Risoto de limão e camarão

Para 2 pessoas:

·        300 gramas de miolo de camarão limpos das vísceras

·        150 gramas de arroz carnaroli ou arbóreo

·        1/2 copo pequeno de vinho

·        80 gramas de ervilhas congeladas

·        raspas e sumo de 1 limão (siciliano) de tamanho médio

·        1 cebola média picada

·        2 colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 colher de sopa de manteiga

·        2 pimentas cambuci vermelha ou malagueta (dedo de moça) sem sementes, picadas

·        550 ml de caldo de camarão ou peixe com sal, quente

1.    Colocar em uma panela o azeite, aquecer e juntar a cebola, cozinhar até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz e fritar um pouco. Refrescar com o vinho, deixar evaporar um pouco, acrescentar um pouco mais da metade do caldo de camarão e deixar cozinhar  em chama baixa, com panela tampada. Juntar mais caldo do camarão sempre que necessário.

2.   Quando o arroz estiver al dente acrescentar as ervilhas, o camarão e a pimenta vermelha. Misturar. Cozinhar por mais cerca de 5 minutos. Juntar a manteiga e o sumo de limão. Misturar. Deixar descansar uns minutos com a panela tampada. Servir polvilhado com as raspas do limão