Bacalhau com arroz e quinoa vermelha

Para 2 ou 3 pessoas:

·        400 Gramas de bacalhau desfiado e demolhado

·        3  Dentes de alho picado miudamente

·        1 Cebola grande picadinha

·        3 Minis pimentões (pimentos) cortado em rodelas ou 1/2 pimento (pimentão) pequeno

·        1/2 Malagueta grande fresca picadinha ou outra pimenta vermelha que gostar

·        15 Azeitonas pretas sem caroços e cortadas ao meio

·        Azeite q.b.

·        100 gramas de arroz (cerca de 1 1/2 xícara de café)

·        30 Gramas de quinoa vermelha (cerca de 1/2 xícara de café)

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Salsa (com talo) picadinha

1.     Colocar o bacalhau em uma panela e cobrir com água. Levar ao fogo e assim que levantar fervura desligar o fogo. Deixar repousando por cerca de 3 minutos.

2.     Passar por peneira o bacalhau preservando a água. Temperar o bacalhau com pimenta do reino. Reservar.

3.     Colocar a água na mesma panela em que aferventou o bacalhau, juntar um fio de azeite, pimenta do reino, 1/3 da malagueta picada, o arroz e a quinoa. Levar a cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até estarem macios, mas não cozidos em demasia. Cozinhar em água abundante como se fosse macarrão.

4.     Enquanto isto em outra panela juntar 2 colheres de sopa de azeite de oliva e quando aquecer juntar o alho e o restante da malagueta picada e quando estiver ligeiramente alourado acrescentar a cebola. Após cerca de 2 minutos, quando a cebola já estiver transparente, juntar os pimentões. Deixar cozinhar até estarem ligeiramente macios, mas ainda al dente. Temperar com pimenta do reino.  Juntar o bacalhau e as azeitonas. Misturar.

5.     Escorrer a água do arroz passando por peneira e juntar a panela do bacalhau. Acrescentar a salsa picada. Misturar. Servir.

6.     Se usar bacalhau seco a quantidade deverá ser cerca de 250 gramas de bacalhau, sendo demolhado em água fria no refrigerador por uma noite.

7.     Atenção: Não é necessário o uso de sal pois o bacalhau já tem muito sal.