Espaguete com tapenade de azeitonas pretas e minis tomates

Uma receita muito fácil, rápida, de muito baixo custo, porém com muito sabor. Simplesmente deliciosa.

Eu utilizo massa fresca, que eu mesma faço com sêmola de grano duro e farinha de trigo.

Para 2 a 3 pessoas:

·        300 Gramas de massa fresca, ou 200 gramas de massa seca grano duro

·        80 Gramas de azeitonas pretas sem caroços

·        10 Gramas de filetes de anchovas em azeite

·        25 Gramas de alcaparras espremidas da água da conserva

·        Raspas de ½ limão (siciliano) pequeno

·        2 Colheres de chá de caldo de limão

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Dente de alho pequeno – ralado

·        5 Minis tomates – 60-70 gramas

·        Sal

·        Punhado de salsa picada, ou manjericão

·        Pedaço pequeno de malagueta fresca picada – ou outra pimenta vermelha que gostar

1.     Picar miudamente a azeitona, a anchova e a alcaparra. Colocar em uma pequena tigela. Juntar as raspas do limão, o caldo de limão, o alho, a salsa e 1 colher de sopa do azeite. Misturar bem. Reservar.

2.     Lavar os tomates, secar, cortar ao meio, temperar com sal. Reservar.

3.     Colocar em uma frigideira grande o restante do azeite (2 colheres). Reservar.

4.     Cozinhar a massa al dente em água fervente em abundância com sal.

5.     Levar a frigideira ao lume, em fogo alto, aquecer um pouco, juntar a malagueta e os tomatinhos.

6.     Enquanto isto escorrer a água do macarrão, mas antes reservar um pouco dela para acrescentar a massa, cerca de ½ xícara de chá.

7.     Juntar a massa já escorrida a frigideira, acrescentar água reservada, a tapenade, misturar. Servir.

Rolo de omelete com salmão e salada de rúcula

Para 2 pessoas:

Para o omelete:

·        2 Ovos

·        1 Colher de queijo grana padano ralado, ou queijo parmesão

·        1 Pitada de sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Azeite de oliva para untar

·        2 Colheres de sopa de leite

·        1 Pedaço de courgette (abobrinha) em fatias finas

·        100 Gramas de salmão fumado da Noruega - parte será usado na salada

Para a salada:

·        30 Gramas de rúcula

·        1 Colher de caldo de limão

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        3 Minis tomates

·        1 Pedaço pequeno de cebola roxa cortada em tiras

·        Salmão para decorar

Extras:

·        Papel vegetal

·        Película aderente

·        Recipiente de cerca de 25x20, apropriado para ir ao forno

1.     Ligar o forno em temperatura média.

2.     Forrar o fundo do recipiente com papel vegetal de forma que cubra as laterais por cerca de 1 cm. Untar o papel. Reservar.

3.     Colocar numa pequena tigela os ovos, o queijo, o leite, a pitada de sal e a pimenta do reino. Bater com um garfo. Colocar no recipiente e levar ao forno até estar cozido. Cerca de 12 minutos.

4.     Entretanto cobrir uma tábua com a película e quando o omelete estiver cozido desliza-lo para a tábua e deixar coberto com o papel vegetal. Reservar.

5.     Untar com azeite uma frigideira antiaderente e levar a fogo com chama alta. Grelhar as fatias de courgette dos dois lados. Colocar sobre o omelete. A seguir colocar fatias do salmão sobre as fatias de courgette. Fazer um rolo com o auxílio da película. Deixar repousando por no mínimo 30 minutos.

6.     Colocar na metade de uma travessa a rúcula, os minis tomates cortados ao meio e as fatias de cebola.

7.     Misturar o azeite e o caldo de limão, temperar com sal e pimenta. Regar a salada. Decorar com fatias de salmão.

8.     Tirar a película do rolo de omelete tomando cuidado para não desenrolá-lo. Cortar e colocar na outra metade da travessa. Servir.

Arroz frito com camarão à tailandesa

Para 2 pessoas:

·        100 Gramas de arroz - usar arroz thai ou qualquer outro tipo de arroz de grão longo

·        300 Gramas de camarões limpo das cascas e vísceras

·        Sal

·        1/2 Cebola média picada em cubos

·        1 Cenoura pequena cortada em cubos

·        1 Dente de alho picadinho

·        Pedaço pequeno de malagueta vermelha picada - opcional

·        1 Tomate, sem o miolo, picado em cubos

·        Punhado pequeno de folhas de coentros picado

·        Cebolinha ou cebolinho picado

·        3 Colheres de sopa de óleo de amendoim ou girassol

·        1 Ovo

·        1/2 Colher de chá de açúcar

·        1 Colher de sopa de molho de soja

·        Rodelas de limão para servir

1.     Por numa panela 200 ml de água e quando ferver juntar um fio de azeite, 1 colher de chá de sal grosso ou 1/4 de colher de chá de sal fino e o arroz. Cozinhar até estar al dente. Escorrer a água não absorvida. Reservar.

2.     Colocar o óleo numa panela wok ou em uma frigideira alta, aquecer e juntar o alho. Cerca de 20 segundos depois juntar a cenoura, misturar. Saltear por cerca de 20 segundos. Juntar os camarões, quando pegarem um pouco de cor colocá-los na lateral da panela e no centro juntar o ovo, ir mexendo ele para se romper e ficar em pedaços, quando estiver cozido temperar tudo com a malagueta e pitada de sal. Juntar o arroz, o tomate e a cebola. Saltear um pouco. Temperar com o açúcar. Juntar o molho de soja e novamente saltear mais um pouco. Por último juntar os coentros e a cebolinha e saltear novamente. Servir acompanhado de rodelas de limão.

3.     Quando colocar o arroz no prato espremer o limão por cima. Então se deliciar.