Carbonara com chouriço e presunto

·        200 Gramas de massa seca ou 300 gramas de massa fresca - usei espaguete

·        2 Gemas de ovos

·        1 Embalagem de 200 Ml de creme culinário de soja light, ou natas magra (creme de leite)

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        25 Gramas de queijo grana padano ou parmesão ralado na hora + queijo para polvilhar

·        1 Fio de azeite

·        Pimenta vermelha fresca picadinha - usei malagueta

·        100 Gramas de chouriço - usei chouriço picante

·        4 Fatias de presunto - Usei com 9 meses de cura

1.     Tirar a pele do chouriço e cortar em cubos pequenos. Reservar.

2.     Colocar a massa para cozinhar em água fervente com sal.

3.     Colocar em um recipiente o creme culinário, o queijo e as gemas. Temperar com uma pitada de sal e a pimenta do reino. Bater com um garfo até estar bem misturado. Reservar.

4.     Em uma pequena panela colocar um fio de azeite e quando aquecer juntar o chouriço e a malagueta. Fritar. Reservar.

5.     Quando a massa estiver cozida ao dente escorrer a água, mas não toda, deixar cerca de 100-150 ml de água. Voltar a panela ao fogo e juntar o chouriço com a pimenta e o preparado com as gemas. Cozinhar por 2 minutos mexendo sempre. Colocar em recipiente de ir  a mesa, decorar com o presunto, polvilhar com queijo. Servir.

6.     Pode substituir o chouriço por linguiça curada e se não tiver presunto (que no Brasil é conhecido por muitos como presunto cru), aumentar a quantidade de chouriço ou linguiça curada e quando for misturar a massa reservar uma parte para decorar.

Bolo de coco e tapioca

·        75 Gramas de farinha de tapioca

·        150 Gramas de coco seco

·        75 Gramas de açúcar

·        2 Colheres de chá de fermento em pó

·        150 Ml de leite de coco

·        1 Ovo

·        75 Gramas de óleo

·        3 Colheres de sopa de geleia de frutos vermelhos

1.     Ligar o forno para pré aquecer em temperatura média.

2.     Untar e forrar uma forma com 20 cm de diâmetro ou uma forma de 20 x 20 cm. Forrar com papel vegetal.

3.     Misturar os secos. Reservar.

4.     Bater bem o leite de coco com o ovo e o óleo. Juntar aos secos, bater rapidamente, apenas para misturar.

5.     Levar para assar por cerca 50 minutos, até que doure nas bordas e enfiando um palito saia limpo.

6.     Deixar esfriar na forma.

7.     Aquecer a geleia para amolecer, espalhar sobre o bolo.

8.     Rendimento: 8 pedaços.

Panna cotta com coco e cardamomo

Rendimento: 6 porções

·        1 Embalagem de 200 Ml de creme de leite (natas)

·        400 Ml de leite de coco

·        75 Gramas de açúcar

·        1 Embalagem (10 gramas) de gelatina em pó neutra

·        1 Colher de chá de cardamomo moído

·        3 Colheres de sopa de água gelada

1.     Juntar a gelatina com a água gelada. Reservar.

2.     Colocar numa panela o restante dos ingredientes e levar ao fogo, retirar assim que aquecer, não deixar ferver. Juntar a gelatina, misturar até diluir totalmente. Deixar esfriar mexendo de vez em quando para não criar nata. Dividir por recipientes individuais e levar ao refrigerador por no mínimo 3 horas ou então até que fique firme.

3.     Eu uso um pequeno moedor para moer as sementes do cardamomo, mas se não tiver um moedor retire as sementes de dentro das bagas (cerca de 12) e coloque-as num almofariz (pilão) e esmague até virar pó. Pode também colocar as sementes sobre um pano, formar um saquinho e bater com o batedor de bife até virar pó.

4.     Servir a panna cotta com creme ou pedaço de manga, ou polvilhada com pistache tostados e triturados.

5.     Para fazer o creme de manga basta triturar no processador de alimentos a manga, que só deve ser triturada no momento de servir a panna cotta.

Batatas à milanesa

·        600 Gramas de batatas

·        1 Colher de chá de alho em pó

·        Pitada de noz-moscada

·        Sal

·        1 Colher de sopa de alecrim fresco picado

·        2 Colheres de sopa de tomilho fresco picado

·        2 Colheres de sopa de sálvia fresca picada

·        2 Colheres de sopa de cebolinha ou cebolinho (cebolete)

·        2 Ovos batidos

·        Pimenta do reino moída na hora

Recheio:

·        100 Gramas de fiambre (no Brasil presunto cozido) picado

·        100 Gramas de queijo provolone picado

·        1 Colher de chá de orégano seco

·        Pimenta do reino moída na hora

Para untar e polvilhar:

·        Manteiga amolecida

·        Azeite de oliva

·        2 Fatias grossas de pão integral com sementes

1.     Torrar o pão na torradeira, deixar esfriar e a seguir triturar no processador de alimentos ou no liquidificador. Reservar.

2.     Lavar bem as batatas e levar a cozinhar até estarem macias. Descasca-las e passa-las por espremedor. Juntar o alho em pó, a pitada de noz-moscada, o sal, as ervas, os ovos e a pimenta do reino. Misturar bem. Vai obter cerca de 700 gramas de puré.

3.     Entretanto, untar com a manteiga 6 recipientes (de 200 ml cada) e polvilhar com parte do pão triturado. 

4.     Colocar cerca de 80 gramas do puré em cada recipiente e com as costas de uma colher espalhar cuidadosamente pelo fundo e bordas.

5.     Misturar todos os ingredientes do recheio e dividir entre os recipientes.

6.     Colocar o restante do puré sobre o recheio, alisar.

7.     Colocar um pequeno fio de azeite, espalhar com as costas de uma colher, polvilhar com o restante do pão triturado e levar a forno médio, pré-aquecido, por  cerca de 35 minutos.

8.     Servir.

9.     Pode fazer com outros recheios e outros tipos de queijo. Já fiz com queijo flamengo, ao invés do queijo provolone e ficou ótimo. Com salmão defumado também fica maravilhoso.