Pão de creme azedo

·        150 Ml de água morna

·        1 Colher de chá (5 gramas) de fermento biológico seco

·        150 Gramas de crème fraîche gordo

·        1 ½ Colher de chá de açúcar

·        1 ½ Colher de chá de sal

·        125 Gramas de farinha de trigo integral + 1 Colher de chá para polvilhar

·        300 Gramas de farinha de trigo

·        Creme culinário ou óleo de girassol para untar

·        Sementes de papoula para polvilhar - opcional

1.     Untar a bancada.

2.     Diluir o fermento na água morna. Reservar.

3.     Numa tigela colocar as farinhas, o açúcar e o sal e misturar. Fazer uma cova e nela colocar o crème fraîche e a água com o fermento, misturar bem. Transferir a massa para a bancada e sová-la por 10 minutos. Untar uma tigela e colocar nela a massa. Cobrir com um pano úmido e deixar descansando por uma hora. Sovar novamente a massa por mais 10 minutos e novamente deixar descansando como da vez anterior.

4.     Untar uma forma grande.

5.     Novamente sovar a massa por 10 minutos. Modelar o pão, colocar na forma, polvilhar com a farinha integral e as sementes. Novamente cobrir a massa com o pano úmido e deixar descansando até dobrar de volume. Levar a assar em forno médio pré-aquecido, por 30 minutos. Colocar numa grade até esfriar.

Bolo de laranja e chocolate

·        2 Laranjas

·        125 Gramas de chocolate para culinária

·        200 Gramas de manteiga amolecida

·        250 Gramas de açúcar

·        5 Ovos

·        275 Gramas de farinha de trigo com fermento

·        ¼ Xícara de chá de casca de laranja cristalizada

1.     Untar uma forma redonda, cobrir com papel vegetal, untar o papel vegetal. Colocar 1/3 da laranja cristalizada no fundo da forma. Reservar.

2.     Espremer o sumo das laranjas. Reservar.

3.     Ralar o chocolate. Reservar.

4.     Ligar o forno em temperatura média/baixa.

5.     Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. Bater então por mais cerca de 2 a 3 minutos. Juntar o sumo das laranjas, o restante da casca de laranja cristalizada, o chocolate ralado e a farinha de trigo e misturar até estar tudo homogéneo. Despejar na forma. Levar a assar por cerca de 40 minutos, ou até enfiar o palito e sair limpo.

6.     Este bolo fica muito fofo, realmente delicioso.

7.     A casca de laranja cristalizada, eu faço em casa. É um pouco demorada para fazer, mas vale a pena.

Caril de bacalhau

·        2 Postas de bacalhau (700 gramas

·        500 Gramas de batatinhas pequenas

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Cebola

·        1 Colher de chá de alho ralado

·        1 Colher de sopa bem cheia de gengibre fresco ralado

·        Pimenta vermelha picadinha

·        2 Tomates sem pele em cubos

·        200 Ml de leite de coco

·        ½ Colher de chá de açafrão em pó

·        ½ Colher de chá de caril em pó

1.     Descascar as batatinhas, coloca-las em água. Reservar.

2.     Ferver rapidamente o bacalhau. Retirar da água, esperar esfriar um pouco e tomando cuidado para não desfazer as postas, limpe-as de peles e espinhas. Reservar.

3.     Na mesma água cozer as batatinhas. Não cozinhar muito, pois o cozimento final deverá ser no molho. Reservar.

4.     Colocar o azeite numa panela, juntar o alho, cebola e o gengibre, refogar. Acrescentar a pimenta, os tomates, o leite de coco, o açafrão e o caril em pó. Juntar as batatinhas, tapar a frigideira e abaixar o fogo. Depois de cerca de 12 minutos junte as postas de bacalhau e cozinhar por mais cerca de 5 minutos. Servir a seguir.

Croquetes com bacon e ameixas assados

·        150 Gramas de lombo de porco picado (moído)

·        150 Gramas de carne magra de boi picada (moída)

·        40 Gramas de nozes trituradas

·        1 Ovo batido

·        Pimenta Vermelha picada

·        Pimenta do reino

·        1 Colher de sobremesa de alho em pó

·        1 Colher de café (rasa) de sal

·        12 Fatias de bacon

·        6 Ameixas (secas)

·        ¾ Xícara de chá de pão ralado

1.     Ligar o forno em temperatura média.

2.     Colocar numa tigela as duas carnes, as nozes, o ovo, as pimentas, o alho em pó e o sal e misturar bem. Reservar.

3.     Descaroçar as ameixas e parti-las ao meio. Reservar.

4.     Dividir a massa em 12 porções.

5.   No centro de cada porção colocar uma metade de ameixa, enrolar em formato de croquete, passar no pão ralado e colocar sobre uma fatia de bacon, enrolar e colocar em tabuleiro. Tomar o cuidado de deixar a ponta do bacon na parte debaixo.

6.     Levar a assar em torno de 35 a 40 minutos.

7.     Servir acompanhado de salada verde ou legumes.

8.     Pode-se substituir as nozes por amêndoas ou aveia em flocos finos.

Massa com cogumelos, ervilhas e especiarias

Para 2 pessoas.

·        150 Gramas de massa (usei spaghetti)

·        300 Gramas de cogumelos brancos (paris)

·        125 Gramas de ervilhas frescas ou congeladas

·        1 Cebola grande picadinha

·        2 Colheres de sopa (24 gramas) de manteiga

·        1 Colher de sopa de azeite ou de manteiga (12 gramas)

·        ¼ Colher de chá de sementes de mostarda

·        ¼ de colher de chá de açafrão

·        1 Pote de iogurte

·        Sal (cerca de 1 colher de café)

·        Pimenta vermelha (ou verde) picadinha

·        1 ½ Colher de sopa de coentros frescos picados

·        ¼ Colher de café de cominhos em pó

·        ¼ Colher de café de canela em pó

·        ¼ Colher de café de coentros em pó

1.     Lavar as ervilhas (no caso de serem frescas) e os cogumelos e cortar estes últimos em fatias finas. Reservar.

2.     Aquecer a manteiga numa frigideira funda, juntar a mostarda, mexer durante 15 segundos, adicionar a pimenta e a cebola e fritar até ficar loura. Acrescentar os cominhos, canela, coentro em pó, açafrão, e em seguida, o iogurte. Quando levantar fervura juntar as ervilhas. Abaixar a chama, tapar a frigideira e deixar cozinhar por 8 minutos. Sacudir a frigideira a cada minuto. Juntar os cogumelos, 1 colher de sopa dos coentros e o sal. Tapar novamente e deixar no fogo até os legumes estarem cozidos.

3.     Entretanto cozinhar a massa em água com sal. Escorrer e juntar o azeite ou manteiga misturar, dividir em dois pratos. Dispor por cima da massa o preparado de legumes e o restante dos coentros por cima. Servir.

Florentinas com frutas cítricas e aveia

·        200 Gramas de amêndoas inteiras sem pele

·        1 Xícara de chá (150 gramas) de frutas cítricas cristalizadas picadinhas

·        ½ Xícara de chá (40 gramas) de aveia em flocos finos

·        3 Colheres de sopa (36 gramas) de manteiga

·        100 Ml de creme de leite (natas)

·        8 Colheres de sopa (80 gramas) de açúcar

·        1 Tablete de chocolate para culinária

1.     Usando o triturador de alimentos, ou liquidificador, triturar grosseiramente as amêndoas. Colocar numa tigela e juntar a aveia e as frutas cítricas. Misturar. Reservar.

2.     Numa panela colocar a manteiga, o creme de leite e o açúcar. Levar ao fogo até ferver. Retirar do fogo e verter na tigela com os outros ingredientes. Misturar até incorporar todos os ingredientes.

3.     Com uma colher de chá retire porções e estando com as mãos úmidas fazer bolinhas e colocar em tabuleiro forrado com papel manteiga, mantendo uma distância de cerca de 3 cm uma da outra. Achatar as bolinhas usando um garfo molhado.

4.     Levar a assar em forno moderado, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos, até começarem a dourar. Deixar esfriar no próprio tabuleiro.

5.     Enquanto assa as florentinas derreta o chocolate em banho-maria. Quando esfriar um pouco barre o fundo das florentinas. Espere o chocolate endurecer e sirva. Conservar em recipiente de lata ou vidro.

6.     Rendimento: 60 biscoitos.

Bacalhau com molho pesto

·        2 Postas (500 gramas) de bacalhau demolhado

·        1 Maço de manjericão (de preferência os de folhas grandes)

·        ½ Xícara de chá de nozes tostadas

·        ½ Xícara de chá de queijo grana padano ralado, ou parmesão

·        ½ Xícara de chá de azeite de oliva

·        2 Dentes de alho ralados

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Raspas de um limão siciliano

·        Sal

·        170 Gramas de linguine negro – ou outra massa que prefira

1.     Ferver água numa pequena panela e colocar lá o bacalhau. Quando novamente a água levantar fervura retirar a panela do fogo, porém conservar o bacalhau na panela com ela tampada.

2.     Triturar as nozes tostadas, juntar o manjericão, a metade do alho, o queijo ralado, pitada de sal, e parte do azeite (apenas o necessário para transformar tudo em uma pasta). Reservar.

3.     Tirar a pele e as espinhas do bacalhau, tomando cuidado para não o desfazer e continuar mantendo ele dentro da panela que o aferventou.

4.     Numa panela com água fervente, ligeiramente salgada, colocar para cozer o macarrão al dente. Escorrer a água. Reservar.

5.     Numa panela wok colocar o restante do azeite e do alho, as raspas do limão e a pimenta vermelha picadinha. Dourar. Juntar a massa cozida e saltear. Acrescentar metade do molho pesto e misturar tudo. Colocar numa travessa. Escorrer então a água do bacalhau, e colocar ele por cima da massa. Espalhar o restante do molho pesto por cima do bacalhau. Servir.

Biscoitos de coco para servir com sorvete

·        2 Xícaras (160 Gramas) de chá de coco seco ralado

·        2 Claras de ovos grandes

·        ½ Xícara de chá de açúcar em pó

1.     Misturar bem todos os ingredientes.

2.     Colocar uma colher de sobremesa bem cheia da massa dentro de um aro redondo (uso de 6 cm de diâmetro) e pressionar usando as costas da colher. Colocar os discos em tabuleiro forrado com papel manteiga. Levar a assar em forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 10 a 12 minutos, até começar a alourar.

3.     Na hora de servir recheie com sorvete. Sirva como se fosse um sanduiche acompanhando taça de sorvete.

4.     Caso o aro que usar seja maior aumentar a quantidade da massa que colocar dentro dele.

5.     Pode se usar qualquer tipo de aro, o importante é que a quantidade de massa colocada seja igual para cada biscoitinho.