Bolo de farinha de milho (fubá) com açúcar demerara

Este bolo fica muito fofo e saboroso.

·        2 Ovos

·        200 Ml de leite de coco

·        50 Ml de óleo de coco

·        1 colher de chá de aroma de amêndoas

·        1 Xícara de chá (160 gramas) de açúcar demerara – em substituição usar açúcar mascavado (mascavo), ou ainda açúcar branco

·        1 Xícara de chá (120 gramas) de farinha de milho

·        2 Colheres de sopa (15 gramas) de farinha de trigo

·        2 Colheres de sopa (10 gramas) de coco ralado

·        1 Colher de chá (5 gramas) de fermento em pó

·        ¼ Colher de chá de bicarbonato de sódio

1.    Ligar o forno em temperatura moderada-média.

2.   Untar e polvilhar com farinha uma forma para bolo inglês.

3.   Colocar no liquidificador todos os ingredientes, pela ordem em que estão listados, menos o fermento e bicarbonato. Bater em velocidade média até estar tudo bem homogéneo. Acrescentar o fermento e o bicarbonato de sódio e bater novamente, velocidade baixa, apenas para misturar.

4.   Despejar a massa na forma e levar ao forno para assar por cerca de 40 minutos ou então até que o palito saia limpo. Aguardar esfriar para desenformar pois como é muito delicado e fofo pode quebrar se desenformar quente.

Bacalhau com morcela e favas

·        350 Gramas de favas congeladas ou frescas

·        700 Gramas (2 postas grandes) de lombo de bacalhau com pele demolhado

·        3 Tomates

·        1 Cebola grande picada

·        3 Dentes de alhos ralados

·        Salsa picada

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha fresca, sem sementes, picada

·        Água quente

·        120 Gramas de morcela, sem a pele, cortada em rodelas grossas

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Sal

1.    Tirar as peles e sementes dos tomates e triturar. Reservar.

2.   Cortar o bacalhau em pedaços. Reservar.

3.   Colocar as favas em uma tigela e cobrir com água fervente. Deixar repousar por 1 minuto e escorrer a água. Retirar as peles das favas. Reservar.

4.   Colocar em uma panela o azeite juntamente com a cebola e o alho. Quando a cebola alourar juntar a morcela e a pimenta vermelha, saltear por cerca de 3 minutos. Juntar o tomate, misturar delicadamente. Acrescentar o bacalhau. Cobrir parcialmente com água quente. Temperar com a pimenta do reino. Ao meio do cozimento do bacalhau juntar as favas. Enquanto cozinha verificar a necessidade de acrescentar sal.

5.   Estando cozido desligar o fogo e juntar a salsa. Colocar em recipiente de ir a mesa e servir.

Massa garganelli caseira com pinholes e caprese

Uma massa muito leve e perfeita para quando o calor se avizinha.

Para duas pessoas:

·        Massa garganelli fresca – receita aqui:  Massa garganelli - em substituição a massa caseira fresca usar cerca de 130 gramas de massa seca de compra.

·        15 Gramas de pinholes tostados – em substituição usar amêndoas laminadas tostadas

·        Azeite de oliva

·        Sumo de limão

·        Pimenta do reino – de preferência moída na hora

·        Sal

·        100 gramas de mini mozzarella

·        Punhado de folhas de manjericão

·        100 Gramas de tomates cerejas

1.    Cozinhar a massa em água fervente com sal até estar al dente. Escorrer a água e colocar a massa em uma tigela. Regar com um pouco de azeite, misturar. Deixar esfriar em temperatura ambiente.

2.   Estando a massa fria temperar com o sumo de limão e pimenta do reino. Verificar a necessidade de colocar sal. Juntar as folhas de manjericão e os pinholes. Reservar.

3.   Lavar e secar os tomates. Cortá-los ao meio e temperar com sal, sumo de limão, azeite de oliva e pimenta. Juntar a tigela com a massa. Misturar.

4.   Colocar em um prato de ir a mesa. Servir.