Pudim de iogurte grego caseiro

Um pudim com textura muito delicada.

Para o iogurte grego caseiro:

·        1 litro de leite

·        1 iogurte natural

Para o pudim:

·        calda de caramelo - feita com 100 Gramas de açúcar

·        660 gramas de iogurte grego caseiro

·        170 gramas de açúcar

·        4 ovos grandes

·        1 colher de chá de essência de baunilha

1.    Preparo o iogurte misturando o leite com um iogurte natural e colocando na iogurteira por 12 horas. Mas quando eu não tinha iogurteira eu preparava da seguinte forma: Fervia o leite, colocava em um recipiente de vidro ou plástico, depois de 5 minutos colocava o dedo e via se aguentava contando até 10. Se aguentasse estava no ponto para acrescentar o iogurte natural e misturava. Agasalhava o recipiente e deixava no forno desligado por cerca de 12 horas sem mexer. De preferência fazer isto durante a noite.

2.   Na manhã seguinte colocar um pano bem fino no escorredor de macarrão ou numa peneira. Colocar o iogurte dentro desse pano, cobrir e levar ao refrigerador por 2 horas. Vai render entre 650 a 680 gramas de iogurte muito grosso e cremoso. Reservar. O soro (leitelho) pode ser guardado no refrigerador para ser utilizado para fazer pão ou bolo.

3.   Preparar o caramelo com calda não muito escura e caramelizar uma forma para pudim de tamanho médio. Reservar.

4.   Ligar o forno em temperatura média. Ferver água para colocar em uma assadeira funda que será usada para cozinhar o pudim em banho-maria.

5.   Bater os ovos com um batedor de arames e passar por peneira.

6.   Colocar numa panela o iogurte grego e o açúcar. Levar ao fogo até começar a ferver. Deitar sobre os ovos batidos o iogurte. Juntar uma concha de cada vez,  batendo sem parar. Não pode colocar todo o iogurte de uma só vez para não cozinhar os ovos. A seguir juntar a essência de baunilha. Misturar e colocar na forma caramelizada.

7.   Colocar a água fervente na assadeira. Colocar dentro dela a forma com o pudim. Levar ao forno e cozinhar por cerca de 35-40 minutos.Retirar do forno e deixar esfriar. A seguir levar ao refrigerador por no minimo 2 horas antes de desenformar.

Sopa chinesa agripicante

Uma sopa muito reconfortante.

Como entrada serve 4 pessoas. Como prato único serve 2 pessoas.

·        100 gramas de massa de arroz quebrada

·        75 gramas de folhas de espinafre baby

·        250 gramas de camarões gigantes descongelados, sem cascas e sem vísceras

·        125 gramas de cogumelos brancos (champignon) frescos, limpos e laminados

·        1 talo de erva-príncipe (capim-limão, capim-cidreira, capim-limão, lemongrass) picado em 3 partes

·        4 folhas de limão kaffir secas ou congeladas

·        1 malagueta (Dedo de moça) fresca, sem sementes, cortada em rodelas

·        2 colheres de sopa de sumo de limão

·        pimenta do reino moída na hora

·        750 ml de caldo de legumes ou de peixe

·        1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1.    Colocar em uma panela grande o caldo, o gengibre, as folhas de limão kaffir e a malagueta. Levar ao fogo, tapar a panela. Quando ferver adicionar os cogumelos e deixar cozinhar por 2 minutos. Juntar os camarões e após 2 minutos juntar a massa. Cozinhar por mais 3 minutos.

2.   Acrescentar as folhas de espinafre. Temperar com a pimenta do reino e o sumo de limão. Servir.

Trofie caseiro com pesto

Para 2 pessoas:

Para o trofie:

·        150 gramas de farinha de trigo sem fermento - de preferência usar farinha 00

·        75 ml de água

Para o molho:

·        100 gramas de batatas descascadas e cortadas em cubos

·        50 gramas de feijão verde redondo

·        15 gramas de manjericão fresco

·        10 gramas de amêndoas laminadas e tostadas

·        50 gramas de queijo grana padano ou parmesão ralado fino

·        1 dente de alho pequeno ralado

·        100 ml de azeite de oliva extra virgem

·        sal

·        pimenta do reino moída na hora

1.    Colocar a farinha em uma tigela, fazer um cova ao centro e colocar a água, misturar e trabalhar a massa até estar homogénea. Se necessário adicionar um pouco mais de água ou farinha. O ponto da massa é estar bem elástica. Deixar descansar por 30 minutos dentro de um saco plástico.

2.   Cortar um pedaço da massa e trabalhar para fazer um rolo fino, como se fosse fazer nhoque. Cortar pequenos pedaços, do tamanho de um grão de bico, Pressionar a massa para frente e para atrás para formar os trofies. Repita o processo até terminar a massa. Reservar.

3.   Colocar em uma pequena panela com água fervente a batata e o feijão verde. Cozinhar até estarem macios. Reservar.

4.   Por água para ferver para cozinhar a massa.

5.   Entretanto, preparar o pesto usando um almofariz (pilão) ou um pequeno processador.Juntar tudo (menos o sal e a pimenta) e triturar. A seguir temperar com sal e pimenta. Reservar.

6.   Cozinhar a massa al dente, em água fervente com sal, por cerca de 4 minutos. Juntar a batata e o feijão verde por uns segundos, apenas para aquecer um pouco. Escorrer a água, reservando um pouco.

7.   Juntar o pesto a massa e aos legumes, misturar. Acrescentar um pouco da água reservada se o molho estiver muito espesso. Servir.