Salada colorida com abacate e mini pimentões (pimentos) assados

Para 2 pessoas:

·        100 gramas de alface iceberg (Portugal), alface americana (Brasil) rasgadas grosseiramente - em substituição usar alface romana ou outra que preferir

·        5 tomates cerejas cortados ao meio

·        1 abacate pequeno

·        2 colheres de sopa de sumo (caldo) de limão

·        2 colheres de sopa de azeite de oliva

·        sal  rosa do Himalaia

·        pimenta do reino moída na hora

·        10 azeitonas pretas

·        1 colher de chá de sementes de sésamo (gergelim)

·        10 folhas de hortelã fresca

·        pimentos (pimentões) tricolores (laranja, amarelo e vermelho) à gosto

1.    Os minis pimentos devem ser cortados as rodelas e assados sobre papel vegetal por cerca de 15 minutos em forno médio. Eu costumo forrar todo um tabuleiro com os mini pimentos e conservar no refrigerador para serem usados.

2.   Colocar as sementes em uma pequena frigideira e levar a fogo baixo até começar a dourar. Desligar o fogo. Reservar.

3.   Colocar em um pequeno processador de alimentos as folhas de hortelã com o azeite e o sumo de limão. Processar. Temperar com sal sal e pimenta do reino. Reservar.

4.   Tirar a casca e semente do abacate, cortar em fatias não muito finas. Temperar com parte do molho. Misturar delicadamente. Reservar.

5.   Colocar em uma travessa a alface, os tomates e as azeitonas. Regar com o restante do molho. Espalhar o abacate por cima e a seguir espalhar os mini pimentos. Polvilhar com as sementes de sésamo. Servir.

Asas de frango picantes

Para 2 pessoas:

·        8 asas com as coxinhas

·        1 colher de chá de sal grosso rosa do Himalaia

·        1 colher de chá de molho de soja

·        2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha (tabasco)

·        1 colher de chá de gengibre ralado

·        1/2 colher de chá de orégano seco

·        1/2 colher de chá de páprica picante fumada (defumada)

·        2 colheres de chá de sumo de limão

·        Malagueta (dedo de moça) cortada em tiras para decorar

·        1 limão cortado em pedaços para servir

1.    Retirar as pontas das asas. Dar uma pancada nas articulações. Reservar.

2.   Colocar todos os ingredientes em uma tigela, com exceção das guarnições. Misturar. Besuntar todas as asas com essa marinada. Cobrir a tigela e levar ao refrigerador de 2 a 4 horas.

3.   Assar as asas em churrasqueira elétrica ou no forno por cerca de 1 hora, até estarem bem douradas.

Salada de massa com feijão verde ao molho de abacate

Uma salada para ser servida como prato único.

Para 2 pessoas:

·        100 gramas de feijão verde fresco picado

·        125 gramas de massa curta

·        1 pimenta cambuci vermelha fresca picadinha, em substituição usar pimenta biquinho

·        1 fio de azeite de oliva

·        1 abacate pequeno (150 gramas)

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1/2 colher de chá de glutamato monossódico

·        50 gramas de bacon magro de boa qualidade picado em pequenos cubos

·        1 1/2 colher de sopa de sumo (caldo) de limão

·        1 colher de chá de mostarda Dijon

1.    Cozinhar o feijão verde al dente, no vapor. Reservar.

2.   Cozinhar a massa em água fervente com sal. Escorrer a água, colocar em uma tigela e juntar um fio de azeite e misturar para a massa não grudar.

3.   Colocar em um prato forrado com papel de cozinha o bacon, cobrir com outra folha de papel e levar ao micro-ondas até estar crocante. Reservar.

4.   Quando a massa, o bacon e o feijão verde já estiverem em temperatura ambiente fazer o molho.

5.   Descascar o abacate, retirar a semente, colocar em um pequeno processador juntamente com o limão e a mostarda. Processar até obter um creme.

6.   Juntar na tigela com a massa o feijão verde, o creme de abacate e metade do bacon. Misturar. Temperar com o glutamato monossódico, a pimenta cambuci e pimenta do reino. Misturar bem, provar, se necessário juntar sal.

7.   Colocar em uma travessa, polvilhar com o resto do bacon. Servir.

Quiche de palmito e queijo cottage

A massa fica leve pela substituição de parte da manteiga por iogurte grego e o fato de substituir as natas (creme de leite) por queijo cottage faz com que se diminua consideravelmente as calorias da receita toda.

Para o recheio:

·        2 tomates de tamanho médio, sem pele e sem sementes, picados

·        110 gramas de alho francês (poró), parte clara, finamente fatiado

·        30 gramas de azeitonas pretas sem caroços, fatiadas

·        1 colher de chá de sementes de alcaravia (cúmel)

·        2 pimentas cambuci vermelhas frescas, sem sementes, picadinha - em substituição usar pimenta biquinho

·        250 gramas de palmito cortado em rodelas

·        pimenta do reino, de preferência moída na hora

·        1 colher de sopa de azeite de oliva

·        1 colher de chá de glutamato monossódico - opcional

·        sal - se usar o glutamato monossódico, que realça os sabores, não é necessário o uso do sal

·        1 colher de sopa de salsa picada

Para a massa:

·        240 gramas de farinha de trigo

·        60 gramas de iogurte grego

·        90 gramas de manteiga

·        pitada de sal

Para a cobertura:

·        400 gramas de queijo cottage

·        2 ovos médios

·        sal

·        pimenta do reino, de preferência moída na hora

·        pitada de noz-moscada

·        6 cebolinhas verdes picadas - em substituição usar cebolinho (cebolete)

1.    Colocar numa panela o azeite juntamente com o alho francês e levar a fogo baixo, deixar cozinhar até o alho estar transparente. Juntar o restante dos ingredientes e deixar cozinhar até evaporar todo o líquido. Reservar.

2.   Colocar a farinha de trigo em uma tigela, fazer um cova no meio e juntar os outros ingredientes. Misturar tudo e sovar a massa até ficar lisa. Cobrir com pelicula de plástico aderente e levar ao refrigerador por 20 minutos.

3.   Abrir a massa bem fina em uma superfície limpa e cobrir uma forma de 26 cm de fundo amovível. Furar a massa com garfo, cobrir com papel vegetal ou papel alumínio, colocar feijões crus para dar peso e a massa não levantar bolhar. Levar para assar em forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos.

4.   Enquanto isto colocar em uma tigela o queijo cottage e os ovos, bater até obter um creme. Temperar com sal, pimenta do reino, noz-moscada e cebolinha. Reservar.

5.   Quando retirar a massa pré-assada do forno, espalhar o recheio e a seguir a cobertura. Levar novamente ao forno médio por mais 20 a 30 minutos.

6.   Servir.