Ravioli de carne seca com molho de abóbora

Para 2 pessoas:

A massa:

·        1 Ovo grande

·        50 Gramas de farinha de sêmola de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo – farinha extra para polvilhar

·        1 Pitada de sal

Para o recheio:

·        400 Gramas de carne seca

·        60 Gramas de alho francês (alho poró) lavado e cortado em fatias finas

·        Pimenta biquinho fresca picada – quantidade à gosto

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Colher de sopa de azeite

·        Folhas frescas de sálvia

Para o molho:

·        350 Gramas de abóbora crua cortada em cubos (descascada e sem sementes)

·        ½ Colher de sopa de manteiga

·        Sal

·        Pimenta do reino branca moída na hora

·        Folhas frescas de sálvia

Para servir:

·        Queijo grana padano ou queijo parmesão ralado grosso

1.    Preparando o recheio: Cozinhar a carne seca com água em abundancia até estar macia e dessalgada. Quando esfriar descartar qualquer gordura. Reservar. Colocar em uma panela o azeite e aquecer. Juntar o alho francês e a pimenta biquinho, Refogar até o alho estar transparente. Juntar a carne e algumas folhas de sálvia. Refogar mais um pouco, Temperar com a pimenta do reino. Colocar esse preparado em um processador de alimentos e processar até a carne estar bem desfiada. Reservar.

2.   Preparando a massa: Colocar as farinhas em uma tigela, fazer uma cova no meio e juntar o ovo e o sal. Misturar. Polvilhar um pouco de farinha em uma bancada limpa, juntar a massa e sovar, juntar mais farinha até a massa não estar mais grudando na mão. Cobrir com filme plástico e deixar repousando por 30 minutos.

3.   Preparando o molho: Colocar em uma panela a abóbora e juntar água. Cozinhar até estar macia. Triturar. Temperar com sal e pimenta. Juntar a manteiga e folhas de sálvia. Voltar ao fogo e deixar cozinhar até obter um molho não demasiado grosso. Reservar,

4.   Preparando o ravioli: Abrir a massa (fina), montar o ravioli no formato que preferir. Colocar em tabuleiro forrado com papel de cozinha polvilhado com farinha de trigo. Cozinhar os raviolis em água fervente com sal.

5.   Entretanto aquecer o molho. Colocar metade  em uma travessa.

6.    Misturar restante do molho com os raviólis e colocar na travessa.

7.   Espalhar o queijo por cima.

8.   Servir.