Charuto de bacalhau com couve lombarda

·        300 Gramas de bacalhau demolhado, aferventado, livre de espinhas e peles

·        300 Gramas de tomates sem pele, picado em pequenos cubos

·        100 Gramas de arroz agulha

·        1 Cebola grande picada em pequenos cubos

·        1 Pequeno maço de salsa (com talo) picada

·        Pimenta vermelha fresca à gosto bem picada – usei 3 piripiris

·        Pimenta do reino – de preferência moída na hora

·        50 Gramas de azeitonas pretas sem caroços e picadas as rodelas

·        5 Colheres de sopa de azeite de oliva – sendo 4 para o recheio e uma para colocar no fundo da panela

·        100 Gramas de pimentão (pimento) assado e sem pele, picado em cubos

·        Água que aferventou o bacalhau

·        Água fervente

·        Sal - pouco

·        Folhas de couve lombarda

1.    Lavar as folhas de couve e cortar a parte grossa dos talos com cuidado para não furar.

2.   Ferver água e colocar as folhas, uma de cada vez, na água apenas para murchar. Reservar.

3.   Colocar em uma tigela todos os ingredientes do recheio (bacalhau, 4 colheres de sopa de azeite, tomate, arroz, cebola, pimenta vermelha, pimenta do reino, pitadas de sal, pimentão, azeitonas, salsa). Misturar.

4.   Colocar a colher de azeite restante em uma panela grande e a seguir colocar uma porção do recheio no início da folha, enrolar formando um charuto. Repetir o processo até terminar o recheio.

5.   Cobrir tudo com a água da cozedura do bacalhau e mais água fervente até cobrir os charutos. Temperar com pitada de sal e pimenta do reino. Colocar um peso sobre os charutos para não abrirem. Levar a cozinhar por cerca de 20 minutos. Até o arroz estar cozido.

6.   Servir.

7.   Para ver como enrolar charuto podes ver essa minha outra receita:charuto de folha de couve

Pão de queijo cheddar e iogurte grego

·        125 Gramas de polvilho doce

·        125 Gramas de polvilho azedo

·        ¼ Colher de chá de sal

·        100 Gramas de queijo cheddar ralado

·        200 Gramas de iogurte grego ligeiramente morno

1.    Forrar um tabuleiro grande com papel manteiga. Reservar.

2.   Colocar em uma tigela os polvilhos e o sal. Misturar. Juntar o queijo e o iogurte e amassar até obter uma massa lisa e homogénea

3.   Fazer bolinhas com 15 gramas cada e colocar no tabuleiro.

4.   Levar para assar em forno sem pré-aquecer, assim cozinha antes de assar e então fica bem cozido por dentro e ligeiramente crocante por fora.

5.   O forno deve estar de modo moderado e o ponto certo para retirar do forno é quando estiver ligeiramente alourado e ligeiramente crocante por fora.

6.   Rende 34 pães.

7.   Servido quente é muito mais gostoso.

8.   Pode ser aquecido no forno e ficará parecendo assado na hora.

Espaguete com amêijoas com sabor oriental

Para 2 a 3 pessoas:

·        700 Gramas de amêijoas congeladas

·        300 Gramas de massa de espaguete fresco ou 200 gramas de massa seca

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Pimenta cambuci vermelha fresca picada (sem sementes), ou outra pimenta vermelha fresca

·        2 Dentes grandes de alhos laminados

·        3 Folhas de limão kafir

·        1 Talo de erva príncipe (capim-cidreira, capim-limão, etc…) picado em cerca de 3 cm

·        Folhas de coentros

·        Sal marinho

·        Glutamato monossódico

·        3 Conchas da água da cozedura da massa

1.    Colocar as amêijoas em uma tigela com água fria e lavar até estar totalmente sem areia. Passar por água corrente. Colocar novamente na tigela com água fria limpa e sal marinho. Tampar a tigela e levar ao refrigerador até o momento de usar.

2.   Colocar água para ferver para cozinhar a massa.

3.   Quando a água estiver quase fervendo colocar em uma outra panela o azeite, o alho, a pimenta cambuci, o talo de erva príncipe e uma das folhas do limão kafir e levar ao fogo. Quando o alho começar a dourar juntar as amêijoas, escorridas da água. Saltear.

4.   Entretanto enquanto isto cozinhar a massa na água fervente com sal e 2 folhas de limão kafir.

5.   Estando a massa quase cozida, retirar três conhas da água e juntar na panela com as amêijoas.

6.   Escorrer a água da massa. Juntar a panela com as amêijoas. Misturar. Deixar descansar por um minuto. Acrescentar as folhas de coentros. Novamente misturar. Servir.

Bolo de chocolate com fécula de batata e coco fresco

Para fazer esse bolo é necessário duas formas de 20 cm de diâmetro com 8 cm de altura.

Para o bolo:

·        75 Gramas de fécula de batata

·        25 Gramas de cacau

·        1 Colher de chá de fermento em pó

·        3 Ovos

·        100 Gramas de açúcar mascavo (mascavado)

1.    Untar o fundo das formas e forrar com papel manteiga. Reservar.

2.   Ligar o forno em temperatura moderada-média.

3.   Colocar em uma tigela a fécula de batata, o cacau e o fermento em pó. Reservar.

4.   Colocar em uma pequena tigela as gemas. Bater bem com um garfo, reservar.

5.   Colocar as claras em uma tigela, bater até ficar firme. Juntar aos poucos o açúcar sem parar de bater.

6.   Colocar as gemas e um pouco da mistura das claras com o açúcar na tigela com os secos e misturar usando uma espátula, ir juntando o restante aos poucos até estar tudo homogéneo.

7.   Dividir a massa nas duas formas. Espalhar. Levar para assar até que enfiando um palito saio limpo. Cerca de 25 minutos.

8.   Deixar esfriar nas formas.

Creme para rechear e cobrir o bolo:

·        250 Ml de leite

·        2 Gemas de ovos

·        40 Gramas de açúcar mascavo (mascavado)

·        25 Gramas de farinha de trigo

·        1 Colher de sopa de farinha de amêndoas

·        1 Colher de sopa de rum

·        50 Gramas de chocolate para culinária picado em pequenos pedaços

1.    Aquecer o leite em uma panela. Enquanto isto bater as gemas dos ovos, usando um garfo, com o açúcar até ficar bem clara. A seguir adicionar a farinha de trigo e a farinha de amêndoas. Misturar até estar homogéneo. Em seguida adicionar (mexendo sem parar) o leite na tigela com o preparado anterior. Misturar. Acrescentar o rum. Colocar essa mistura na panela em que aqueceu o leite e levar ao fogo, mexendo sem parar, até o creme engrossar. Juntar o chocolate picado e misturar até o chocolate derreter.

2.   Colocar a panela dentro de uma tigela grande com água fria e mexer o creme até esfriar.

3.   Colocar em recipiente coberto e levar ao refrigerador até o momento de usar.

Para polvilhar o recheio e cobertura:

·        100 Gramas de coco fresco ralado

Montagem:

1.    Colocar um dos bolos em um prato de servir e por cima dele colocar quase ¾ do creme e acima cerca de 60 gramas do coco. A seguir juntar o outro bolo. Espalhar o restante do creme, polvilhar o restante do coco.

2.   Colocar o prato dentro de um recipiente com tampa e levar ao refrigerador até o momento de servir.

3.   Conservar no refrigerador.