Bacalhau com leite de coco na cataplana

·        3 Postas (550 gramas) grossas de bacalhau demolhado

·        3 Tomates grandes (450 gramas) sem peles e sementes picados, temperados com pitada de sal e pimenta do reino

·        1 Pimentão (pimento)  grande vermelho, limpo do pé e sementes e cortados em tiras

·        1 Malagueta vermelha fresca ou outra pimenta vermelha que preferir, cortada em tiras

·        2 Dentes grandes de alho laminados

·        1 Cebola grande cortada em meia lua

·        500 Gramas de batatinhas

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Azeite de oliva

·        250 Ml de leite de coco light temperado com pitada de sal e pimenta do reino

·        Punhado pequeno de folhas de coentros inteiras

·        Punhado pequeno de salsa com folhas e talos picadinha para polvilhar

1.     Colocar as postas de bacalhau numa panela e cobrir com água e levar ao fogo, quando levantar fervura desligar  o fogo, mas não retirar o bacalhau da água para não ressecar.

2.     Descascar as batatinhas, cortá-las ao meio e deixá-las mergulhadas em água até o momento de usar.

3.     Retirar as peles e espinhas do bacalhau e desfazer em lascas grandes.

4.     Untar a cataplana com 1 colher de sopa de azeite.

5.     Temperar o tomate com pitada de sal e pimenta do reino.

6.     Aquecer 2 colheres de sopa de azeite em uma pequena frigideira e juntar nela os alhos laminados, desligar o fogo e deixar em repouso.

7.     Colocar na cataplana todos os ingredientes em camadas, com exceção do leite de coco que deverá ser colocado por último. Reservar um pouco de coentro para polvilhar.

8.     Levar a cozinhar em chama baixa até a batata estar macia (cerca de 20 minutos). Sacudir a cataplana de vez em quando para não grudar.

9.     Retirar do lume, polvilhar com o restante do coentro e com a salsa. Servir.

10. Caso o bacalhau não esteja bem dessalgado (demolhado), o tomate e o leite de coco não deverá ser temperado em hipótese nenhuma com pitada de sal.