Sopa de grãos com verduras e camarão

·        300 Gramas de camarões tamanho médio

·        2 Folhas de limão kaffir

·        Pimenta vermelha fresca - usei piri piri picadinho sem sementes

·        1 Talo de lemon grass (erva-príncipe, capim-limão, capim-cidreira)

·        200 Gramas de verduras (escarola frisada, escarola lisa e radicchio)

·        2 Cubos de caldo de camarão ou de mariscos

·        Sal

·        1 1/2 Litro de água

·        3 Colheres de sopa (45 gramas) de arroz

·        2 Colheres de sopa (30 gramas) de millet (milho de painço)

·        2 Colheres de sopa (30 gramas) de quinoa vermelha

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

1.     Limpar os camarões das vísceras e levar ao refrigerador até o momento de usar.

2.     Colocar numa panela grande a água, as folhas de limão kaffir, a pimenta vermelha, os cubos de caldo de camarão ou de mariscos e o azeite. Levar a fogo alto e quando ferver abaixar o fogo e deixar ferver por 12 minutos para que a água adquira bastante sabor. Retirar as folhas do limão e o talo do lemon grass.

3.     Colocar os grãos numa peneira e passar por água corrente. Juntar na panela e cozinhar por 15 minutos. Temperar com sal.

4.     Acrescentar as verduras, misturar. Quando ferver novamente juntar os camarões e cozinhar por mais 3 minutos.

5.     Servir.