Feijão verde e batata com pesto

Para 2 pessoas:

·        200 gramas de feijão verde redondo

·        200 gramas de batatas descascadas

·        1 punhado de manjericão - cerca de 15 gramas

·        1/2 dente de alho picado

·        30 gramas de amêndoas laminadas tostadas

·        sal

·        pimenta do reino

·        3 colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 colheres de sopa de sumo de limão

·        queijo grana padano ou parmesão ralado grosso para polvilhar

1.    Colocar em um pequeno processador o alho e as amêndoas. Processar. Juntar as folhas de manjericão, o azeite e o limão, processar. Temperar com sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Reservar.

2.   Por água para ferver em uma pequena panela.

3.   Picar as batatas em cubos e juntar a panela, já com a água fervendo. Juntar um pouco de sal. Cozinhar até estar macia, mas não demasiadamente.

4.   Entretanto, lavar o feijão verde, tirar as pontas, picar.

5.   Quando a batata estiver cozida retirar com uma espumadeira e colocar o feijão na mesma panela e cozinhar até ficar al dente.

6.   Espalhar parte do pesto sobre as batatas. Reservar.

7.   Quando o feijão verde estiver cozido escorrer a água e juntar a ele o restante do pesto. Misturar. Colocar por cima da batata.

8.   Polvilhar com o queijo. Servir.

9.   Ótimo como acompanhamento ou entrada.