Bacalhau a minha maneira

Para 3 a 4 pessoas:

·        3 Postas grandes (800 gramas) de bacalhau demolhado

·        1 Alho francês pequeno, só a parte clara, fatiado finamente

·        1 Pimento (pimentão) vermelho, descascado em cortado em cubos

·        4 Tomates (500 gramas), sem pele, cortado em cubos

·        1 Cebola picadinha

·        2 Dentes grandes de alho picadinho

·        Punhado de manjericão fresco picado

·        Punhado pequeno de salsa fresca picada

·        5 Colheres de sopa de azeite

·        50 Gramas de azeitonas pretas, sem caroço e picadas ao meio

·        Pimenta vermelha picadinha ou chile

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·       100 Ml de vinho branco seco

·        800 Gramas de batatas apropriadas para fritar

1.     Ferver água e escaldar o bacalhau, tomando imenso cuidado para não desfazer as postas. Retirar da água usando uma espátula grande e colocar sobre uma tábua, esperar esfriar um pouco e retirar as peles e espinhas. Reservar.

2.     Numa frigideira grande e alta colocar 4 colheres de sopa do azeite, quando aquecer juntar o alho, assim que começar a dourar juntar a pimenta vermelha picadinha e o alho francês, misturar por um minuto, juntar a cebola e refogar até estar tudo bem murcho. Juntar o pimentão, refogar por um minuto e acrescentar o tomate. Temperar com sal e pimenta do reino. Cozinhar por cerca de 10 minutos, até evaporar grande parte dos líquidos. Juntar o vinho, o manjericão e as azeitonas, misturar. Colocar cuidadosamente as postas de bacalhau por cima, tapar a frigideira e deixar cozinhando em chama pequena e baixa, sacudindo a frigideira de vez em quando.

3.     Entretanto descascar as batatas e cortar em rodelas grossas, regar com uma colher de sopa de azeite e levar a fritadeira elétrica por cerca de 20 minutos, até estarem macias. Caso não possua fritadeira elétrica frite a sua maneira as batatas.

4.     Dispor as batatas fritas numa travessa e espalhar sobre ela parte do molho, juntar por cima as postas de bacalhau (novamente usando a espátula grande) e regar com o restante do molho. Salpicar com a salsa picada. Servir.