Frango crocante

Serve 2 pessoas.

·        200 gramas de frango sem osso cortado em cubos – usar peito de frango (que fica mais saudável, porém menos saboroso), ou usar coxa (Portugal), sobrecoxa (Brasil), que fica muito delicioso – em qualquer uma das hipóteses retirar toda a pele e gorduras

·        2 colheres de sopa de amêndoas sem peles triturada no processador

·        2 colheres de sopa de avelãs sem peles trituradas no processador

·        2 colheres de sopa de farinha de milho em flocos, triturada no processador

·        sal

·        pimenta do reino

·        pimenta caiena

·        1 ovo pequeno

1.    Temperar o frango com sal, pimenta do reino e pimenta caiena. Levar ao refrigerador até o momento de usar.

2.   Ligar o forno em temperatura média.

3.   Forrar um tabuleiro com papel manteiga.

4.   Triturar separadamente no processador de alimentos as castanhas e a farinha de milho em flocos e colocar em uma tigela, juntar pitada de sal, misturar.

5.   Bater o ovo em uma outra tigela. Passar o frango no ovo e a seguir na mistura crocante. Colocar no tabuleiro. Levar ao forno (já pré-aquecido) na função duplo grill. Em fornos à gás talvez seja necessário um pouco mais de tempo. Estando cozido e dourado servir com molho que preferir, acompanhado de salada.

6.   Sugestão: Servir com molho tartáro caseiro.

Feijão branco com bacalhau e chouriço

Para 2 à 3 pessoas:

·        2 postas (550 à 600 gramas) de bacalhau demolhado

·        400 gramas de feijão branco, cozido e escorrido da água

·        3 dentes de alho ralado

·        1 cebola finamente picada

·        pimenta do reino moída na hora

·        1 malagueta (dedo de moça), ou outra pimenta vermelha fresca, picada sem sementes

·        2 folhas de louro

·        60 gramas de chouriço picado

·        2 colheres de sopa de azeite de oliva

·        salsa picada

·        1 xícara de água do cozimento do bacalhau

·        8 colheres de sopa de sumo do tomate – usar aquele sumo do tomate que vem na lata de tomates pelados

·        sal

1.    Colocar as postas de bacalhau e cobrir com água fervente, deixar aferventar até estar em ponto que consiga soltar as espinhas e pele. Deixar esfriar dentro da água. Retirar da água, tirar as espinhas e peles. Partir em lascas grandes. Reservar dentro da água da cozedura para não ressecar.

2.   Colocar em uma panela o chouriço juntamente com o azeite, levar ao fogo e fritar um pouco. Juntar a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta malagueta. Refogar até a cebola ficar alourada. Juntar o feijão, a água e o sumo de tomate. Temperar com a pimenta do reino. Quando ferver abaixar o fogo e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos.

3.   Retirar as folhas de louro e juntar o bacalhau. Cozinhar por cerca de 3 minutos. Verificar se precisa de sal. Juntar a salsa. Misturar. Colocar em recipiente de ir a mesa. Servir.

Mini pimentões (pimentos) recheados e cozidos no vapor

Cozer pimentões na água acaba por escapar recheio, assar acabam muitas vezes meio que "queimados" em partes deles, além do incoveniente de ter que prender com palitos.A alguns dias tive a ideia de fazê-los cozidos no vapor, pensei que poderia dar certo e deu muito certo. Ficarão ótimos, bonitos e muito gostosos.

Fiz recheados com arroz e queijo, mas podem ser recheados com quaisquer ingredientes.

·        60 gramas de arroz cru

·        3 galhos de salsa, folhas e cabos miudamente picados

·        260 gramas de mini pimentos (pimentões) doce tricolor

·        1 colher de sopa (5 gramas) de queijo parmesão ralado

·        pimenta do reino

·        sal

·        azeite de oliva

·        35 gramas de queijo cortado em cubos - usar qualquer queijo que gostar

1.    Cozinhar o arroz em água com sal e um fio de azeite.

2.   Lavar e cortar as tampas dos pimentões, retirar as sementes. Reservar.

3.   Estando o arroz cozido esperar esfriar para juntar o queijo ralado e a salsa. Temperar com pimenta do reino e verificar se precisa mais sal. Juntar mais um fio de azeite. Misturar bem.

4.   Colocar um pouco da mistura do fundo do pimento, juntar um cubo do queijo e completar  com mais da mistura. Cobrir com a tampa e colocar no recipiente de cozer com vapor. Repetir o processo até terminar.

5.   Levar a cozinhar até que os pimentos estejam macios. Servir quente.

Linguine com bacalhau e cogumelos

Para 2 pessoas:

·        160 gramas de massa linguine seca

·        3 colheres de sopa de azeite de oliva

·        sal

·        salsa picada

·        1 dente grande de alho ralado

·        100 ml de vinho branco seco

·        150 gramas de cogumelos brancos, limpos e picados

·        200 de bacalhau demolhado, cozido e desfiado

·        pimenta vermelha fresca picada sem sementes à gosto, usei malagueta (dedo de moça) e pimenta cambuci

·        pimenta do reino moída na hora

·        100 gramas de tomates bem vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes, picados em cubos

1.    Por água para ferver para cozinhar a massa.

2.   Colocar em uma panela o azeite de oliva, juntar o alho e a pimenta vermelha. Assim que o alho começar a alourar acrescentar o bacalhau, misturar, adicionar o vinho, misturar.Juntar os cogumelos, temperar com pimenta do reino. Misturar. Deixar cozinhar por 15 minutos em fogo moderado. Faltando 5 minutos para terminar o cozimento acrescentar o tomate.

3.   Entretanto quando a água ferver juntar um pouco de sal e a massa. Cozinhar a massa al dente. Escorrer a água. Reservar.

4.   Verificar a necessidade de juntar sal no molho. Juntar a massa e a salsa. Dividir em dois pratos de servir e levar a mesa.