com farinha de alfarroba e amêndoas

·        3 Ovos

·        200 Gramas de mel

·        125 Gramas de óleo de coco

·        100 Gramas de iogurte grego

·        1 Colher de chá de vinagre de cidra

·        2 Colheres de chá de aroma de amêndoa

·        40 Gramas de farinha de alfarroba

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        250 Gramas de farinha de espelta integral

·        350 Gramas de courgette (abobrinha) ralada na parte grossa do ralador

·        1 Colher de chá de fermento em pó

·        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        70 Gramas de amêndoas laminadas

·        Margarina para culinária para untar

·        Farinha para polvilhar

1.    Untar e polvilhar com farinha uma forma com 26 cm de diâmetro.

2.   Ligar o forno em temperatura moderada-média.

3.   Bater muito bem os ovos com o mel, o óleo de coco, o iogurte grego, o aroma de amêndoa e o vinagre.

4.   Juntar a canela, a alfarroba e a farinha de espelta, bater até estar homogéneo.

5.   Acrescentar a courgette ralada e misturar.

6.   Por fim juntar o fermento em pó, o bicarbonato e as amêndoas e misturar delicadamente.

7.   Colocar a massa na forma e levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

Ravioli de carne seca com molho de abóbora

Para 2 pessoas:

A massa:

·        1 Ovo grande

·        50 Gramas de farinha de sêmola de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo – farinha extra para polvilhar

·        1 Pitada de sal

Para o recheio:

·        400 Gramas de carne seca

·        60 Gramas de alho francês (alho poró) lavado e cortado em fatias finas

·        Pimenta biquinho fresca picada – quantidade à gosto

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Colher de sopa de azeite

·        Folhas frescas de sálvia

Para o molho:

·        350 Gramas de abóbora crua cortada em cubos (descascada e sem sementes)

·        ½ Colher de sopa de manteiga

·        Sal

·        Pimenta do reino branca moída na hora

·        Folhas frescas de sálvia

Para servir:

·        Queijo grana padano ou queijo parmesão ralado grosso

1.    Preparando o recheio: Cozinhar a carne seca com água em abundancia até estar macia e dessalgada. Quando esfriar descartar qualquer gordura. Reservar. Colocar em uma panela o azeite e aquecer. Juntar o alho francês e a pimenta biquinho, Refogar até o alho estar transparente. Juntar a carne e algumas folhas de sálvia. Refogar mais um pouco, Temperar com a pimenta do reino. Colocar esse preparado em um processador de alimentos e processar até a carne estar bem desfiada. Reservar.

2.   Preparando a massa: Colocar as farinhas em uma tigela, fazer uma cova no meio e juntar o ovo e o sal. Misturar. Polvilhar um pouco de farinha em uma bancada limpa, juntar a massa e sovar, juntar mais farinha até a massa não estar mais grudando na mão. Cobrir com filme plástico e deixar repousando por 30 minutos.

3.   Preparando o molho: Colocar em uma panela a abóbora e juntar água. Cozinhar até estar macia. Triturar. Temperar com sal e pimenta. Juntar a manteiga e folhas de sálvia. Voltar ao fogo e deixar cozinhar até obter um molho não demasiado grosso. Reservar,

4.   Preparando o ravioli: Abrir a massa (fina), montar o ravioli no formato que preferir. Colocar em tabuleiro forrado com papel de cozinha polvilhado com farinha de trigo. Cozinhar os raviolis em água fervente com sal.

5.   Entretanto aquecer o molho. Colocar metade  em uma travessa.

6.    Misturar restante do molho com os raviólis e colocar na travessa.

7.   Espalhar o queijo por cima.

8.   Servir.