Talharim com salmão grelhado e cogumelos

·        350 Gramas de talharim caseiro fresco

·        300 Gramas de cogumelos pequenos frescos brancos

·        2 Postas (420 gramas) de salmão com pele e osso

·        1 Malagueta fresca picadinha, ou outra pimenta vermelha que gostar

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Caldo de limão

·        2 Dentes grandes de alho picadinho

·        1 Cebola picadinha

·        Azeite de oliva q.b.

·        100 Ml de vinho branco seco

·        Salsa com talo picadinha

1.     Temperar o peixe com sal, pimenta do reino e caldo de limão. Levar ao refrigerador por cerca de 15 a 30 minutos.

2.     Por água para ferver para cozinhar a massa.

3.     Lavar e secar os cogumelos e cortá-los ao meio.  Reservar.

4.     Besuntar o salmão com um fio de azeite de ambos os lados e grelhar em uma frigideira grande.  Retirar da frigideira e limpar de peles e ossos e desfazer em lascas grandes. Reservar.

5.     Na mesma frigideira em que grelhou o salmão colocar 3 colheres de sopa de azeite e juntar o alho e a pimenta malagueta. Quando alourar o alho juntar a cebola e deixar refogando até ficar transparente. Acrescentar então os cogumelos e saltear por cerca de 3 minutos, temperar com sal e pimenta. Juntar o vinho e deixar cozinhando com a frigideira tampada.

6.     Entretanto, enquanto refoga o cogumelo colocar a massa para cozer na água fervente. Não esquecer de juntar um pouco de sal na água.

7.     Juntar a frigideira o salmão desfeito em lascas grandes e deixar aquecendo.

8.     Escorrer a água da massa cozida al dente. Juntar o molho e a salsa picada. Misturar.  Servir.

Bacalhau com arroz e quinoa vermelha

Para 2 ou 3 pessoas:

·        400 Gramas de bacalhau desfiado e demolhado

·        3  Dentes de alho picado miudamente

·        1 Cebola grande picadinha

·        3 Minis pimentões (pimentos) cortado em rodelas ou 1/2 pimento (pimentão) pequeno

·        1/2 Malagueta grande fresca picadinha ou outra pimenta vermelha que gostar

·        15 Azeitonas pretas sem caroços e cortadas ao meio

·        Azeite q.b.

·        100 gramas de arroz (cerca de 1 1/2 xícara de café)

·        30 Gramas de quinoa vermelha (cerca de 1/2 xícara de café)

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Salsa (com talo) picadinha

1.     Colocar o bacalhau em uma panela e cobrir com água. Levar ao fogo e assim que levantar fervura desligar o fogo. Deixar repousando por cerca de 3 minutos.

2.     Passar por peneira o bacalhau preservando a água. Temperar o bacalhau com pimenta do reino. Reservar.

3.     Colocar a água na mesma panela em que aferventou o bacalhau, juntar um fio de azeite, pimenta do reino, 1/3 da malagueta picada, o arroz e a quinoa. Levar a cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até estarem macios, mas não cozidos em demasia. Cozinhar em água abundante como se fosse macarrão.

4.     Enquanto isto em outra panela juntar 2 colheres de sopa de azeite de oliva e quando aquecer juntar o alho e o restante da malagueta picada e quando estiver ligeiramente alourado acrescentar a cebola. Após cerca de 2 minutos, quando a cebola já estiver transparente, juntar os pimentões. Deixar cozinhar até estarem ligeiramente macios, mas ainda al dente. Temperar com pimenta do reino.  Juntar o bacalhau e as azeitonas. Misturar.

5.     Escorrer a água do arroz passando por peneira e juntar a panela do bacalhau. Acrescentar a salsa picada. Misturar. Servir.

6.     Se usar bacalhau seco a quantidade deverá ser cerca de 250 gramas de bacalhau, sendo demolhado em água fria no refrigerador por uma noite.

7.     Atenção: Não é necessário o uso de sal pois o bacalhau já tem muito sal.

Sopa de frango com cogumelo chines e pimenta de sichuan

·        320 Gramas de frango sem pele e sem osso - uso coxas (Portugal) que no Brasil tem o nome de sobrecoxas, mas pode ser qualquer parte do frango

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        1 Colher de sobremesa de pimenta de sichuan

·        3 Dentes de alho picadinhos

·        1 Cebola picadinha

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        100 Gramas de brotos de bambu

·        25 Gramas de cogumelos chineses desidratados

·        1 Cenoura picada em fatias (100 gramas já descascada)

·        2 Colheres de sopa de molho de soja light

·        Água q.b.

·        100 Ml de leite de coco light

·        Folhas de coentro para servir

1.     Colocar os cogumelos numa tigela pequena e adicionar água e deixar repousando por no mínimo 2 horas para serem reidratados.

2.     Temperar o frango com sal e um pouco de pimenta do reino. Colocar em recipiente com tampa e levar ao refrigerador até o momento de usar.

3.     Colocar a pimenta de sichuan numa pequena frigideira e levar ao fogo até que estejam tostadas e exalando um cheiro maravilhoso. Colocá-las no almofariz (pilão) e esmagar até ficar em pó. Reservar.

4.     Colocar numa panela o azeite e dourar nela o frango, juntar o alho e quando começar a ficar dourado juntar a cebola e assim que ficar transparente juntar 1,5 litro de água quente. Temperar com o molho de soja e se necessário sal. Juntar parte da pimenta de sichuan. Deixar cozinhar por cerca de 20 minutos, até que o frango esteja bem macio. Retirar o frango e desfiar. Voltar o frango para a panela. Escorrer a água dos cogumelos e juntar a panela, quando ferver juntar o broto de bambu e a cenoura. Colocar à gosto mais da pimenta de sichuan e mais água quente se necessário. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Acrescentar o leite de coco.

5.     Servir e colocar folhas de coentro dentro das tigelas com a sopa.

Farofa de quinoa

Uma delícia que criei para acompanhar grelhados e assados, porém até sozinha é muito boa. Já fiz também com chouriço de carne em lugar do bacon e também ficou excelente. Acredito que com uma boa linguiça também deve resultar muito bem.

·        50 Gramas de quinoa vermelha

·        50 Gramas de quinoa branca

·        100 Gramas de bacon magro cortado em cubinhos bem pequenos

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        2 Dentes grande de alho picadinho

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        1 1/2 Colher de sopa de folhas de tomilho fresco

·        1 Ovo grande cozido e picadinho

1.     Lavar as quinoas, colocar numa panela pequena, cobrir com 300 ml de água e levar ao fogo alto. Quando ferver abaixar a chama, temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar até estar macia, mas não muito, tem que ficar al dente. Colocar numa peneira para escorrer a água. Reservar.

2.     Numa frigideira alta e antiaderente fritar o bacon até estar bem crocante. Retirar o bacon e descartar toda a gordura que ficar na frigideira. Acrescentar nela o azeite e dourar o alho. Juntar a quinoa, temperar com a pimenta do reino e saltear. Acrescentar o ovo cozido e 1 colher de sopa do tomilho, misturar. Colocar em recipiente de ir a mesa, polvilhar com o restante do tomilho. Servir imediatamente.

3.     100 Gramas de quinoa representa 3/4 de xícara de chá.