Para 2 pessoas:
O tomate confit:
·
Ou aqui:
O risoto:
·
100 Gramas
de arroz para risoto
·
20 Gramas de
funghi porcini seco
·
1 1/2 Colher
de sopa de azeite de oliva
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1/4 de
Cebola picadinha
·
60 Gramas de
presunto curado cortado em pequenos cubos
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70 ml de
vinho branco seco
·
200 Ml de
água quente + a água em que foi deixado o funghi de molho
·
Sal
·
Pimenta
moída na hora
·
1 Colher
rasa de manteiga (10 gramas)
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35 Gramas de
tomate confit escorrido do azeite
·
30 Gramas de
queijo grana padano ou parmesão em cubos pequenos
1. Começar colocando o funghi porcini seco em uma pequena tigela e
cobrir com água. Deixar repousar por 30 minutos para hidratar.
2. Colocar numa panela o azeite e a cebola, quando ela ficar
transparente juntar o arroz, refogar. Acrescentar o funghi porcini expremido da
água em que foi deixado de molho (preservar a água), misturar. Juntar o
presunto , misturar. Acrescentar o vinho e deixar evaporar por um minuto.
Juntar metade da água quente. Aquecer a água em que foi deixado o porcini de
molho e juntar na panela. Temperar com sal e pimenta do reino. Ir juntando o
restante da água aos poucos, mexendo delicadamente a cada nova adição. Cozinhar
por cerca de 18-20 minutos. Juntar a manteiga, misturar. Acrescentar o tomate
confit, misturar. Deixar descansar por cerca de 3 minutos, com a panela
tampada.
3. Adicionar o queijo, misturar. Novamente deixar descansar por mais
1 minuto. Servir.
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