Para 2 pessoas:
O recheio:
·
200 Gramas de
bacalhau demolhado e cozido
·
50 Gramas de alho
francês (alho poro), parte branca, lavado e picado
·
50 Gramas de cebola
picada
·
50 Ml de vinho
branco seco
·
1 Colher de sopa de
azeite de oliva
·
Pimenta do reino
moída na hora
·
Folhas de manjericão
a gosto
·
1 Colher de chá de
fécula de batata
·
2 Colheres de sopa
de água
A massa:
·
1 Ovo bem grande
·
1 Colher de chá de
azeite de oliva
·
1 Pitada de sal
·
40 Gramas de sêmola
de grano duro
·
80 Gramas (aproximadamente)
de farinha de trigo, mais farinha para polvilhar
O molho:
·
200 Ml de natas
(creme de leite) para culinária com 20% de matéria gorda
·
Sal
·
Pimenta do reino
moída na hora
·
30 Gramas de queijo
parmesão ou grana padano ralado
Para polvilhar:
·
30 Gramas de
pistache com sal, sem casca, triturado parcialmente no pulsar do processador de
alimentos
1. O recheio: Colocar em uma panela o azeite e levar a fogo
baixo, quando aquecer juntar o alho francês e a cebola. Quando murchar juntar o
bacalhau, refogar. Acrescentar o vinho, misturar. Diluir a fécula de batata na
água e juntar a panela. Misturar. Cozinhar até evaporar todo o líquido.
Temperar com a pimenta do reino. Juntar o manjericão, processar tudo no
processador de alimentos até formar uma pasta. Deixar esfriar. Levar ao
refrigerador até o momento de usar.
2. A massa: Colocar numa tigela a sêmola de grano duro e
parte da farinha de trigo, o ovo, o azeite e a pitada de sal, misturar. Ir
amassando e juntando aos poucos o restante da farinha, até obter uma massa que
não grude nas mãos. Transferir a massa para uma bancada limpa e polvilhada com
farinha e sovar até obter uma massa bem elástica. Embrulhar com filme plástico
e deixar repousar por 30 minutos.
3. Abrir um pedaço da massa bem fina. Deixar o restante da
massa embrulhada para não ressecar. Cortar a massa aberta no meio. Colocar
colheres de chá bem cheias sobre a massa, mantendo distância necessária para
cortar. Cobrir com a outra metade da massa. Cortar. Colocar em um tabuleiro
polvilhado com farinha de trigo. Se preferir cortar a massa com um cortador
redondo colocar o recheio e formar pequenos pastéis.
4. Por a massa para cozinhar em água abundante fervente com
sal.
5. Colocar as natas em uma panela juntamente com o queijo,
temperar com sal e pimenta do reino e levar a fogo baixo.
6. Estando a massa cozida al dente juntar a panela com o
molho. Misturar. Juntar parte do pistache. Misturar. Colocar em um prato de ir
a mesa. Polvilhar o restante do pistache.
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