Torta mágica

Esta torta tem 3 camadas, fica mesmo muito deliciosa, é uma receita muito famosa na Espanha, mas já li em algum lugar, que não me recordo onde, que a origem é Romena.

Para a massa:

·        4 Ovos

·        115 Gramas de farinha de trigo

·        150 Gramas de açúcar

·        1 Colher de sopa de essência de baunilha

·        125 Gramas de manteiga, derretida e fria + manteiga extra para untar

·        1 Colher de sopa de água fria

·        1 Pitada de sal

·        1 Colher de chá de caldo de limão

·        500 Ml de leite quente

Para polvilhar:

·        Açúcar de confeiteiro q.b.

1.     Começar por derreter a manteiga e deixar esfriar em temperatura do ambiente.

2.     Cortar papel vegetal maior que uma forma quadrada de 20X20cm. Untar a forma com manteiga e colocar nela o papel vegetal. Reservar.

3.     Separar as gemas das claras. Colocar as claras em uma tigela média e as gemas em uma tigela grande.

4.     Juntar na tigela com as gemas o açúcar e usando a batedeira bater por 10 minutos. Sem parar de bater juntar a pitada de sal, a essência de baunilha, a água e a manteiga derretida e fria. Bater mais uns minutos.  A seguir juntar a farinha peneirada e misturar muito bem. Reservar.

5.     Aquecer então o leite até estar quente e juntar ao preparado reservado. Misturar muito bem. Passar por peneira friccionando os grumos com a parte de trás de uma colher para os dissolver.

6.     Na tigela com as claras juntar o caldo de limão e bater até estar em neve, mas não demasiadamente firmes. Junta-las a tigela com o preparado anterior e misturar delicadamente.

7.     Colocar na assadeira e levar a assar em forno baixo por 70 a 80 minutos, até que fique dourado. Deixar esfriar. Cobrir com filme plástico e levar a geladeira por no mínimo 2 horas. Tirar da forma. Cortar em pedaços com uma faca muito fina. Polvilhar com o açúcar de confeiteiro. Servir.

8.     As medidas da forma são muito importantes para se obter as 3 camadas.

9.     A  massa ao ser tirada do forno fica com aparência linda, mas depois murcha, isto é normal.

Capelete de camarão, courgette e vôngole

Para 2 pessoas:

Massa:

·        1 Ovo grande

·        50 Gramas de sêmola de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo + farinha extra para polvilhar

Recheio:

·        130 Gramas de miolo de camarão

·        65 Gramas de courgette (abobrinha) picada em cubos, sem o miolo

·        1 Dente de alho picadinho

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

Molho:

·        500 Gramas vôngole (amêijoas) congelado

·        Punhado de salsa

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Pedaço de malagueta sem sementes picadinha, ou outro tipo de pimenta vermelha

·        100 Ml de vinho branco seco

·        2 Dentes de alho picadinho

·        100 Gramas de courgette (abobrinha) cortada em cubos, sem o miolo

·        Chilli

1.     Começar lavando os vôngoles e colocando-os em água fria com sal e deixar repousando.

2.     Fazer a massa misturando a sêmola de grano duro e a farinha de trigo e juntando o ovo, amassar até ficar uma massa lisa. Deixar descansar por 30 minutos.

3.     Preparar o recheio: Limpar os camarões das vísceras. Reservar. Colocar numa panela o azeite e o alho picadinho, quando dourar o alho juntar o camarão e a courgette, temperar com sal e pimenta do reino. Quando estiver cozido retirar do fogo e triturar até virar uma pasta. Reservar.

4.     Lavar novamente os vôngoles. Reservar.

5.     Fazendo o molho: Colocar numa panela o alho picadinho, a malagueta picadinha e o azeite, quando dourar o alho juntar os vôngoles e a salsa, temperar com sal e pimenta do reino, juntar o vinho e cozinhar até que os vôngoles se abram. Retirar do fogo. Reservar.

6.     Forrar um tabuleiro com papel de cozinha e polvilhar com farinha de trigo.

7.     Polvilhar a massa com farinha de trigo e passar pela maquina de fazer massa ou abrir com um rolo. Cortar em quadrados. Colocar uma pequena porção de recheio. Fechar a massa. Colocar no tabuleiro. Repetir o processo até terminar a massa. Reservar.

8.     Retirar o miolo do vôngole, mas deixar alguns com a casca para decorar. Coar o molho em que cozinhou os mariscos. Reservar.

9.     Colocar os capeletes para cozinhar em água fervente com sal.

10.  Colocar numa pequena panela o molho de vôngoles e a courgette em cubos, temperar com chilli e levar ao fogo em chama baixa.

11.  Quando os capeletes estiverem cozidos al dente escorrer a água e juntar o molho quente. A courgette deve ser cozida também al dente. Servir.

Sopa de peixe com tomate e leite de coco

Para 4 pessoas:

·        400 Gramas de filetes de pescada branca

·        2 Latas (800 gramas) de tomates pelados

·        1 Cebola bem grande

·        1 Alho francês

·        2 Dentes grandes de alho

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva + azeite extra para besuntar

·        3 Pimentões (pimentos) vermelhos

·        1 Cubo de caldo de peixe

·        Pedaço de uma malagueta vermelha fresca, sem sementes, ou outra pimenta vermelha

·        Tomilho fresco q.b.

·        200 ML de leite de coco

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Chilli moído na hora

1.     Ligar o forno em temperatura alta.

2.     Lavar os pimentões, retirar os pés, cortar ao meio e retirar as sementes. Besuntar a parte de cima com azeite e colocar num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 15 a 20 minutos. Retirar do forno e passar por água fria.

3.     Tirar as peles dos pimentões.

4.     Entretanto, descascar a cebola e picar grosseiramente. Descascar e picar os alhos e a malagueta.

5.     Colocar numa panela pequena 300 ml de água e levar ao fogo, quando ferver juntar o cubo de caldo de peixe e o peixe e deixar até estar cozido. Reservar.

6.     Numa panela grande colocar as duas colheres de sopa de azeite de oliva e levar ao fogo alto, quando começar a aquecer juntar o alho e a malagueta, após um minuto juntar o alho francês e a  cebola e refogar até murcharem bem. Juntar os pimentões, os tomates e uma colher de sobremesa cheia de tomilho. Temperar com um pouco de sal e pimenta do reino. Cozinhar por cerca de 10 minutos. A seguir triturar tudo no liquidificador. Voltar os ingredientes batidos para a panela, juntar o caldo em que cozeu o peixe e o leite de coco, deixar encorpar um pouco. Temperar com chilli e verificar o sal e a pimenta do reino. Colocar numa tigela, juntar o peixe em lascas, polvilhar com um pouco de tomilho. Servir.

Sopa de brotos de feijão mungo, couve coração e frango

Para 2 pessoas:

·        150 Gramas de couve coração, ou repolho picadinho

·        150 Gramas de brotos de feijão mungo sem as pontinhas

·        150 Gramas de frango cozido e desfiado

·        1 Colher de sopa de cebolinha ou cebolinho verde picada

·        1 Colher de sopa de malagueta fresca sem sementes picadinha

·        1 Colher de sopa de folhinhas de coentros picadas

·        1 Colher de chá de óleo de sésamo torrado (gergelim) torrado

·        700 Ml de caldo caseiro de frango

·        1 Colher de sopa de molho de soja

·        Sal

·        Malagueta seca

1.     Colocar numa panela o caldo de frango, a malagueta fresca, o óleo de sésamo, o frango desfiado, malagueta seca a gosto, o molho de soja, e sal se necessário. Levar ao fogo e quando ferver juntar a couve coração, cozinhar por 5 minutos. Juntar os brotos de feijão mungo e cozinhar por mais 1 a 2 minutos. Polvilhar com a cebolinha e os coentros. Servir imediatamente.

2.     Está sopa não pode congelar e não fica gostosa esquentada. Cozida e servida na hora é maravilhosa.