Strogonoff de frango, palmito e cogumelos

Para 2 pessoas:

·        250 Gramas de frango cortado em tiras (eu usei sobrecoxas)

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Colher de sopa (12 gramas) de manteiga

·        1 Cebola pequena picadinha

·        3 Colheres de sopa de conhaque

·        105 Gramas de cogumelos pequenos (em conserva) cortados ao meio

·        220 Gramas de palmito cortados em rodelas

·        1 Tomate sem pele e sem semente picadinho

·        1 Colher de chá de mostarda

·        1 Colher de sobremesa de ketchup

·        1 Caixa de nata (creme de leite) com baixo teor de gordura

1.     Derreter metade da manteiga numa panela wok ou frigideira alta e frite nela o frango (chama alta). Retire o frango e junte o resto da manteiga na wok e frite aí a cebola. Coloque novamente o frango na wok. Misture e salteie por mais um minuto.

2.     Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline ligeiramente a panela para que a bebida se encendei. Deixe flambar até terminar a chama.

3.     Juntar os cogumelos, misturar e mexer por cerca de um minuto. Acrescentar a mostarda, o tomate e o ketchup e misturar bem até estar tudo bem encorpado (cerca de um minuto). Juntar a nata (creme de leite), quando ferver junte o palmito e misture delicadamente. Verifique a necessidade de colocar mais sal ou pimenta.

4.     Servir com arroz branco.

Panna Cotta de capim-limão (erva-príncipe) e chocolate

Portugal: erva-principe

Brasil: capim-limão, ou capim-cidreira ou ainda capim-santo

Para a panna cotta de capim-limão:

·        2 Caixas de nata (creme de leite), total 400 ml

·        200 Ml de leite

·        1 Xícara de chá de capim-limão fresco picado

·        4 Colheres de sopa  (80 gramas) de açúcar

·        1 Saqueta (de 2 gramas) de Agar-agar ou 4 folhas de gelatina incolor

Para a panna cotta com chocolate:

·        30 Gramas de chocolate negro para culinária (53% cacau) picado

·        50 Ml de leite

·        1 Caixa (200 ml) de nata (creme de leite)

·        1 colher de café de agar-agar ou 1 ½  Folha de gelatina incolor

·        ½ Colher de sopa (10 gramas) de açúcar

Para a panna cotta de capim-limão:

1.     Bater no liquidificador a nata e o leite com o capim-limão. Passar por 3 vezes em peneira bem fina, na última vez coar diretamente numa panela. Adicionar o Agar-agar e o açúcar e misturar bem.

2.     Levar ao fogo alto, quando ferver baixar para chama mínima. Ferver por 2 minutos, mexendo sempre.

3.     Caso utilize folhas de gelatina deverão ser hidratadas em água fria, de acordo com o tempo idicado pelo fabricante, e depois espremidas e só então adicionadas na panela somente quando os leites ferverem. Mexer até a gelatina estar bem diluída.

4.     Deixar esfriar um pouco (mexendo sempre para não criar pele por cima)e dividir por taças. Levar a geladeira por no mínimo 1 hora.

Para a panna cotta com chocolate:

5.     Colocar numa panela a nata, o leite, o chocolate e o açucar e o aga-agar, misturar bem e levar a fogo baixo, mexendo sempre, até derreter o chocolate. Esperar esfriar (mexendo sempre para não criar pele por cima), colocar sobre as taças com a panna cotta com capim-limão. No caso de utilizar folhas de gelatina seguir as instruções do ítem 3.

6.     Voltar a geladeira e esperar firmar para poder servir.

Biscoitos de avelã

Massa:

·        250 Gramas de farinha de trigo

·        125 Gramas de manteiga amolecida

·        125 Gramas de açúcar

·        100 Gramas de avelãs

·        Raspas de um limão siciliano pequeno

·        1 Ovo

·        ½ Colher de sopa de fermento em pó (fermento de bolo)

·        1 Pitada de sal

Para polvilhar:

·        Açúcar em pó

1.     Colocar na tijela do processador de alimentos as avelãs, as raspas do limão e o açúcar, bater até triturar bem as avelãs. Juntar a manteiga e bater até formar uma pasta. Juntar o ovo, o sal e o fermento e parte da farinha. Bater. Ir juntando aos poucos o restante da farinha e bater até formar uma bola. Retirar da tigela do processador de alimentos e colocar em um saco plástico e levar a geladeira por cerca de duas horas.

2.     Forrar dois ou três tabuleiros com papel vegetal. Reservar.

3.     Tirar uma pequena porção da massa, fazer uma bolinha e colocar sobre um pequeno pedaço de papel vegetal sobre a bancada, pressionar com a palma da mão até estar com altura de cerca de 4 mm.

4.     Cortar usando qualquer tipo de cortador.

5.     Com a ajuda de uma espátula retirar e colocar no tabuleiro.

6.     Quando todos estiverem preparados levar a geladeira por 20 minutos.

7.     Pré-aquecer o forno em temperatura média por 15 minutos. Levar os biscoitos para assar por cerca de 10 a 12 minutos, ou até começarem a ficar dourados nas laterais. Retirar do forno e com a ajudar da espátula transferi-los para uma grade.

8.     Quando esfriar polvilhar com açúcar em pó.

9.     Conservar em recipiente de vidro ou lata.

10. O rendimento é de acordo com o tamanho que usar de cortador. Com o cortador que usei rendeu 67 biscoitos.

Talharim com bacalhau, favas e pimentões

Serve 4 pessoas.

·        300 Gramas de Talharim caseiro fresco

·        400 Gramas de favas congeladas com pele (250 gramas sem pele)

·        ½ Alho francês finamente fatiado

·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        3 Dentes de alho triturados

·        1 Cebola pequena finamente fatiada

·        Postas magras de bacalhau (1 kilo) ou 300 Gramas de bacalhau em lascas, já demolhado, aferventado e livre de pele e espinha

·        2 Pimentões vermelhos, sem pele, picados em cubos grandes, temperados com pitada de sal e pimenta-do-reino

·        Pimenta do Reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Sal

1.     No caso de usar postas magras de bacalhau já demolhadas (dessalgadas): Numa panela grande ferver água e adicionar as postas. Cozinhar por uns minutos. Deixar esfriar um pouco e tirar as peles e as espinhas. Reservar o bacalhau e a água da cozedura.

2.     Ferver a água da cozedura do bacalhau e escaldar as favas congeladas (preservar a água). Retirar a pele das favas, temperar com pimenta-do-reino. Reservar.

3.     Dica: Para retirar a pele dos pimentões leve-os a forno pré-aquecido em temperatura máxima até a pele estar se soltando, a seguir passar por água fria que a pele se soltará facilmente.

4.     Colocar parte da água do bacalhau e mais um tanto de água para aquecer numa panela grande e quando ferver por a massa a cozer.

5.     Numa panela wok ou em uma frigideira alta e grande, aquecer o azeite (chama alta). Juntar o alho francês, a cebola, o alho e a pimenta vermelha, saltear sem parar de mexer até estar murcho. Ir juntando água da cozedura da massa até os legumes estarem bem cozidos (chama baixa). Juntar a wok as favas, a seguir o bacalhau, por último os pimentões. Baixar a chama do fogo.

6.     Escorrer a água da cozedura da massa e juntar ao preparado da wok. Temperar com pimenta-do-reino moída na hora. Misturar. Servir.

7.     O que restar da água da cozedura do bacalhau e de lascas de bacalhau pode ser congelado e ser usado para fazer uma canja.

Pão com espelta integral e avelãs

·        500 Gramas de farinha espelta integral

·        100 Gramas de avelãs moídas

·        ½ Colher de sopa de sal

·        25 Gramas de fermento biológico fresco, ou uma saqueta de fermento biológico seco

·        250 Ml de água morna

·        Óleo para untar

·        Leite para pincelar

1.     Diluir o fermento na água morna e juntar aos ingredientes secos. Amassar até obter uma massa homogénea. Cobrir a tijela com um pano húmido e deixar repousar por 15 minutos. Novamente sovar e deixar repousar por 1 hora ou até dobrar de volume.

2.     Untar uma forma grande. Reservar.

3.     Sovar novamente a massa, modelar o pão e colocar na forma. Cobrir. Deixar repousando por 1 hora ou até dobrar de volume.

4.     Pré-aquecer o forno por 15 minutos, temperatura média. Colocar na grade da parte de baixo um tabuleiro com um copo de água.

5.     Pincelar o pão com leite morninho e levar para assar por 30 minutos, ou até que batendo soar oco. Colocar sobre uma grade até esfriar.

Charuto de couve, quinoa, millet e nozes

Serve 4 pessoas como prato único.

·        1 Maço de Couve

·        ½ Xícara de chá de quinoa

·        ½ Xícara de chá de millet (milho de painço)

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Sal (1/4 de colher de chá)

·        1 Cebola pequena picadinha

·        2 Tomates sem peles picadinho

·        1 Colher de chá de zaatar libanês

·        1 Sache de tempero para legumes

·        Pimenta do reino moída na hora

·        ½ Xícara de chá de azeitonas pretas picadas

·        ½ Xícara de chá de nozes tostadas picadas

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Piripiri (malagueta em pó)

·        2 Colheres de sopa bem cheias de salsa picada com os talos

·        3 Colheres de sopa bem cheias de folhas de hortelã picadas

·        1 Cubo de caldo de legumes diluído em uma xícara de chá de água quente

1.     Lavar as folhas de couve, tirar os talos e passar por água fervendo apenas para murchar, não deixar cozinhar. Reservar.

2.     Lavar o millet e a quinoa e juntar na panela onde aferventou as folhas de couve e cozer por 15 minutos. Escorrer a água, colocar numa tigela e adicionar 1 colher de sopa do azeite e todo o restante dos ingredientes, com exceção do piripiri e do cubo de caldo de legumes. Misturar tudo muito bem. Reservar.

3.     Colocar a outra colher de azeite em uma panela de tamanho médio.

4.     Montar colocando porções do recheio sobre a couve e enrolar formando charutos. Quando tiver montado todos junte pitadas do piripiri, o caldo de legumes diluído e água fervendo que cubra os charutos. Cozinhar por 20 minutos. Servir.

5.     Veja aqui como enrolar os charutos.

http://imensossabores.blogspot.pt/2012/01/charuto-de-folha-de-couve.html

Ravioli com salmão defumado e queijo mascarpone

Para 2 pessoas.

Para a massa:

·        1 Ovo médio – 53 gramas (gema e ovo)

·        50 Gramas de sêmola de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo comum

Para o recheio:

·        100 Gramas de salmão defumado (em Portugal se fala fumado)

·        2 Colheres de sopa de Vodka

·        Pimenta do reino moída na hora (usei mistura de pimenta preta, verde, branca e rosa)

·        100 Gramas de queijo mascarpone

Para o molho:

·        200 Ml de natas (no Brasil se fala creme de leite)

·        2 Colheres de sopa de Vodka

·        1 Colher de chá da mistura da moedura de pimentão roxo desidratado, pimenta rosa, pimenta verde, pimenta branca, alho desidratado, pimenta de caiena e orégano. – Caso não tenha todos esses ingredientes usar os que tiver e moer usando um moedor de pimentas.

·        2 Colheres de sopa bem cheias de ketchup light

·        1 Colher de chá de glutamato monossódico – opcional

·        Sal

Para polvilhar:

·        Grana Padano ralado na hora – em substituição usar queijo parmesão

A massa:

1.     Em uma superfície limpa e lisa colocar a farinha e a sêmola, fazer uma cova ao meio e colocar o ovo, misturar de início com um garfo, e a seguir com as mãos e sovar até tudo estar bem homogéneo. Deixar a massa a descansar (no mínimo por 30 minutos).

O recheio:

2.     Picar finamente o salmão defumado. Colocar numa pequena panela juntamente com a Vodka e levar ao fogo em chama baixa por cerca de 2 minutos, até evaporar o líquido.

3.     Tirar do fogo e temperar com a pimenta. Quando esfriar juntar o queijo mascarpone e misturar bem. Reservar.

Os raviolis:

4.     Estender a massa em uma superfície lisa com rolo de cozinha ou no cilindro para massas, bem fina, usando um cortador ou forma pequena para modelar pastéis monte os raviólis e recheie com uma colher rasa de chá da pasta de salmão com o mascarpone. Colocar em bandeja forrada com papel vegetal. Reservar.

5.     Colocar os raviolis para cozinhar em água fervente com sal. Cozinhar por 5 a 6 minutos. Caso não usar a sêmola de grano duro e usar apenas farinha de trigo a cozedura deve ser reduzida pela metade do tempo.

6.     Enquanto isto leve ao fogo, em chama baixa, todos os ingredientes do molho numa pequena panela.

7.     Escorrer a água da cozedura dos raviolis e juntar o molho. Servir a seguir polvilhado com o queijo grana padano.