Salada de favas com pesto de manjericão

·        400 Gramas de favas congeladas

·        15 Gramas de folhas de manjericão verde

·        20 Gramas de amêndoas laminadas e tostadas

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 Colheres de sopa de sumo de limão

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        ½ Dente de alho ralado

·        70 Gramas de tomate cereja

1.    Colocar as favas em uma tigela e por cima colocar água fervendo. Deixar descansar um minuto. Escorrer a água. Esperar esfriar um pouco e tirar as cascas das favas. Reservar.

2.   Colocar água e gelo em uma tigela. Reservar.

3.   Ferver um pouco de água, colocar um pouco de sal, juntar as favas e cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo alto. O ponto deve ser al dente. Escorrer a água e colocar na tigela com água e gelo. Deixar por um minuto e escorrer a água. Colocar na tigela. Reservar.

4.   Colocar no processador de alimentos o manjericão, metade das amêndoas, o azeite de oliva, o alho e o limão. Processar. Temperar com sal e pimenta do reino. Juntar a tigela com as favas.

5.   Cortar os tomates ao meio e juntar as favas. Acrescentar o restante das amêndoas, misturar. Servir.