Ravioli com beringela e mozarella de búfala

Para 2 pessoas:

A massa:

·        1 Ovo grande

·        100 Gramas de farinha de trigo tipo “00” – farinha extra para polvilhar

·        1 Pitada de sal

Para o molho:

·        700 Gramas de tomates, sem pele, picado em cubos

·        1 Cebola picada

·        2 Dentes de alhos ralados

·        1 Pimenta vermelha fresca picada

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Folhas de manjericão

Para o recheio:

·        175 Gramas de mozarela fresca de búfala

·        175 Gramas de polpa de beringela assada

·        40 Gramas de queijo parmesão ralado

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        2 Colheres de chá de azeite de oliva

1.    Preparando a polpa de beringela: Lavar uma beringela grande, descascar, cortar ao meio, fazer cortes longitudinais, polvilhar sal grosso e deixar repousar por 30 minutos. A seguir lavar e secar, picar em pequenos cubos. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e espalhar a beringela. Levar a assar em forno médio pré-aquecido até estar bem macia e sem umidade. Deixar esfriar.

2.   Preparando a massa: Colocar a farinha em uma tigela, fazer uma cova no meio e juntar o ovo e o sal. Misturar. Polvilhar um pouco de farinha em uma bancada limpa, juntar a massa e sovar, juntar mais farinha até a massa não estar mais grudando na mão. Cobrir com filme plástico e deixar repousando por 30 minutos.

3.   Preparando o recheio: Colocar em processador de alimentos a beringela e os queijos e processar até obter uma pasta. Temperar com o azeite, a pimenta e o sal. Reservar.

4.   Preparando o molho: Colocar em uma panela o azeite juntamente com a pimenta vermelha, o alho e a cebola e levar ao fogo (médio). Refogar até a cebola e o alho estarem bem loiros. Juntar o tomate. Deixar cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Temperar com sal e pimenta. O manjericão só deve ser picado e juntado ao molho na hora de servir.

5.   Preparando o ravioli: Abrir a massa (fina), montar o ravioli no formato que preferir. Colocar em tabuleiro forrado com papel de cozinha polvilhado com farinha de trigo. Dessa vez fiz bem grande para poder colocar mais recheio.

6.   Cozinhar os raviolis em água fervente com sal.

7.   Colocar metade do molho em uma travessa.

8.    Misturar restante do molho com os raviólis e colocar na travessa.

9.   Servir.

Sopa de bacalhau com arroz e quinoa

·        500 Gramas de bacalhau demolhado

·        35 Gramas de quinoa tricolor (preta, branca e vermelha)

·        35 Gramas de arroz agulha

·        100 Gramas de batata em pequenos cubos

·        130 Ervilhas congeladas e descongeladas

·        100 Gramas de cebola picada

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 Dentes de alhos ralados

·        Galhos de hortelã a gosto

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

1.    Começar cozinhando o bacalhau. A seguir deixar amornar e retirar as peles e espinhas e desfazer o bacalhau em lascas. Reservar o bacalhau dentro da água em que foi aferventado. Reservar.

2.   Colocar o arroz e a quinoa em uma peneira e passar por água corrente. Reservar.

3.   Colocar em uma panela o azeite de oliva e levar ao fogo até começar a aquecer, juntar o alho e a cebola. Refogar até o alho estar começando a dourar e a cebola estar translúcida. Acrescentar a ervilha, a batata, o arroz e a quinoa. Juntar a água em que o bacalhau foi cozido. Juntar os galhos de hortelã. Temperar com a pimenta do reino.

4.   Cozinhar até tudo estar macio.

5.   Retirar os galhos da hortelã ao meio do cozimento.

6.   Quando tudo estiver cozido juntar o bacalhau apenas para aquecer.

7.   Verificar a necessidade de retificar a pimenta e o sal. Servir.

Pão integral de batata

·        200 Gramas de farinha de trigo integral

·        250 Gramas de farinha de trigo – de preferência farinha tipo 65

·        250 Ml de leite, temperatura ambiente.

·        35 Gramas de margarina de uso culinário

·        10 Gramas de sal

·        5 Gramas de açúcar

·        20 Gramas de fermento biológico fresco

·        100 Gramas de batata cozida quente

·        Sementes: sementes de papoula, chia, linhaça, sésamo (gergelim), etc…

·        Leite para pincelar

1.    Colocar numa tigela o leite e a margarina.

2.   Amassar a batata com um garfo e juntar a tigela, Acrescentar o fermento e misturar até diluir. Juntar o sal, o açúcar e a farinha integral. Misturar com uma colher de pau. Ir juntando aos poucos a farinha de trigo 65. Quando não conseguir mais mexer com a colher de pau transferir a massa para uma superfície limpa e polvilhada com farinha de trigo. Sovar a massa até obter uma massa lisa. Não colocar toda a farinha, colocar apenas até estar desgrudando das mãos.

3.   Untar a tigela, colocar a massa, deixar levedar até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

4.   Polvilhar a bancada com farinha de trigo.

5.   Dividir a massa em 10 pedaços e colocar na bancada. Não sovar.

6.   Forrar um tabuleiro grande com papel manteiga.

7.   Modelar os pães, dar cortes sobre eles, pincelar com leite, polvilhar com sementes. Deixar levedar por mais 20 minutos.

8.   Levar a assar em forno médio pré-aquecido (15 minutos) por cerca de 20 minutos, ou até estar dourado.

Creme de courgette (abobrinha) com alho francês e bacalhau

·        700 Gramas de courgette (abobrinha italiana) picada

·        200 Gramas de alho francês (alho porro) picado

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Litro de água em que o bacalhau foi aferventado

·        300 Gramas de bacalhau aferventado, sem pele e espinhas, desfeito em lascas pequenas

·        Especiarias indianas (curry) – de preferência moído na hora

·        Pimenta do reino – de preferência moída na hora

·        1 Sache de tempero para legumes

·        5 Colheres de sopa de sumo de limão

1.    Colocar em uma panela o azeite e o alho francês, refogar até o alho estar bem murcho. Juntar a courgette a água. Cozinhar até a courgette estar muito macia.

2.   A seguir bater tudo no liquidificador e voltar o preparado para a panela. Temperar com sache de tempero para legumes, pimenta do reino e um pouco de especiarias indianas. Acrescentar o bacalhau. Levar ao fogo e cozinhar até obter o ponto de creme que mais gostar.

3.   Juntar o sumo de limão. Misturar.

4.   Servir com mais especiarias indianas polvilhada por cima à gosto.