Bolo cremoso de mandioca

·        500 Gramas de mandioca, descascada e limpa, cortada em pedaços pequenos

·        150 Ml de leite de coco

·        3 Colhere de sopa (36 gramas) de manteiga ou margarina para culinária

·        6 Ovos inteiros

·        100 Gramas de coco ralado

·        20 gramas de queijo ralado

·        2  Xícaras de chá (320 Gramas) de açúcar

·        1 Pitada de sal

·        1 1/2 Colher de sopa (15 gramas) de farinha de trigo + farinha para polvilhar

·        1 Colher de chá de fermento em pó

·        Margarina ou manteiga derretida para untar

1.     Untar e polvilhar com farinha uma forma média.

2.     Ligar o forno em temperatura média.

3.     Bater muito bem no liquidificador a mandioca com o leite de coco e os ovos. Acrescentar a margarina, o coco, queijo, açúcar e sal e bater mais uns minutos. Por último acrescentar a farinha e o fermento e bater rapidamente, apenas para misturar, em velocidade mínima.

4.     Despejar o preparado na forma e levar para assar por cerca de 60-70 minutos, ou até que esteja cozido e dourado por cima.

5.     Retirar do forno, esperar esfriar. Servir.