Bolo de farinha de milho e coco

·        Farinha de milho em flocos

·        2 Xícaras de chá (400 ml) de leite

·        1 ½ Xícara de chá (300 Gramas) de açúcar mascavo claro

·        ½ Xícara (100 ml) de óleo de girassol + óleo para untar

·        1 Xícara de chá (80 gramas) de coco seco ralado, para a massa, + 2 colheres de sopa para polvilhar

·        6 Ovos médios

·        1 Colher de sopa (rasa) de fermento em pó

1.     Triturar a farinha de milho em flocos no processador de alimentos, passar por peneira. Reservar.

2.     Untar uma forma grande e alta, polvilhar com farinha de milho peneirada. Reservar.

3.     Colocar numa panela grande o leite, o açúcar, o óleo e 2 xícaras (260 gramas) da farinha de milho peneirada, misturar bem e levar ao fogo por 5 minutos. Deixar esfriar.

4.     Bater 2 ovos inteiros e 4 gemas e juntar ao preparado (já frio), acrescentar o coco seco e misturar muito bem.

5.     Bater as claras (de 4 ovos) em neve, adicionar a massa, juntar o fermento em pó e misturar delicadamente, sempre da parte de baixo para cima.

6.     Por a massa na forma, espalhar e alisar com uma espátula. Levar à assar (forno moderado, pré-aquecido) por cerca de 45 minutos ou até que enfiando palito saia limpo.

7.     Esperar esfriar, desenformar, polvilhar com o coco.

Noodles com frango, rebentos de soja, cogumelos shimeji e enoki

Para 4 pessoas:

·        160 Gramas de noodles secos

·        250 Gramas de frango cortado em tiras

·        300 Gramas de rebentos de soja

·        150 Gramas de cogumelos shimeji brancos

·        100 Gramas de cogumelos enoki

·        2 Pimentões médios vermelhos, sem casca, cortado em tiras

·        1 Cebola média cortada grosseiramente em cubos

·        3 Colheres de chá de molho satay

·        Sal

·        1 Colher de chá de puré de tamarindo

·        4 Colheres de chá de molho golden mountain

·        1 Punhado (uma mão) de folhas de coentros

·        1 Punhado de cebolinho (ou cebolinha) picado

·        2 Colheres de óleo de sésamo (gergelim)

·        1 Colher de sopa de óleo de girassol

·        2 Colheres de sopa de molho de pimenta tailandês (molho agridoce picante)

1.     Temperar o frango com sal (pouco), o puré de tamarindo e o molho satay, levar a geladeira até o momento de usar.

2.     Lavar os cogumelos e os rebentos de soja. Colocar separadamente em escorredores para secarem. Enquanto isto prepare o restante dos ingredientes.

3.     Colocar água para ferver para cozinhar a massa.

4.     Aquecer (chama alta) o óleo de girassol numa panela wok, juntar o frango e saltear até estar dourado. Juntar a cebola e saltear até estar alourada. Acrescentar os pimentões, cozinhar por 1 minuto, juntar os cogumelos shimeji, cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre, juntar os rebentos de soja e cozinhar por mais dois minutos, por último junte os cogumelos enoki, saltear por mais cerca de 1 minuto. Temperar com o molho golden mountain, óleo de sésamo e o molho de pimenta tailandês. Misturar bem, experimentar e só então veja a necessidade de juntar sal.

5.     Entretanto enquanto isto cozinhar a massa na água fervente com um pouco de sal, com o tempo de instrução do fabricante.

6.     Juntar a massa cozida e escorrida na wok, acrescentar as folhas de coentros, misturar. Colocar numa travessa, salpicar com um pouco do cebolinho. Servir polvilhando mais cebolinho.

Talharim caseiro de espinafre com frango, camarão e pimentão

Para o molho:

·        3 Coxas (no Brasil é sobrecoxa) de frango

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        3 Dentes (grandes) de alho triturado

·        Sal

·        3 Malaguetas (piripiri) picadinhas – ou outra pimenta vermelha

·        Chili seco – uso moído na hora

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva + 1 fio de azeite

·        1 Cebola pequena picada

·        200 Gramas de camarões pequenos

·        1 Pimentão vermelho grande, descascado e cortado em cubos

·        200 Ml de Natas (creme de leite)

Para a massa:

·        200 Gramas de folhas de espinafre, lavados e secos (na centrífuga para verduras)

·        100 Gramas de sêmola de grano duro

·        120 Gramas de Farinha de trigo tipo 65

·        2 Ovos médios

Para polvilhar:

·        4 Colheres de sopa de parmesão ralado bem grosso

·        1 Colher de sopa de coentro picadinha

A massa (parte um):

1.     Colocar as folhas de espinafre numa tijela, tapar, levar ao micro-ondas (temperatura média) por cerca de 4 minutos, mexer na metade do tempo. Deixar esfriar e espremer até sair toda a água. Levar ao liquidificador e juntar os 2 ovos, bater até formar um creme.

2.     Misturar a sêmola e a farinha e colocar numa superfície limpa e lisa, fazer uma cova ao meio e colocar dentro dela o creme de espinafre. Usando um garfo misture aos poucos, depois amassar com as mãos e sovar até obter uma massa bem lisa. Se necessário juntar mais um pouco de farinha, pois pode variar a quantidade da farinha de acordo com o tamanho do ovo. Deixar a massa descansando por 30 minutos.

O molho (parte um):

3.     Tirar a pele e as gorduras da coxa (sobrecoxa), temperar com sal, 2 dentes de alhos triturados, pimenta do reino e com as malaguetas. Colocar numa tijela, cobrir e levar a geladeira.

4.     Limpar as tripas do camarão, temperar com chili e muito pouco sal. Cobrir e levar a geladeira.

A massa (parte dois):

5.     Dividir a massa em pedaços, passar por cilindro, começar pelo número um, a seguir pelo número dois, etc…até chegar ao número cinco. Passar pela parte do cortador de talharim e colocar sobre papel vegetal para que não grudem uns aos outros. Reservar.

O molho (parte dois)

6.     Colocar numa pequena panela uma colher do azeite, juntar um dente de alho triturado, quando dourar juntar os camarões (usar chama alta). Saltear por cerca de dois minutos. Retirar da panela, deixando permanecer a parte liquida. Reservar.

7.     Na mesma panela juntar o pimentão, cozinhar muito rapidamente. Queremos que fique al dente. Retirar do fogo, salpicar pitadinha de sal e chili. Misturar. Reservar.

8.     Continuando a usar a mesma panela, juntar nela a outra colher de azeite, acrescentar o frango, baixar a chama, estufar um bocadinho o frango, juntar a cebola, refogar até a cebola estar murcha, cobrir com água fervendo. Deixar cozinhar até estar macio e restar apenas ¾ de xícara de caldo. Retirar o frango e com o auxílio de um garfo e faca desfazer em lascas, voltar ele na panela. Reservar.

Finalização:

9.     Em uma panela grande, com água fervente e sal, cozinhar a massa até estar al dente. Escorrer a água, regar com o fio de azeite, misturar. Reservar.

10.  Aquecer o frango com o molho em que foi cozido, juntar a nata (creme de leite), deixar ferver um pouco, até começar a engrossar. Verificar o sal e o picante, se necessário juntar mais um pouco de sal e chili. Juntar os camarões (reservar uns poucos para decorar), acrescentar os pimentões e juntar tudo a massa. Misturar tudo e colocar numa travessa. Polvilhar com o queijo. Colocar por cima os camarões reservados e polvilhar com o coentro picado. Servir.

Pizza de alcachofra, fiambre e queijo

Para a massa e para polvilhar:

·        1 Colher de chá fermento biológico seco

·        150 Ml de leite morno

·        ½ Colher de chá de açúcar

·        130 Gramas de aveia em flocos finos

·        190 Gramas de farinha de trigo (tipo 65)

·        80 Gramas de manteiga

·        1 Colher de chá rasa de sal

·        Margarina para untar uma forma para pizza de 34 cm de diâmetro

Para o recheio:

·        3 Tomates médios

·        1 Alho francês

·        6 Corações (grandes) de alcachofra em conserva no azeite, ou em conserva natural

·        6 Fatias (130 gramas) de queijo framengo

·        200 Gramas de fiambre

·        8 Unidades (20 Gramas) de azeitonas verdes recheadas com pimentões

·        Orégano

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta rosa moída na hora – opcional

·        2 Colheres de sopa de natas (creme de leite)

Para Decorar:

·        1 Ovo cozido cortado em rodelas

·        4 Filetes de anchova

Massa:

1.     Numa pequena tigelinha misturar o fermento e o açúcar com 4 colheres de sopa de leite morno e deixar levedando por 10 minutos.

2.     Entretanto, numa tigela média misturar a farinha, a aveia e o sal. Reservar.

3.     Colocar o restante do leite numa tigela grande e juntar a mistura levedada e a manteiga ligeiramente amolecida no micro-ondas, misturar e juntar aos poucos os ingredientes secos. Amassar bem e transferir para a tigela onde estavam os ingredientes secos. Cobrir e deixar descansando.

4.     Observação: Não colocar toda a mistura dos secos, colocar apenas até a massa estar a desgrudar das mãos.

Recheio:

5.     Triturar um tomate, temperar com sal, pimenta do reino e orégano. Reservar.

6.     Cortar ao meio os outros dois tomates, salpica-los no fundo com sal e coloca-los sobre um prato forrado com papel de cozinha (com o fim de que sejam desidratados)

7.     Cortar em fatias os corações de alcachofra, temperar com pimenta do reino e pimenta rosa no caso de usar alcachofra em conserva natural.

8.     Cortar ao meio as azeitonas

9.     Lavar, secar e cortar em fatias bem finas o alho francês

10.  Cortar o fiambre em tiras

11.  Cortar o queijo em tiras

12.  Cortar os filetes de anchovas ao meio

Montagem:

13.  Untar a forma, polvilhar com a mistura dos secos. Virar a forma e bater levemente para descartar o excesso. Reservar.

14. Polvilhar com a mistura dos secos uma bancada, colocar nela a massa, polvilhar por cima com a mistura seca, abrir a massa até estar um pouco maior que a forma.

15. Cobrir a forma com a massa, espalhar por cima o tomate triturado e temperado. Deixar descansar por 20 a 25 minutos.

16. Aquecer o forno (médio) enquanto descansa a massa.

17. Levar a massa a assar por 15 minutos. A seguir espalhar o alho francês e levar novamente ao forno por 5 minutos.

18. Enquanto isto pique em cubos os tomates, temperar com orégão e pimenta do reino.

19. Retirar a massa do forno e espalhar os tomates picados, a alcachofra, o fiambre, o queijo, as azeitonas e por último as natas (creme de leite).

20. Polvilhar com orégãos, pimenta rosa moída. Voltar ao forno até derreter o queijo.

21. Decorar com o ovo e os filetes de anchova

22.  Servir.

23.  No Brasil fiambre é chamado de presunto cozido.

Sopa de cogumelos, frango e massa

·        50 Gramas de farinha de trigo sarraceno

·        50 Gramas de farinha de arroz integral + 1 colher de sopa para polvilhar

·        1 Ovo

·        3 Coxas (no Brasil sobrecoxas) de frango

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        3 Malaguetas (piripiri) picadinhas

·        1 Dente de alho triturado

·        1 Cebola média picadinha

·        1 Colher de sopa de óleo de girassol

·        2 Colheres de chá de gengibre fresco picadinho

·        300 Gramas de mix de cogumelos fatiados (tamanho médio)

·        Chili moído na hora

·        Água quente quanto baste (cerca de 1 ½ litro)

·        200 Ml de  leite de coco

·        2 Colheres de sopa de molho de soja

·        Punhado pequeno de folhas inteiras de salsa

·        Punhado pequeno de folhas inteiras de coentro

1.     Em uma superfície limpa e lisa colocar as farinhas, fazer uma pequena cova e colocar dentro o ovo, misturar aos poucos as farinhas com o ovo, depois sovar com as mãos até obter uma massa lisa.

2.     Cobrir com filme plástico. Deixar descansando.

3.     Tirar as peles do frango, temperar com sal, pimenta do reino, gengibre e alho.

4.     Aquecer o óleo numa panela wok, juntar o frango, virar após dois minutos. Após mais 2 minutos juntar a cebola e as malaguetas. Refogar um pouco e juntar água quente. Baixar o fogo e cozinhar até o frango estar macio. Retirar o frango e desfiar grosseiramente. Voltar a panela. Reservar.

5.     Dividir a massa em 4 partes para ficar mais fácil de trabalhar. Com o auxílio de um rolo abrir a massa (bem fina), cortar em quadrados e colocar em um tabuleiro polvilhado com a colher extra de farinha de arroz. Reservar.

6.     Juntar os cogumelos na panela wok e juntar mais água quente, se necessário. Quando levantar fervura acrescentar a massa juntamente com a farinha polvilhada no tabuleiro.

7.     Quando a massa estiver cozida juntar o leite de coco e o molho de soja. Temperar com o chili. Verificar o sal. Juntar as folhas de salsa e coentro, misturar. Servir.