Sopa de peixe com tomate e leite de coco

Para 4 pessoas:

·        400 Gramas de filetes de pescada branca

·        2 Latas (800 gramas) de tomates pelados

·        1 Cebola bem grande

·        1 Alho francês

·        2 Dentes grandes de alho

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva + azeite extra para besuntar

·        3 Pimentões (pimentos) vermelhos

·        1 Cubo de caldo de peixe

·        Pedaço de uma malagueta vermelha fresca, sem sementes, ou outra pimenta vermelha

·        Tomilho fresco q.b.

·        200 ML de leite de coco

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Chilli moído na hora

1.     Ligar o forno em temperatura alta.

2.     Lavar os pimentões, retirar os pés, cortar ao meio e retirar as sementes. Besuntar a parte de cima com azeite e colocar num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 15 a 20 minutos. Retirar do forno e passar por água fria.

3.     Tirar as peles dos pimentões.

4.     Entretanto, descascar a cebola e picar grosseiramente. Descascar e picar os alhos e a malagueta.

5.     Colocar numa panela pequena 300 ml de água e levar ao fogo, quando ferver juntar o cubo de caldo de peixe e o peixe e deixar até estar cozido. Reservar.

6.     Numa panela grande colocar as duas colheres de sopa de azeite de oliva e levar ao fogo alto, quando começar a aquecer juntar o alho e a malagueta, após um minuto juntar o alho francês e a  cebola e refogar até murcharem bem. Juntar os pimentões, os tomates e uma colher de sobremesa cheia de tomilho. Temperar com um pouco de sal e pimenta do reino. Cozinhar por cerca de 10 minutos. A seguir triturar tudo no liquidificador. Voltar os ingredientes batidos para a panela, juntar o caldo em que cozeu o peixe e o leite de coco, deixar encorpar um pouco. Temperar com chilli e verificar o sal e a pimenta do reino. Colocar numa tigela, juntar o peixe em lascas, polvilhar com um pouco de tomilho. Servir.