Bacalhau com massa caseira e tomate assado

Uma receita muito simples, mas muito saborosa e extremamente saudável.

Para 2 a 3 pessoas:

·        180 gramas de massa garganelli fresca - em substituição usar qualquer massa curta seca (120 gramas)

·        100 gramas de ervilhas congeladas ou frescas

·        2 ovos cozidos picados

·        30 gramas de azeitonas pretas picadas ao meio

·        250 gramas de tomate mini rama ou tomate cereja

·        azeite de oliva

·        sal

·        pimenta do reino moída na hora

·        ervas secas à gosto (tomilho, orégano, etc...)

·        3 postas pequenas de bacalhau (330 gramas de bacalhau cozido e desfiado)

·        Um pouco de salsa picada

1.    Começar preparando a massa. Receita aqui: massa caseira garganelli

2.   A seguir lavar os tomates, secar e cortar ao meio, temperar com sal, pimenta do reino, ervas secas e azeite. Colocar em um tabuleiro forrado com papel vegetal e levar a forno médio até os tomates estarem cozidos. Reservar.

3.   Colocar em uma panela grande as postas de bacalhau, cobrir com água fervente e cozinhar o bacalhau. Desligar o fogo e deixa estar.

4.   Retirar um pouco da água da cozedura do bacalhau e colocar em uma pequena panela. Cozinhar as ervilhas al dente.

5.   Retirar as espinhas e peles do bacahau e juntar na panela com as ervilhas. Retirar mais um pouco da água em que cozeu o bacalhau e colocar na panela com o bacalhau e ervilhas até cobrir tudo. Reservar.

6.   Juntar mais água na panela em que cozeu o bacalhau e juntar um pouco de sal. Cozinhar a massa.

7.   Quando a massa estiver quase cozida (al dente), colocar a panela com as ervilhas e o bacalhau para aquecer.

8.   Escorrer a água do cozimento da massa em um escorredor de macarrão. Voltar a massa para a panela. Escorrer a água da ervilha e bacalhau. Juntar a panela com a massa. Acrescentar o tomate. Temperar tudo à gosto com pimenta e azeite. Juntar a salsa. Misturar. Colocar em uma travessa de ir a mesa. Juntar os ovos. Servir.

Polenta assada com amêijoas

Para a polenta:

·        125 gramas de polenta pré-cozida - usar polenta que já vem com ervas e tomate seco ou então acrescentar ervas à gosto

·        500 ml de água

·        1/2 colher de chá de sal

·        azeite de oliva para untar

Para as amêijoas:

·        1 kilo de amêijoas frescas

·        3 colheres de sopa de azeite de oliva

·        sal

·        pimenta do reino moída na hora

·        salsa fresca picada à gosto

·        4 colheres de sopa de vinho branco seco

·        2 dentes de alhos laminados

1.    Untar um tabuleiro raso com azeite.

2.   Colocar em uma panela a água, a polenta e o sal. Levar ao fogo e mexer sempre. Depois que ferver cozinhar por cerca de 8 minutos. Até estar bem grossa e soltando da panela no fundo e nas laterais. Colocar no tabuleiro untado. Não usat todo o tabuleiro, deixar a polenta com espessura de cerca de 1 cm de altura. Alisar com uma espátula untada com azeite. Deixar esfriar e a seguir cobrir e levar ao refrigerador até o momento de usar.

3.   Ligar o forno em temperatura de 250º C. Pré-aquecer por 15 minutos.

4.   Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Cortar a polenta em palitos com cerca de 1 cm de largura e colocar sobre o tabuleiro. Levar ao forno para assar até estar dourada e bem seca por fora.

5.   Entretanto, passar as amêijoas por água até que estejam bem limpas de areia. Reservar.

6.   Colocar em uma panela o azeite, juntar o alho e levar ao fogo e quando o alho começar a alourar juntar as amêijoas. Saltear. Temperar ligeiramente com sal e pimenta do reino. Saltear mais um pouco. Tudo muito rapidamente em fogo alto. Juntar o vinho para refrescar. Cozinhar as amêijoas até se abrirem. Descartar as que ficarem fechadas ou que estiverem quebradas. Desligar o fogo, juntar a salsa. Misturar.

7.   Servir colocando no prato a polenta e ao lado dela as amêijoas.

8.   Um prato muito simples, com poucos ingredientes, porém com um resultado maravilhoso.

Salada de batata com grão de bico, espinafre e romã

Para uma refeição rápida e saudável.

Serve 2 pessoas como prato único.

·        250 gramas de batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos

·        150 gramas de grão de bico cozido

·        80 gramas de vagem de feijão verde redondo picado

·        50 gramas de grãos de romã

·        sal

·        Folhas de hortelã fresca

·        1/2 colher de chá de glutamato monossódico - opcional

·        pimenta do reino moída na hora

·        50 gramas de folhas de espinafre baby

·        1 lata de atum em posta no azeite

·        100 gramas de iogurte grego natural

·        2 colheres de sopa do azeite do atum

·        2 colheres de sopa de sumo de limão

1.    Colocar em uma panela a batata, o grão de bico e o feijão verde. Juntar um pouco de sal. Cobrir com água fervente. Cozinhar por 10 minutos. Não cozinhar demais, o ponto é al dente. Escorrer a água. Reservar.

2.   Enquanto cozinha os legumes e o grão preparar o molho.

3.   Colocar em um recipiente o iogurte. A seguir picar a hortelã até obter duas colheres cheias. Juntar ao iogurte. Misturar. A hortelã só deve ser picada no momento que começar a fazer o molho para não oxidar e escurecer. Juntar o azeite, o limão, o glutamato monossódico, a pimenta do reino. Misturar. Temperar com sal. Reservar.

4.   Escorrer a água dos legumes e do grão e colocar numa tigela. Escorrer o resto do azeite do atum e juntar a tigela. Reservar.

5.   Colocar as folhas de espinafre em uma travessa. Espalhar 1/4 do molho sobre as folhas. O restante do molho deverá ser juntado a tigela. Misturar. Colocar por cima da folhas. Espalhar as sementes de romã.

6.   Essa salada pode ser servida morna ou fria.

Muffins de abóbora e laranja

·        500 gramas de abóbora descascada e sem sementes picada finamente

·        1 pau de canela

·        Sumo e raspas finas de uma laranja

·        1/2 xícara (100 ml) de azeite de oliva ou óleo de girassol

·        1 xícara de chá (140 gramas)  de açúcar mascavo (mascavado)

·        1 xícara de chá (120 gramas) de farinha de trigo comum sem fermento

·        1/2 xícara de chá (60 gramas) de farinha de trigo integral

·        1/2 xícara de chá (40 gramas) de coco seco ralado

·        2 colheres de sopa de linhaça moída no liquidificador

·        1/4 de colher de chá de canela em pó moída

·        2 colheres de chá de fermento em pó

·        1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1.    Colocar a abóbora em uma panela juntamente com o pau de canela e o sumo da laranja. Levar a cozinhar em fogo brando por 15 a 20 minutos, até estar macia. Triturar até formar um creme. Transferir para uma tigela e deixar esfriar.

2.   Entretanto, colocar todos os ingredientes secos, com exceção do fermento em pó e do bicarbonato de sódio em outra tigela e misturar.

3.   Quando a abóbora já estiver fria juntar a ela o azeite de oliva, misturar. Juntar aos poucos os ingredientes secos, misturando com uma vara de arames (fouet) a cada adição. Estando tudo bem homogéneo acrescentar o fermento e o bicarbonato. Misturar. Reservar.

4.   Ligar o forno em temperatura moderada-média.

5.   Colocar forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio. Colocar 2/3 de massa em cada forminha. Levar a assar por cerca de 30 minutos. Até que esteja bem dourado e sequinho por cima. Fazer teste com palito para ver se está bem cozido.

6.   Ficam muito fofos e saborosos.