Mousse de caipirinha

·        1 lata de leite condensado, colocado no refrigerador para resfriar

·        90 ml de sumo de limão taiti (aqui em Portugal se fala lima)

·        2 gramas (3/4 de colher de chá) de ágar-ágar

·        60 ml de cachaça do Brasil

·        400 gramas de natas fresca (creme de leite)

·        1 colher de chá de raspas de limão, mais raspas de limão para decorar

1.    Colocar o leite condensado em uma tigela. Reservar.

2.   Colocar o sumo de limão em uma pequena panela e juntar o ágar-ágar, mexer para diluir. Levar ao fogo baixo por 2 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo, acrescentar a cachaça. Misturar. Juntar na tigela com o leite condensado. Bater para misturar bem. Acrescentar as raspas de limão e as natas e bater novamente até ficar bem homogéneo. Colocar em um recipiente de ir a mesa, decorar com raspas. Levar ao refrigerador por no mínimo 2 horas antes de servir.

Bolinho de bacalhau com queijo de ovelha e vaca

·        250 gramas de bacalhau cozido, sem pele e espinhas

·        250 gramas de batatas para fritura, aquelas rosadas que dizem ser avermelhadas

·        1/2 cebola finamente picada (30 gramas)

·        1 punhado de salsa com talo picada (10 gramas)

·        1/2 colher de chá de glutamato monossódico - opcional

·        pimenta do reino moída na hora à gosto

·        2 claras de ovos de tamanhos médios

·        1 colher de sopa de fécula de batata

·        100 gramas de queijo feito com leites de vaca e ovelha para rechear - cortado em 18 cubos

·        1 dente pequeno de alho ralado

·        Para empanar: 2 claras e 70 gramas de pão ralado (farinha de rosca)

1.    Lavar muito bem as batatas. Cozinha-las com casca no vapor ou assar embrulhada separadamente em papel alúminio. Não sei o custo de um ou de outro, porém o processo de assar é mais rápido. Deve ser assada em forno com temperatura alta.

2.   Desfiar finamente o bacalhau com os dedos. Juntar a salsa, o alho e a cebola. Temperar com a pimenta do reino e o glutamato monossódico.

3.   Quando a batata já estiver macia esperar esfriar um pouco e tirar a pele, de seguida amassar usando um amassador de batatas. Juntar ao bacalhau. Misturar. A seguir acrescentar as claras e a fécula de batata, amassar até estar tudo bem homogéneo.

4.   Fazer os bolinhos com cerca de 30 gramas de massa e rechear com o queijo, colocando-os em um tabuleiro.

5.   Passar cada bolinho pelas claras ligeiramente batidas e a seguir pelo pão ralado.

6.   Fritar em óleo com temperatura a cerca de 190º C.

7.   Colocar no máximo 5 bolinhos de cada fez quando for fritar. Quando retirar colocar sobre papel de cozinha absorvente.

8.   Servir com molho de pimenta vermelha ou outro molho que gostar.

9.   Utilizo somente clara porque ela funciona como selante que não deixa absorver o óleo.

Fusilli com radicchio e bacon

Para 2 pessoas:

·        200 gramas de massa tipo fusilli seco

·        100 gramas de radicchio picado grosseiramente

·        1/2 cebola roxa picada em fatias finas

·        1 dente de alho pequeno ralado

·        2 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva

·        70 gramas de bacon magro cortado em tiras

·        1 pimenta cambuci vermelha picada sem sementes, ou outra pimenta que gostar

·        pimenta do reino moída na hora

·        sal

1.    Por a massa para cozinhar em 2 litros de água fervente com sal.

2.   Colocar em uma frigideira alta, ou numa panela tipo wok, o bacon e uma colher de sopa de azeite. Deixar fritar até o bacon começar a ficar crocante. Retirar o bacon. Reservar. Acrescentar mais uma colher de sopa do azeite na frigideira, juntar o alho, a cebola e a pimenta cambuci. Quando a cebola estiver alourada juntar o radicchio, misturar, temperar com sal (pouco) e pimenta do reino.

3.   Tanto a massa como o radicchio devem ser cozidos al dente. No caso do radicchio cerca de 1 minuto.

4.   Reservar umas 4 colheres da água da cozedura da massa. Escorrer o restante da água e colocar a massa na frigideira com o radicchio, fogo ligado. Misturar. Juntar o restante do azeite (1/2 colher de sopa), o bacon e a água. Envolver tudo. Servir quente.

5.   Pode substituir o radicchio por escarola ou chicória.

Bolo de banana e cenoura

Bolo:

·        225 gramas de farinha de trigo com fermento

·        1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

·        2 bananas maduras

·        125 gramas de margarina para culinária

·        130 gramas de açúcar mascavo (mascavado) claro

·        2 ovos

·        50 gramas de nozes em pedaços pequenos

·        100 gramas de cenoura ralada na parte grossa do ralador

Cobertura:

·        200 gramas de chocolate para sobremesa picado

·        200 ml de natas (creme de leite)

Para decorar:

·        25 gramas de nozes picadas

1.    Untar uma forma redonda com 22 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel de forno (papel manteiga).

2.   Ligar o forno em temperatura moderada-média.

3.   Colocar em uma tigela grande a farinha e o bicarbonato, misturar. Reservar.

4.   Colocar em uma tigela média os ovos, a margarina e o açúcar, bater. Juntar esse preparado na tigela grande. Reservar.

5.   Descascar as bananas e colocar na tigela média. Amassar . Juntar a tigela grande. Bater até estar tudo homogéneo. Juntar a cenoura ralada e as nozes. Misturar bem. Colocar na forma e levar ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que espetando no centro o palito saia limpo.

6.   Deixar esfriar um pouco. Transferir para uma grade e deixar até esfriar totalmente. 

7.   Para preparar a cobertura colocar as natas e o chocolate em uma tigela e levar ao micro-ondas em temperatura alta por 1 minuto. Retirar e misturar bem. Levar novamente ao micro-ondas por mais 20 segundos, retirar e mexer até o chocolate dissolver totalmente. Deixar em repouso até esfriar totalmente e engrossar antes de utilizar.

8.   Quando o bolo estiver totalmente frio e a cobertura pronta a ser utilizada cobrir o bolo. Decorar com as nozes. Servir. 

9.   Fica um bolo com bastante umidade e fofinho.