Tagliatelle com espinafres e bacon

Para 2 ou 3 pessoas:

·        300 Gramas de tagliatelle fresco (caseiro), ou 200 gramas de tagliatelle seco (de compra)

·        2 Dentes de alho grande, picadinho

·        Manjericão fresco a gosto, picado

·        Parmesão para polvilhar no prato

·        80 Gramas de azeitonas pretas sem caroços e partidas ao meio

·        1 Malagueta fresca partida ao meio, retiradas as sementes e depois fatiada finamente

·        170 Gramas de espinafres baby leaf (folhas de espinafre colhidas em estado precoce)

·        100 Gramas de bacon em pedaços pequenos

·        1 Cebola picadinha

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Chili

·        200 Ml de nata (creme de leite) – usar magro

·        1 Concha da água da cozedura da massa

1.     Ferver água para cozinhar a massa.

2.     Colocar o azeite numa panela wok e juntar nela o bacon, fritar até dourar. Juntar o alho e mexer até começar a dourar, acrescentar a malagueta, saltear por uns segundos e acrescentar a cebola, refogar até estar bem murcha. Juntar a azeitona. Temperar com a pimenta do reino e o chili.

3.     Entretanto coloque sal na água fervente e acrescente a massa para cozinhar.

4.     Quando a massa estiver quase ao fim da cozedura, juntar a panela wok a nata, misturar e juntar o espinafre, temperar com sal (pouco), pimenta do reino e misturar. Acrescentar uma concha de água de onde está a cozer a massa. Reservar.

5.     Escorrer a massa (que deve estar al dente) e juntar o molho, acrescentar o manjericão. Misturar.

6.     Servir polvilhado com o parmesão.

Porco com Ananás

Para 2 a 3 pessoas:

·        300 Gramas de lombo de porco, já limpo

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal de boa qualidade

·        1 Dente de alho grande

·        2 Cebolas pequenas

·        4 Mini pimentões (pimentos)

·        1 Colher de chá bem cheia de açúcar mascavo

·        3 Fatias (com largura de 2 cm) de ananás ou abacaxi

·        ½ Xícara de chá de água

·        1 Cenoura grande

·        1 Colher de sopa de molho de soja

·        1 Malagueta fresca, ou outra pimenta vermelha fresca

·        ½ Colher de sopa de amido de milho

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Pitada de chili – opcional

1.     Descascar a cenoura e cortar em fatias no sentido vertical, depois cortar em tiras e a seguir cortar ao meio

2.     A seguir lavar, secar, e cortar a malagueta ao meio, tirar as sementes e cortar em tiras finas

3.     Descascar as cebolas, cortar em quatro e separar as pétalas.

4.     Lavar os pimentões, secar, cortar em quatro partes, no sentido vertical, e a seguir em cubos

5.     Cortar o ananás de forma a retirar a parte central, a seguir picar em cubos de cerca de 2 cm cada

6.     Cortar o lombo de porco em tiras e temperar com um pouco de sal

7.     Aquecer o azeite numa panela wok, ou em uma panela grande e juntar o porco, saltear em chama alta até dourar. A seguir juntar o alho e refogar por uns segundos. Juntar então a cebola e a malagueta e refogar por cerca de 1 a 2 minutos. Acrescentar então a cenoura, os mini pimentos, o açúcar, pimenta do reino e molho de soja. Saltear por cerca de 2 a 3 minutos. Juntar a água e quando ferver baixar a chama. Temperar com pitada de chili. Diluir o amido de milho em água fria e juntar a panela, misturar e cozinhar em fogo baixo mexendo sempre por no mínimo 4 minutos. Servir acompanhando de arroz branco.

Pão integral com espelta, trigo e sementes

·        100 Gramas de farinha espelta integral

·        175 Gramas de farinha de trigo tipo 65

·        200 Gramas de farinha de trigo integral

·        1 Colher de sopa (10 gramas) de melaço de cana

·        2 Colheres de chá (10 gramas) de sal

·        25 Gramas de sementes de girassol

·        25 Gramas de sementes de abóbora

·        25 Gramas de sementes de linhaça

·        15 Gramas de sementes de sésamo (gergelim)

·        10 Gramas de sementes de chia

·        1 ½ Colher de chá de fermento biológico seco

·        300 Ml de água mineral ou filtrada, morna

·        30 Gramas de manteiga sem sal

·        Óleo de girassol

1.     Colocar numa tigela as farinhas e misturar.

2.     Colocar numa tigela grande as sementes, a manteiga, o melaço e o fermento, juntar a água morna, misturar bem. Juntar metade das farinhas, misturar. Cobrir a tigela e deixar descansar por 30 minutos. A seguir juntar o sal e aos poucos o restante da farinha e amassar. Transferir para uma bancada untada com o óleo e sovar a massa por 10 minutos. Colocar em uma tigela untada com óleo, cobrir e deixar descansar por 50 minutos, ou até dobrar de volume.

3.     Sovar novamente a massa e modelar do tamanho de uma forma grande. Untar uma forma para pão, polvilhar com farinha integral e colocar nela a massa. Deixar novamente descansar até que dobre de volume.

4.     Ligar o forno em temperatura bem alta, colocar nele (na parte de baixo) um tabuleiro vazio. Depois de 15 minutos colocar um copo de água fria dentro do tabuleiro, abaixar a temperatura do forno para médio, e levar o pão para assar por cerca de 30 minutos, até estar cozido. Batendo por baixo tem que soar oco.

Bacalhau a minha maneira

Para 3 a 4 pessoas:

·        3 Postas grandes (800 gramas) de bacalhau demolhado

·        1 Alho francês pequeno, só a parte clara, fatiado finamente

·        1 Pimento (pimentão) vermelho, descascado em cortado em cubos

·        4 Tomates (500 gramas), sem pele, cortado em cubos

·        1 Cebola picadinha

·        2 Dentes grandes de alho picadinho

·        Punhado de manjericão fresco picado

·        Punhado pequeno de salsa fresca picada

·        5 Colheres de sopa de azeite

·        50 Gramas de azeitonas pretas, sem caroço e picadas ao meio

·        Pimenta vermelha picadinha ou chile

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·       100 Ml de vinho branco seco

·        800 Gramas de batatas apropriadas para fritar

1.     Ferver água e escaldar o bacalhau, tomando imenso cuidado para não desfazer as postas. Retirar da água usando uma espátula grande e colocar sobre uma tábua, esperar esfriar um pouco e retirar as peles e espinhas. Reservar.

2.     Numa frigideira grande e alta colocar 4 colheres de sopa do azeite, quando aquecer juntar o alho, assim que começar a dourar juntar a pimenta vermelha picadinha e o alho francês, misturar por um minuto, juntar a cebola e refogar até estar tudo bem murcho. Juntar o pimentão, refogar por um minuto e acrescentar o tomate. Temperar com sal e pimenta do reino. Cozinhar por cerca de 10 minutos, até evaporar grande parte dos líquidos. Juntar o vinho, o manjericão e as azeitonas, misturar. Colocar cuidadosamente as postas de bacalhau por cima, tapar a frigideira e deixar cozinhando em chama pequena e baixa, sacudindo a frigideira de vez em quando.

3.     Entretanto descascar as batatas e cortar em rodelas grossas, regar com uma colher de sopa de azeite e levar a fritadeira elétrica por cerca de 20 minutos, até estarem macias. Caso não possua fritadeira elétrica frite a sua maneira as batatas.

4.     Dispor as batatas fritas numa travessa e espalhar sobre ela parte do molho, juntar por cima as postas de bacalhau (novamente usando a espátula grande) e regar com o restante do molho. Salpicar com a salsa picada. Servir.

Espaguete a putanesca

Reza a lenda que na Itália este prato era preparado nos Bordeis para atrair clientes já que se trata de um prato relativamente barato, fácil e rápido de fazer.

Para duas pessoas:

·        300 Gramas de massa fresca, ou 200 gramas de massa seca

·        280/300 Gramas de tomate, bem maduro, porém firme

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        4 Filés de anchova (aliche)

·        50 Gramas de azeitonas pretas sem caroços

·        1 Dente de alho grande

·        Sal grosso – para a água da cozedura da massa

·        1 Colher de sopa de alcaparras

·        Pimenta vermelha fresca, sem sementes. Em Portugal usar uma malagueta não muito grande, no Brasil usar uma pimenta dedo de moça

·        1 Colher de sopa bem cheia de salsa picadinha

1.     Para tirar a pele dos tomates faça uma ligeira incisão em forma de cruz na parte debaixo dele e mergulhe em água fervente, quando começar a soltar a pele retirar e mergulhar em água fria. Retirar a pele, sementes e picar em cubos. Reservar.

2.     Picar as anchovas e as azeitonas em pedacinhos, as azeitonas em rodelas, a pimenta vermelha fresca em tirinhas e o alho bem picadinho ou triturado.

3.     Preparar todos os ingredientes e por água em abundancia para ferver.

4.     Aquecer o azeite numa frigideira, juntar o alho, quando começar a dourar juntar os filés de anchovas e a pimenta vermelha, saltear por 1 minuto, juntar as alcaparras e as azeitonas, saltear mais um minuto e juntar os tomates e metade da salsa. Deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo de chama pequena e baixa.

5.     Entretanto quando a água ferver junte o sal grosso e coloque a massa para cozinhar al dente. Quando a massa estiver cozida escorra a água e junte o molho e o restante da salsa. Sirva.

6.     Não é necessário colocar sal no molho pois as anchovas, alcaparras e azeitonas já contem sal e o picante da pimenta ajuda a salientar o sal.

7.     No caso de não dispor de pimentas frescas substituir por chili ao gosto, apesar que o sabor com a pimenta fresca é muito mais gostoso.

8.     Pessoas que não gostam de salsa podem substituir por manjericão fresco picado, que deverá ser adicionado somente ao fim.

Biscoitos de farinha de milho (fubá), amêndoas e chocolate

·        50 Gramas de Farinha de milho fina (fubá)

·        25 Gramas de amêndoas sem peles moídas

·        50 Gramas de açúcar refinado

·        ½ Colher de chá de fermento em pó

·        1 Ovo

·        75 Gramas de chocolate, para culinária

·        3 Colheres de sopa de óleo vegetal de girassol

·        25 Gramas de açúcar em pó

1.     Misturar numa tigela a farinha de milho, amêndoas e fermento. Reservar.

2.     Em outra tigela bater com um garfo o ovo e o açúcar. Reservar.

3.     Derreter o chocolate em banho-maria e juntar na mistura do ovo. Bater novamente. Juntar o óleo e a seguir a mistura da farinha preparada. Misturar tudo até estar homogéneo.

4.     Ligar o forno em temperatura média.

5.     Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

6.     Deixar a massa esfriar um pouco, fazer bolinhas passar pelo açúcar em pó, achatar, colocar no tabuleiro. Levar a assar por 12 a 15 minutos.

7.     Retirar do forno e deixar esfriar sobre uma grade.

8.     Conservar em recipiente de lata ou vidro.

Biscoitos com millet (milho de painço) e sultanas

·        50 Gramas de sultanas

·        4 Colheres de sopa de leite

·        25 Gramas de açúcar

·        25 Gramas de manteiga

·        55 Gramas de millet em grãos

·        ½ Colher de chá de fermento em pó

1.     Colocar as sultanas numa tigelinha e juntar o leite. Deixar repousando por no mínimo 30 minutos para hidratar bem as sultanas.

2.     Enquanto isto retirar a manteiga da geladeira para amolecer um pouco.

3.     Colocar no liquidificador o millet e bater até obter uma farinha bem fina. Passar por peneira por 2 a 3 vezes, sempre descartando algum pedacinho.

4.     Ligar o forno em temperatura média.

5.     Misturar a farinha de millet com o fermento. Reservar.

6.     Juntar a manteiga e o açúcar e misturar muito bem, até obter um creme. Reservar.

7.     Colocar as sultanas numa peneira para escorrer o leite.

8.     Juntar na tigela com o millet o creme de manteiga e açúcar e misturar bem. Acrescentar as passar e amassar até estar tudo homogéneo. Dividir em 10 pedaços iguais. Formar bolinhas, achata-las um pouco e colocar em forminhas de silicone. Levar a assar por 12 a 15 minutos. Assim que começar a dourar as bordas retire do forno e esperar esfriar totalmente para tirar das formas.

9.     Existe farinha de millet, mas como esse tipo de farinha perde rapidamente as propriedades depois que o millet é moído eu prefiro fazer eu mesma a farinha.