Panqueca com palmito e camarão

Massa:

·        2 Ovos grandes

·        300 Ml de leite

·        1 Colher de chá rasa de sal

·        1 Xícara de chá (120 gramas) de farinha de trigo

·        De 1 a 2 colheres de sopa de fécula de batata

·        Manteiga derretida para untar

Recheio:

·        300 Gramas de camarão tamanho médio limpo das cascas e vísceras

·        300 Gramas de palmito sem água, picado

·        1 Cebola grande picada

·        2 Dentes de alho ralado

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha picada - usei piripiri fresco

·        8 Colheres de sopa de polpa de tomate - para obter a polpa de tomate cozinhar pedaços de tomate, triturar e passar por peneira

·        Salsa fresca picada

Molho para cobertura:

·        400 Gramas de tomate já cozido, triturado e peneirado

·        1 Cebola grande

·        2 Dentes de alho ralado

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Pimenta do reino

·        Sal

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Manjericão fresco picado - algumas folhas

Para polvilhar:

·        Queijo grana padano ou parmesão ralado grosso.

1.     Massa: Bater bem todos os ingredientes. Não colocar a fécula toda de uma vez, pois a quantidade vai depender do tamanho dos ovos. A massa tem que ficar rala, mas não em demasia. Deixar a massa descansando na geladeira enquanto prepara o recheio e o molho para cobertura.

2.     Untar a frigideira com a manteiga, quando aquecer colocar uma concha pequena no centro e girar para espalhar a massa, quando dourar virar e deixar dourar do outro lado. Colocar a massa em um prato. Reservar.

3.     Recheio: Colocar numa panela o azeite e levar ao fogo, quando aquecer juntar o alho e a pimenta vermelha, acrescentar a cebola e quando dourar juntar o palmito e a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta do reino. Cozinhar por uns minutos. Juntar os camarões e cozinhar por mais cerca de 5 minutos. Juntar a salsa. Reservar.

4.     Molho para cobertura: Aquecer o azeite numa panela e juntar o alho e a pimenta vermelha, após uns 30 segundos juntar a cebola, refogar até dourar, acrescentar o tomate, temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar por 5 minutos. Juntar o manjericão, cozinhar mais um minuto. Reservar.

5.     Colocar uma colherada de recheio dentro de cada massa, enrolar e colocar numa travessa. Colocar por cima o molho. Aquecer e levar a mesa. Servir  polvilhado com o queijo.

Strogonoff de almôndegas

Para 4 pessoas:

Almôndegas:

·        400 Gramas de carne picada (moída) magra

·        1 Cebola pequena ralada (2 colheres de sopa)

·        1 Colher de chá de estragão desidratado

·        1 Colher de chá de cebolinho (cebolete), ou cebolinha desidratada

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        1 Dente grande de alho ralado

·        3 Colheres de sopa de queijo grana padano ralado ou queijo parmesão

·        Pimenta vermelha picadinha - opcional - usei pipipiri fresco picadinho

·        2 Colheres de sopa cheias de aveia de flocos finos (24 gramas)

Para grelhar e flambar:

·        1 Colher de sopa (12 gramas) de manteiga

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        50 Ml de brandy, ou aguardente velha

Molho:

·        1 Cebola média picadinha

·        300 Gramas de cogumelos brancos (paris) frescos, lavados e picados em 3 partes

·        4 Colheres de sopa de tomate já cozido, triturado e peneirado

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        1/2 Colher de sopa de mostarda

·        1 Colher de sopa de ketchup

·        1 Caixa de (200ml) de natas (creme de leite) - usar nata levíssima ou light

1.     Misturar todos os ingredientes  e fazer mini almôndegas com 5 gramas de massa cada. Reservar.

2.     Derreter a manteiga no micro-ondas e juntar o azeite. Misturar. Colocar uma colher de chá dessa mistura em uma frigideira antiaderente , levar ao fogo alto, juntar parte das almôndegas e grelhar sacudindo sempre a frigideira até que estejam bem douradas. Repetir o processo até terminar de grelhar todas. Reservar.

3.     Juntar o restante da manteiga com o azeite na frigideira e fritar aí a cebola. Colocar novamente as almôndegas na frigideira, despejar o brandy e quando aquecer inclicar ligeiramente a frigideira para que a bebida se incendeei. Deixar flambar até terminar a chama. Juntar os cogumelos, temperar com sal (pouco) e pimenta. Tapar a frigideira  e deixar cozinhar uns minutos. Acrescentar o tomate, a mostarda e o ketchup, quando ferver juntar as natas (creme de leite). Misturar. Servir com apanhamento de batatas ou arroz.

4.     Eu servi com batatas coradas.

Tomate com ovo escalfado

Para 2 pessoas:

·        500 Ml de tomates já cozidos, triturados e passados por peneira

·        2 Dentes grandes de alho ralado

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        50 Gramas de bacon bem magro, cortado em cubos pequenos

·        1 Cebola média cortada em cubinhos

·        Pimenta vermelha picadinha

·        1 Colher de sopa de manjericão fresco picadinho

·        1 Colher de sopa de cebolinha ou cebolinho picadinho para polvilhar

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal - eu uso flor de sal

·        Água - se necessário

·        4 Ovos

1.     Colocar o bacon numa frigideira e levar ao fogo, fritar até dourar. Juntar o azeite, o alho e a pimenta vermelha. A seguir juntar a cebola e refogar até estar dourada. Juntar o tomate, temperar com sal e pimenta do reino. Se necessário juntar um pouco de água, não é para ficar muito ralo e nem muito grosso. Quando ferver juntar o manjericão picado e colocar os ovos com cuidado, distântes um do outro. Tapar a frigideira e deixar cozinhar por cerca de 3 minutos. Polvilhar com a cebolinha. Servir.